Il Cacciucco alla Livornese è un secondo piatto iconico della tradizione toscana, una zuppa di pesce densa, intensa e piccante che racconta il mare e la cucina popolare di Livorno. Nato come piatto povero, in cui si utilizzavano i pesci meno pregiati ma ricchi di sapore, è oggi un vero simbolo gastronomico della costa tirrenica. Servito rigorosamente con pane toscano raffermo abbrustolito e strofinato con aglio, il cacciucco è un tripudio di profumi, con la sua base di pomodoro, aglio, salvia e peperoncino che accompagna un mix di molluschi, crostacei e pesci da zuppa.
Perché amerai questa ricetta:
Il cacciucco è un piatto robusto, appagante e profumato, perfetto da gustare nei mesi più freschi o in qualsiasi momento in cui si voglia portare in tavola un assaggio autentico di mare. La varietà di pesci e crostacei, unita alla lenta cottura nel sugo di pomodoro, crea una zuppa corposa che conquista al primo cucchiaio. Il pane tostato sul fondo del piatto, che si impregna del condimento, completa l’esperienza. Se ami i sapori decisi e la cucina tradizionale, questo è un piatto che non può mancare nel tuo repertorio.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
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500 g di polpo
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400 g di calamari o seppie puliti
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250 g di scorfano, cappone o altro pesce da zuppa (sfilettato e con le lische a parte per il brodo)
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300 g di palombo o altro pesce a trancio senza spine
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300 g di gamberi o mazzancolle
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500 g di pomodori pelati o passata rustica
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
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1 carota
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1 costa di sedano
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1 cipolla
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2 spicchi d’aglio
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Salvia fresca q.b.
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Peperoncino q.b.
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Sale q.b.
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8 fette di pane toscano raffermo
COME PREPARARE IL CACCIUCCO ALLA LIVORNESE:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
Prepara per prima cosa il brodo di pesce, che sarà la base aromatica della tua zuppa. In una pentola metti le lische e le teste dei pesci da zuppa insieme a circa 1 litro d’acqua, la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente. Porta a bollore e lascia sobbollire per circa 30 minuti. Filtra il brodo con un colino a maglie strette e tienilo da parte.
In una casseruola capiente, scalda un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e soffriggi uno spicchio d’aglio insieme a qualche foglia di salvia. Quando l’aglio è dorato, aggiungi il polpo tagliato a pezzi e cuoci a fuoco medio, coprendo con un coperchio, per circa 20 minuti. Il polpo deve diventare tenero e rilasciare parte dei suoi liquidi.
A questo punto unisci i calamari tagliati ad anelli e mescola bene. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta (oppure la passata rustica) e il concentrato di pomodoro. Aggiusta di sale e aggiungi peperoncino secondo il tuo gusto. Lascia cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio-basso.
Trascorso questo tempo, versa il brodo di pesce precedentemente filtrato nella casseruola. Aggiungi i tranci di palombo e prosegui la cottura per altri 10 minuti, facendo attenzione a non rompere i pezzi di pesce.
Infine aggiungi i filetti di pesce da zuppa e i gamberi (o mazzancolle). Continua la cottura per altri 10-15 minuti, finché tutti gli ingredienti saranno ben cotti e il sugo si sarà leggermente ristretto. Controlla il sale e regola, se necessario.
Nel frattempo, tosta le fette di pane toscano su una griglia o in forno finché saranno dorate. Strofina ciascuna fetta con uno spicchio d’aglio per profumarle.
Disponi due fette di pane tostato sul fondo di ogni piatto fondo e versa sopra abbondante zuppa di pesce ben calda. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servi immediatamente.
CONSIGLI UTILI:
Per ottenere un cacciucco autentico, usa pesce fresco e possibilmente una varietà mista tra molluschi, pesce da zuppa e crostacei. Se hai tempo, puoi preparare la zuppa il giorno prima: il riposo migliora ulteriormente il sapore. Non frullare mai il sugo: la consistenza rustica è parte della tradizione. Il pane toscano raffermo è l’ideale perché non si disfa facilmente nel liquido caldo.
DETTAGLI:
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: circa 2 ore
Porzioni: 4
Categoria: Secondo piatto
Metodo: In casseruola
Cucina: Toscana
Dieta: Pescetariana
NOTE:
Il cacciucco varia da famiglia a famiglia, e ogni cuoco ha il suo segreto. Alcuni aggiungono un soffritto di cipolla a inizio cottura, altri insistono sul piccante. In ogni caso, l’equilibrio tra i pesci e la base di pomodoro è la chiave per un risultato eccellente. Per un tocco più rustico, puoi servire il piatto in cocci di terracotta.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare solo un tipo di pesce?
Puoi semplificare la ricetta usando solo calamari, gamberi e pesce a tranci, ma il mix di specie dà al cacciucco il suo carattere unico.
Il pane va messo sul fondo o servito a parte?
Tradizionalmente viene disposto sul fondo del piatto, così assorbe la zuppa. Se preferisci, puoi servirlo a parte, tostato e profumato d’aglio.
Il cacciucco si può congelare?
Meglio di no, perché la consistenza del pesce e dei crostacei ne risente. Tuttavia, può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni e riscaldato delicatamente.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conserva il cacciucco in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per massimo 2 giorni. Riscaldalo in casseruola a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo se necessario. Il pane va tostato al momento del servizio.
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CONCLUSIONE:
Il Cacciucco alla Livornese è molto più di una semplice zuppa di pesce: è un piatto identitario, radicato nella storia e nella cultura marinara toscana. Prepararlo è un’esperienza che coinvolge i sensi, e gustarlo significa assaporare la vera essenza del mare. Ricco, caldo e profumato, è perfetto per chi ama la cucina tradizionale con un tocco deciso.