Gli arancini con zucchine e mozzarella sono un delizioso antipasto tipico della cucina siciliana, rivisitato con un ripieno più leggero e delicato. Croccanti all’esterno e con un cuore morbido e filante, questi arancini sono perfetti per un aperitivo sfizioso, un buffet o anche come piatto unico. La dolcezza delle zucchine si sposa alla perfezione con la cremosità della mozzarella, creando un contrasto irresistibile con la panatura dorata e croccante.
Perché amerai questa ricetta
Questa variante degli arancini classici è perfetta per chi cerca un’alternativa più delicata senza rinunciare al gusto. Sono ideali per vegetariani e possono essere preparati in anticipo e fritti al momento per una resa ottimale. Inoltre, sono un’ottima idea per far mangiare le verdure anche ai più piccoli grazie al loro sapore equilibrato e alla consistenza avvolgente.
Ingredienti che ti serviranno
- 500 g di riso Arborio
- 1 l di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 2 zucchine medie grattugiate
- 200 g di mozzarella a cubetti
- 150 g di pangrattato
- 100 g di farina
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe q.b.
Come preparare gli arancini con zucchine e mozzarella
Istruzioni passo-passo
- Cuocere il riso
In una pentola capiente, portare a ebollizione il brodo vegetale e versare il riso. Cuocere a fuoco medio fino a quando il brodo sarà completamente assorbito, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronto, mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato, quindi lasciare raffreddare completamente. - Preparare il composto
Una volta che il riso si sarà raffreddato, aggiungere un uovo leggermente sbattuto e le zucchine grattugiate. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. - Formare gli arancini
Prendere una porzione di riso con le mani leggermente umide, formare una conca al centro e inserire un cubetto di mozzarella. Richiudere delicatamente il riso attorno al ripieno e modellare una sfera compatta. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti. - Impanare gli arancini
Passare ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, avendo cura di ricoprirlo uniformemente per una panatura croccante. - Friggere gli arancini
Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda e friggere gli arancini pochi alla volta, girandoli delicatamente fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. - Servire
Gustare gli arancini caldi per apprezzarne al meglio la croccantezza esterna e il ripieno filante.
Consigli utili
- Per un impasto più compatto, è consigliabile preparare il riso in anticipo e lasciarlo raffreddare completamente prima di formare gli arancini.
- Se vuoi una panatura più spessa e croccante, ripeti il passaggio nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta.
- Gli arancini possono essere cotti anche al forno, disponendoli su una teglia con carta da forno e spennellandoli con un filo d’olio. Cuocere a 200°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
- Porzioni: 6 persone
- Categoria: Antipasto
- Metodo: Frittura
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Note
- Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo spezie o erbe aromatiche come basilico o prezzemolo per un tocco di freschezza.
- Se preferisci un sapore più deciso, puoi sostituire la mozzarella con un formaggio più saporito come il caciocavallo.
- È possibile utilizzare il riso avanzato del giorno prima, purché sia ben compatto e non troppo umido.
Domande frequenti
Posso preparare gli arancini in anticipo?
Sì, puoi formare gli arancini e conservarli in frigorifero per qualche ora prima di friggerli. In alternativa, puoi congelarli da crudi e friggerli direttamente da congelati, aumentando leggermente il tempo di cottura.
Come evitare che gli arancini si aprano in cottura?
Assicurati di compattare bene il riso intorno al ripieno e di sigillare correttamente ogni arancino. Inoltre, l’olio deve essere ben caldo (circa 170-180°C) per evitare che assorbano troppo olio e si rompano.
Posso cuocerli al forno invece che friggerli?
Sì, puoi cuocere gli arancini in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura e spennellandoli con un po’ di olio per ottenere una croccantezza simile alla frittura.
Istruzioni di conservazione
- In frigorifero: Gli arancini cotti si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, mettili in forno a 180°C per 10 minuti o in friggitrice ad aria per 5 minuti.
- In freezer: Gli arancini si possono congelare prima della cottura. Disponili su un vassoio e, una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Quando vuoi gustarli, friggili direttamente da congelati o cuocili in forno a 200°C per 30 minuti.
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Conclusione
Gli arancini con zucchine e mozzarella sono una variante irresistibile della ricetta tradizionale, perfetti per ogni occasione. Con il loro mix di croccantezza e cremosità, conquisteranno tutti al primo morso. Preparali per un aperitivo sfizioso, una cena informale o un pranzo veloce e goditi il gusto autentico della cucina italiana!