Un classico della cucina siciliana, gli arancini sono irresistibili sfere di riso croccanti all’esterno e con un cuore morbido e saporito. Questa versione combina il ragù di manzo, la besciamella cremosa e un tocco di mozzarella filante, per un risultato che conquisterà grandi e piccini.
Perché amerai questa ricetta
Gli arancini con carne e besciamella uniscono tradizione e golosità. Perfetti per un pranzo informale, un buffet o come street food, rappresentano uno dei piatti più amati della cucina italiana. La combinazione di croccantezza e cremosità li rende unici.
Ingredienti che ti serviranno
Per il riso:
- 1 kg di riso Carnaroli
- 1,25 litri d’acqua
- 200 g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
- 140 g di burro
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di sale fino
- 3 bustine di zafferano
Per il ragù:
- 500 g di muscolo di manzo, tagliato a piccoli pezzi
- 100 g di cipolla dorata, tritata
- 50 g di carota, tritata
- 50 g di sedano, tritato
- 60 g di pisellini
- 200 ml d’acqua
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale fino
Per la besciamella:
- 250 ml di latte intero
- 35 g di amido di mais (maizena)
- Noce moscata q.b.
Per farcire:
- 60 g di mozzarella per pizza, a cubetti
Per la panatura:
- 200 g di farina 00
- 300 ml di acqua
- Pangrattato q.b.
Per friggere:
- Olio di semi di arachide q.b.
Come preparare gli arancini con carne e besciamella
Istruzioni passo-passo
1. Preparazione del riso:
- Porta a ebollizione l’acqua con il sale e l’olio in una pentola capiente.
- Aggiungi il riso e cuoci fino a completo assorbimento dell’acqua.
- A fuoco spento, incorpora il burro, il Parmigiano e lo zafferano.
- Stendi il riso su una teglia, livellandolo, e lascialo raffreddare completamente.
2. Preparazione del ragù:
- In una casseruola, scalda l’olio e soffriggi cipolla, carota e sedano tritati.
- Aggiungi il manzo e rosolalo uniformemente.
- Versa l’acqua e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- A metà cottura, unisci i pisellini e regola di sale.
3. Preparazione della besciamella:
- In un pentolino, scalda il latte.
- Sciogli l’amido di mais in un po’ di latte caldo e poi uniscilo al resto del latte.
- Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la besciamella si addensa.
- Insaporisci con una grattugiata di noce moscata.
4. Assemblaggio degli arancini:
- Preleva una porzione di riso (circa 70-80 g) e forma una cavità al centro con le mani.
- Riempila con un cucchiaino di ragù, un pezzetto di mozzarella e un po’ di besciamella.
- Richiudi con altro riso, formando una sfera compatta.
5. Panatura:
- Prepara una pastella liscia mescolando la farina con l’acqua.
- Immergi ogni arancino nella pastella, assicurandoti che sia ben coperto, quindi passalo nel pangrattato.
6. Frittura:
- Scalda abbondante olio di semi di arachide a 170°C in una pentola profonda.
- Friggi gli arancini pochi alla volta, girandoli per una doratura uniforme.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Consigli utili
- Usa il riso Carnaroli o Arborio, che hanno una buona capacità di assorbire liquidi e mantenere la forma.
- Per un risultato ottimale, lascia raffreddare il riso completamente prima di formare gli arancini.
- Se preferisci, puoi cuocere gli arancini in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 1 ora (più tempi di raffreddamento)
- Tempo di cottura: 2 ore
- Tempo totale: Circa 3 ore
- Porzioni: Circa 20 arancini
- Categoria: Antipasto/Piatto unico
- Metodo: Frittura
- Cucina: Italiana
- Dieta: Pescetariana
Domande frequenti
Posso preparare gli arancini in anticipo?
Sì, puoi prepararli fino alla fase della panatura e conservarli in frigorifero per un giorno, oppure congelarli.
Come riscaldare gli arancini avanzati?
Riscaldali in forno a 180°C per 10-15 minuti, così torneranno croccanti fuori e caldi all’interno.
Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, puoi sostituire il manzo con pollo o tacchino per una variante più leggera.
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Conclusione
Gli arancini con carne e besciamella sono una specialità siciliana che porta in tavola un mix di sapori autentici e consistenze irresistibili. Perfetti per ogni occasione, sono la scelta ideale per chi vuole sorprendere con un piatto dal gusto inconfondibile.