Un piatto iconico della cucina italiana, il baccalà fritto è perfetto per le feste, le occasioni speciali o semplicemente per un pasto ricco di gusto. Avvolto in una pastella leggera e fritto fino a doratura, questo piatto unisce semplicità e sapori autentici.
Perché amerai questa ricetta:
- La croccantezza della pastella si sposa perfettamente con la morbidezza del baccalà.
- Ideale come secondo piatto, antipasto o per arricchire un buffet.
- Una ricetta tradizionale che si adatta a qualsiasi stagione.
Ingredienti che ti serviranno:
Per 4 persone:
- 600 g di baccalà dissalato
- 200 g di farina 00
- 300 ml di acqua frizzante fredda
- Olio di semi di arachide (per friggere)
- Sale q.b.
- Limone a spicchi (facoltativo, per servire)
Come preparare il Baccalà Fritto
Istruzioni passo-passo:
1. Preparazione del baccalà
Se state utilizzando baccalà sotto sale, è necessario dissalare il pesce. Immergetelo in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
Dopo la dissalatura, sciacquate accuratamente il baccalà sotto acqua corrente fredda e asciugatelo bene con carta assorbente. Rimuovete eventuali lische rimaste e tagliate il pesce in pezzi di circa 5 cm.
2. Preparazione della pastella
Setacciate la farina in una ciotola capiente. Aggiungete l’acqua frizzante fredda a filo, mescolando con una frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta a rendere la pastella più leggera e croccante durante la frittura.
3. Frittura
Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda o in una friggitrice, portandolo a una temperatura di circa 180°C.
Immergete i pezzi di baccalà nella pastella, assicurandovi che siano completamente ricoperti. Friggete pochi pezzi alla volta per mantenere stabile la temperatura dell’olio.
Cuocete il baccalà per 5-7 minuti, girandolo a metà cottura, finché non sarà dorato e croccante. Scolatelo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Servizio
Disponete il baccalà fritto su un piatto da portata. Salate leggermente la superficie e servite immediatamente.
Accompagnate con spicchi di limone, che donano una nota di freschezza al piatto.
Consigli utili:
- Per una pastella ancora più croccante, potete aggiungere un cucchiaio di amido di mais alla farina.
- Utilizzate acqua frizzante molto fredda per ottenere una consistenza leggera e ariosa nella pastella.
- Se preferite una versione più ricca, potete aromatizzare la pastella con un pizzico di paprika o pepe nero.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 20 minuti (escluso il tempo di dissalatura)
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Secondo piatto
- Metodo: Frittura
- Cucina: Italiana
Domande frequenti:
Posso preparare il baccalà fritto in anticipo?
Il baccalà fritto è migliore appena fatto. Tuttavia, potete tenerlo al caldo in forno a 100°C per circa 15-20 minuti.
Posso usare altri tipi di pesce?
Sì, questa ricetta si presta bene anche per filetti di merluzzo, nasello o altri pesci dalla carne soda.
Che olio è meglio usare per friggere?
L’olio di semi di arachide è ideale per la frittura grazie al suo punto di fumo elevato e al sapore neutro.
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Conclusione:
Il Baccalà Fritto è una ricetta che porta in tavola il sapore autentico della tradizione. Preparalo per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto dal gusto unico. Un classico che non passa mai di moda!