Gli arancini di riso sono un delizioso antipasto tipico della cucina siciliana, perfetti per ogni occasione. Si tratta di sfere di riso dorate e croccanti con un cuore filante e saporito, farcite con ragù di manzo, piselli e mozzarella. Perfetti da servire caldi, sono ideali per buffet, aperitivi o come snack sfizioso. Prepararli in casa è più semplice di quanto si possa pensare e il risultato sarà irresistibile!
Perché amerai questa ricetta
Gli arancini di riso sono una vera esplosione di gusto: la croccantezza dell’esterno si sposa perfettamente con la morbidezza del riso e il ripieno saporito. Questa versione con ragù di manzo, piselli e mozzarella è un classico intramontabile, ma puoi personalizzarla secondo i tuoi gusti. Sono perfetti per essere preparati in anticipo e poi fritti al momento, rendendoli ideali per cene con amici o per arricchire i tuoi buffet.
Ingredienti che ti serviranno
- 500 g di riso Arborio
- 1 l di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 200 g di mozzarella a cubetti
- 200 g di ragù di manzo
- 100 g di piselli
- 150 g di pangrattato
- 100 g di farina
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe q.b.
Come preparare gli arancini di riso croccanti e filanti
Istruzioni passo-passo
- Cuocere il riso
In una pentola capiente, cuoci il riso nel brodo vegetale fino a completo assorbimento dei liquidi, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando bene fino a ottenere un composto cremoso. Trasferisci il riso su un vassoio, distribuiscilo in uno strato uniforme e lascialo raffreddare completamente. - Preparare il ripieno
In una padella, scalda il ragù di manzo con i piselli per qualche minuto, in modo che siano ben amalgamati e saporiti. Lascia raffreddare. - Formare gli arancini
In una ciotola, sbatti un uovo e aggiungilo al riso ormai freddo, mescolando per renderlo più compatto. Preleva una porzione di riso (circa una pallina grande quanto una noce), appiattiscila sul palmo della mano e crea una piccola conca al centro. Riempi con un cucchiaio di ragù e piselli e qualche cubetto di mozzarella. Chiudi il riso intorno al ripieno, formando una sfera compatta. Ripeti fino a terminare gli ingredienti. - Impanare gli arancini
Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, facendo attenzione a ricoprirli completamente per ottenere una panatura uniforme e croccante. - Friggere gli arancini
Scalda abbondante olio di semi in una pentola profonda e, quando è ben caldo (circa 170°C), immergi pochi arancini alla volta. Friggili fino a quando risultano dorati e croccanti, girandoli delicatamente per una cottura uniforme. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. - Servire
Gli arancini di riso sono perfetti da gustare caldi, quando la mozzarella è ancora filante. Servili da soli o accompagnati da una salsa di pomodoro leggera.
Consigli utili
- Per un risultato perfetto, lascia raffreddare bene il riso prima di formare gli arancini: sarà più facile lavorarlo e rimarrà compatto in cottura.
- Se preferisci, puoi cuocere gli arancini in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti, spennellandoli con un filo d’olio per una doratura uniforme.
- Puoi sostituire il ragù di manzo con un ripieno di verdure o con solo mozzarella per una versione più leggera.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
- Porzioni: 6 persone
- Categoria: Antipasto
- Metodo: Frittura
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana (se si omette il ragù di manzo)
Domande frequenti
Posso preparare gli arancini in anticipo?
Sì, puoi prepararli e conservarli in frigorifero per qualche ora prima di friggerli. In alternativa, puoi congelarli già impanati e friggerli direttamente da congelati.
Come evitare che si aprano in cottura?
Assicurati che la panatura sia ben sigillata e che l’olio sia alla giusta temperatura prima di immergerli. Un olio troppo freddo rischia di farli aprire.
Posso usare un altro tipo di riso?
Il riso Arborio è ideale perché rilascia amido e aiuta a mantenere la compattezza, ma puoi usare anche Carnaroli o Vialone Nano.
Istruzioni di conservazione
- In frigorifero: Gli arancini cotti si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirli, scaldali in forno a 180°C per 10 minuti.
- In freezer: Puoi congelarli da crudi dopo averli impanati. Al momento di cuocerli, friggili direttamente da congelati oppure cuocili in forno.
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Conclusione
Gli arancini di riso croccanti e filanti sono una specialità irresistibile della cucina siciliana. Perfetti per ogni occasione, si possono gustare caldi appena fritti o preparare in anticipo per un pranzo o una cena speciale. Provali seguendo questa ricetta e porta in tavola un classico della tradizione italiana che conquisterà tutti!