Questo piatto è un primo cremoso e avvolgente, perfetto per esaltare i sapori autunnali. La dolcezza della crema di zucca si combina alla perfezione con i funghi e il croccante delle noci, creando un’armonia di sapori unica. Ideale per accogliere le giornate fresche con un piatto ricco di gusto e semplice da preparare.
Perché amerai questa ricetta:
- Perfetta per la stagione autunnale grazie all’uso di ingredienti freschi come la zucca e i funghi porcini.
- Un piatto vegetariano adattabile, con l’opzione di omettere lo speck di manzo.
- Facile da preparare e pronto in meno di un’ora, senza rinunciare al sapore.
- L’aggiunta delle noci dona una consistenza croccante e interessante.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO (Per 4 persone):
- Pasta calamarata – 320 g
- Zucca – 400 g (tagliata a cubetti)
- Funghi porcini o misti – 300 g (affettati)
- Salsiccia di manzo (facoltativa, in sostituzione dello speck) – 100 g
- Noci – 50 g (tritate grossolanamente)
- Cipolla – 1 piccola (tritata)
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
- Parmigiano grattugiato – 50 g
- Sale e pepe – q.b.
- Prezzemolo fresco – q.b. (per guarnire)
COME PREPARARE LA CALAMARATA CON CREMA DI ZUCCA, FUNGHI E NOCI
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
1. Prepara la crema di zucca:
- Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella e fai soffriggere la cipolla tritata finché non diventa morbida e trasparente.
- Aggiungi i cubetti di zucca con un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, finché la zucca non risulta tenera.
- Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
2. Cuoci i funghi:
- In un’altra padella, scalda 1 cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio.
- Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe e metti da parte.
3. Rosola la salsiccia di manzo (se utilizzata):
- Usa la stessa padella dei funghi per rosolare la salsiccia a pezzetti. Cuoci per 3-4 minuti finché diventa dorata e croccante, poi mettila da parte.
4. Cuoci la pasta:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta calamarata al dente, seguendo le indicazioni del pacchetto.
5. Assembla il piatto:
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la crema di zucca. Aggiungi i funghi e la salsiccia (se usata) e mescola bene.
- Se necessario, versa un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
6. Aggiungi le noci:
- Completa il piatto con le noci tritate grossolanamente e una spolverata di parmigiano grattugiato.
7. Servi:
- Guarnisci con un po’ di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
CONSIGLI UTILI:
- Variante vegetariana: Puoi omettere la salsiccia o sostituirla con tofu affumicato per una versione vegetariana del piatto.
- Funghi freschi o surgelati: Se non trovi porcini freschi, vanno benissimo funghi misti surgelati.
- Consistenza perfetta: Aggiungi l’acqua di cottura della pasta poco alla volta per ottenere una crema avvolgente senza esagerare con la densità.
DETTAGLI:
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in padella
- Cucina: Italiana
- Dieta: Facoltativamente vegetariana
NOTE:
- Questa pasta è ideale da gustare appena preparata, ma la crema di zucca può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 1-2 giorni.
- Se preferisci un sapore più intenso, aggiungi un pizzico di noce moscata alla crema di zucca.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare altri tipi di pasta?
Sì, anche formati di pasta corta come paccheri o rigatoni funzionano bene con questo condimento cremoso.
Come posso conservare gli avanzi?
Conserva la pasta in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungi un po’ di acqua o brodo per mantenere la cremosità.
Posso congelare la crema di zucca?
Sì, la crema di zucca può essere congelata separatamente per un massimo di 3 mesi. Assicurati di scongelarla completamente prima di utilizzarla.
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CONCLUSIONE:
La calamarata con crema di zucca, funghi e noci è un piatto che celebra la stagione autunnale con sapori intensi e consistenze perfettamente bilanciate. Facile da preparare, sarà sicuramente un successo sulla tua tavola. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questo piatto avvolgente saprà conquistare tutti al primo assaggio. Buon appetito!