I Balanzoni Bolognesi sono un piatto tradizionale dell’Emilia-Romagna, particolarmente amato nella cucina bolognese come primo piatto ricco e saporito. Simili ai tortelloni, i Balanzoni si distinguono per l’impasto verde agli spinaci e il ripieno cremoso di ricotta, spinaci e salsiccia di manzo, che li rende ancora più sostanziosi.
Perché amerai questa ricetta
Questa ricetta porta in tavola il sapore autentico di Bologna, unendo la delicatezza della ricotta alla sapidità della salsiccia di manzo e al gusto degli spinaci. I Balanzoni fatti in casa sono perfetti per un pranzo festivo o una cena tra amici.
Ingredienti che ti serviranno
Per la sfoglia verde
- 300 g di farina 00
- 100 g di spinaci freschi, sbollentati e tritati
- 2 uova
Per il ripieno
- 200 g di ricotta
- 100 g di salsiccia di manzo
- 50 g di formaggio grattugiato (come il parmigiano)
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per il condimento
- 50 g di burro
- Qualche foglia di salvia
- Formaggio grattugiato q.b.
Come preparare i Balanzoni Bolognesi
Istruzioni passo-passo
1. Prepara la sfoglia verde:
Sbollenta gli spinaci in acqua salata per alcuni minuti, poi scolali e strizzali bene per eliminare l’eccesso di acqua. Tritali finemente e uniscili alla farina. Aggiungi le uova e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
2. Prepara il ripieno:
Sbriciola e rosola la salsiccia di manzo in una padella fino a quando è ben cotta, poi lasciala raffreddare. In una ciotola, mescola la ricotta con la salsiccia cotta, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Amalgama bene il composto fino a ottenere un ripieno omogeneo.
3. Forma i balanzoni:
Stendi la sfoglia in una sfoglia sottile (circa 1-2 mm di spessore) e ritaglia dei quadrati di circa 6-7 cm per lato. Posiziona una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Ripiega la pasta a triangolo, sigillando bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.
4. Cuoci i balanzoni:
Porta a ebollizione una pentola di abbondante acqua salata. Cuoci i balanzoni per circa 3-4 minuti, fino a quando salgono a galla.
5. Condisci e servi:
In una padella, sciogli il burro a fuoco dolce insieme alle foglie di salvia. Scola i balanzoni con delicatezza e saltali brevemente nel burro aromatico. Servili caldi, con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Consigli utili
- Strizzare bene gli spinaci è essenziale per evitare che rilascino acqua nell’impasto, rendendolo difficile da lavorare.
- Se vuoi un ripieno più compatto, lascia sgocciolare la ricotta in un colino per qualche ora.
- Sigillare bene i bordi dei balanzoni è importante per evitare che si aprano in cottura. Pressa i bordi con i rebbi di una forchetta per una tenuta extra.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 4 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 4 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo di cottura: Bollitura
- Cucina: Italiana
- Dieta: Con carne
Domande frequenti
Posso preparare i balanzoni in anticipo?
Sì, puoi preparare i balanzoni e conservarli in frigorifero su un vassoio infarinato, coperti con pellicola trasparente, per massimo un giorno prima di cuocerli.
Posso congelare i balanzoni?
Sì, i balanzoni si congelano bene. Disponili su un vassoio infarinato e congelali. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per congelatore. Cuocili direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto di cottura.
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Conclusione
I Balanzoni Bolognesi sono un primo piatto che porta la tradizione emiliana in tavola con semplicità e gusto. Il ripieno di ricotta, spinaci e salsiccia di manzo crea un equilibrio perfetto di sapori che si abbina magnificamente al condimento di burro e salvia.