I cannelloni amalfitani sono un piatto tradizionale della cucina campana, ricco di sapore e perfetto per le grandi occasioni. La delicatezza delle crespelle si abbina a un ripieno saporito di carne macinata, mozzarella e besciamella, il tutto avvolto da un sugo di pomodoro semplice e profumato. Ideali per i pranzi in famiglia, rappresentano un comfort food che sa conquistare ogni palato.
Perché amerai questa ricetta:
- Equilibrio perfetto: crespelle leggere, ripieno cremoso e una copertura filante e saporita.
- Ideale per le feste: un piatto che incanta per la sua presentazione e il suo gusto ricco.
- Personalizzabile: puoi variare il ripieno per adattarlo ai tuoi gusti o esigenze alimentari.
Ingredienti che ti serviranno:
Per le crespelle:
- 500 g di farina 00
- 6 uova
- 1 litro di latte
- Sale, q.b.
- ½ bicchiere d’acqua
Per il ripieno:
- 500 g di carne macinata di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 300 g di mozzarella, tagliata a cubetti
- 4-5 cucchiai di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- Sale e pepe, q.b.
Per la besciamella:
- 800 ml di latte
- 100 g di farina 00
- 100 g di burro
- Sale, pepe e noce moscata, q.b.
Per il sugo:
- 400 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
Come preparare i cannelloni amalfitani:
Istruzioni passo-passo:
- Preparazione della besciamella
- In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio.
- Aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente fino a ottenere un roux liscio.
- Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci fino a quando la salsa si addensa. Regola di sale, pepe e aggiungi una spolverata di noce moscata.
- Preparazione del sugo di pomodoro
- In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe.
- Cuoci a fuoco lento per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e saporito.
- Preparazione delle crespelle
- In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale.
- Unisci le uova e mescola con una frusta, incorporando gradualmente il latte versato a filo, fino a ottenere una pastella liscia.
- Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua per rendere la pastella più fluida.
- Scalda una padella antiaderente (circa 18 cm di diametro) e ungi leggermente con olio.
- Versa un mestolo di pastella nella padella calda, distribuendola uniformemente.
- Cuoci ogni crespella per 1-2 minuti per lato, fino a leggera doratura.
- Ripeti l’operazione fino a esaurire la pastella.
- Preparazione del ripieno
- Trita finemente la cipolla e la carota.
- In una padella, scalda un cucchiaio d’olio e fai soffriggere le verdure fino a quando saranno morbide.
- Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a quando cambia colore (circa 10-15 minuti).
- Regola di sale e pepe. Lascia intiepidire e incorpora 2-3 cucchiai di besciamella e il Parmigiano.
- Aggiungi la mozzarella a cubetti e mescola.
- Assemblaggio dei cannelloni
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Stendi una crespella su un piano di lavoro. Metti una generosa quantità di ripieno al centro e arrotolala su se stessa per formare il cannellone.
- In una pirofila, distribuisci un leggero strato di sugo di pomodoro sul fondo.
- Disponi i cannelloni uno accanto all’altro.
- Copri con il restante sugo di pomodoro e distribuisci la besciamella sulla superficie.
- Spolverizza con Parmigiano grattugiato.
- Cottura
- Inforna per 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il sugo bollente.
- Per una crosticina più croccante, attiva il grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Servizio
- Lascia riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servirli. Questo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Consigli utili:
- Crespelle perfette: Per evitare che si attacchino tra loro, impilale separandole con carta da forno.
- Ripieno variabile: Puoi sostituire la carne di vitello con manzo o pollo macinato, oppure optare per una versione vegetariana con ricotta e spinaci.
- Salsa extra: Se preferisci un piatto più ricco di sugo, prepara una quantità leggermente maggiore di passata di pomodoro.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore
- Tempo totale: 2 ore e 40 minuti
- Porzioni: 8-10
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura al forno
- Cucina: Italiana
Domande frequenti:
Posso preparare i cannelloni in anticipo?
Sì, puoi assemblare i cannelloni il giorno prima e conservarli in frigorifero, coperti con pellicola. Cuocili direttamente prima di servirli.
Come conservarli?
Gli avanzi si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldali in forno o al microonde prima di gustarli.
È possibile congelarli?
Certamente! Puoi congelarli prima della cottura o dopo. Per cuocerli da congelati, aumenta il tempo di cottura di circa 10-15 minuti.
Scopri anche:
I cannelloni amalfitani sono un piatto ricco e conviviale che saprà conquistare tutti. Perfetti per le occasioni speciali, racchiudono la tradizione campana e portano in tavola un’esplosione di sapori autentici. Provali e lasciati avvolgere dalla loro bontà!