La cheesecake al caramello salato è un dessert irresistibile che combina una base croccante di biscotti, una crema vellutata al formaggio e una golosa copertura di caramello salato. Il contrasto tra la dolcezza della crema e la nota sapida del caramello rende questa torta un’esperienza unica per il palato. Perfetta per concludere una cena speciale o per un’occasione importante, questa cheesecake è un vero trionfo di sapori e consistenze.
Perché amerai questa ricetta
Questa cheesecake è l’equilibrio perfetto tra dolce e salato. La base croccante di biscotti si sposa alla perfezione con la cremosità del ripieno, mentre il caramello salato aggiunge un tocco raffinato e irresistibile. La preparazione è semplice e il risultato finale è spettacolare, ideale per stupire gli ospiti o concedersi un momento di puro piacere.
Ingredienti che ti serviranno
Per la base
- 250 g di biscotti Digestive
- 110 g di burro fuso
Per la crema
- 500 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
- 100 g di panna fresca liquida
- 65 g di zucchero
- 1 uovo intero (circa 50 g)
- 1 tuorlo d’uovo (circa 25 g)
- 25 g di amido di mais (maizena)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il caramello salato
- 200 g di zucchero
- 130 g di panna fresca liquida
- 95 g di burro
- ½ cucchiaino di fiocchi di sale
Per la decorazione
- 80 g di anacardi
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Come preparare la cheesecake al caramello salato
Preparare la base
Inizia tritando i biscotti Digestive in un mixer fino a ridurli in una polvere fine. Trasferisci i biscotti sbriciolati in una ciotola e aggiungi il burro fuso, mescolando bene fino a ottenere un composto uniforme e sabbioso. Rivesti uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con carta forno, quindi distribuisci il composto di biscotti sul fondo, pressandolo con il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta e uniforme. Metti lo stampo in frigorifero e lascia riposare per almeno 30 minuti, in modo che la base si solidifichi.
Preparare la crema
In una ciotola, sbatti l’uovo e il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il formaggio spalmabile e mescola con una frusta a mano o con una spatola fino a ottenere una consistenza liscia e priva di grumi. Incorpora l’amido di mais setacciato e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare. Infine, unisci la panna fresca liquida e amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.
Cuocere la cheesecake
Prendi lo stampo con la base di biscotti dal frigorifero e versa sopra la crema, livellandola con una spatola. Cuoci la cheesecake in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 70 minuti. La superficie dovrà risultare leggermente dorata e la crema dovrà essere rassodata ma ancora leggermente tremolante al centro. Una volta cotta, spegni il forno e lascia la cheesecake all’interno con lo sportello leggermente aperto per 30 minuti, poi trasferiscila a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento. Infine, mettila in frigorifero per almeno 4 ore per stabilizzarne la consistenza.
Preparare il caramello salato
Metti lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e scaldalo a fuoco medio senza mescolare, lasciandolo sciogliere gradualmente. Quando lo zucchero assume un colore ambrato, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi lentamente la panna calda, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungi il burro a pezzetti e continua a mescolare fino a ottenere un caramello liscio e cremoso. Infine, unisci i fiocchi di sale e mescola bene. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Preparare gli anacardi caramellati
Scalda l’olio di semi in una padella antiaderente e aggiungi gli anacardi. Tostali a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando diventano dorati e croccanti. Trasferiscili su un foglio di carta assorbente e lasciali raffreddare completamente.
Decorare la cheesecake
Versa il caramello salato sulla superficie della cheesecake, distribuendolo in modo uniforme con un cucchiaio o una spatola. Aggiungi gli anacardi tostati come decorazione. Per un effetto ancora più scenografico, puoi lasciare che il caramello coli leggermente lungo i bordi della torta.
Consigli utili
- Per evitare crepe sulla superficie della cheesecake, cuocila a bagnomaria mettendo lo stampo in una teglia con acqua calda fino a metà altezza.
- Il caramello salato può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per alcuni giorni. Se diventa troppo denso, scaldalo leggermente prima di versarlo sulla torta.
- Gli anacardi possono essere sostituiti con noci pecan o mandorle per una variante altrettanto gustosa.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 70 minuti
- Tempo totale: Circa 6 ore (incluso il riposo)
- Porzioni: 8 persone
- Categoria: Dessert
- Metodo: Cottura al forno
- Cucina: Internazionale
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso preparare la cheesecake il giorno prima?
Sì! Anzi, è consigliabile prepararla in anticipo per darle il tempo di raffreddarsi e rassodarsi perfettamente in frigorifero.
Come posso conservare la cheesecake al caramello salato?
Conserva la cheesecake in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per un massimo di 4 giorni.
Posso congelare la cheesecake?
Sì, puoi congelarla senza il caramello per circa un mese. Scongelala in frigorifero per 12 ore prima di servirla e aggiungi il caramello solo al momento di decorarla.
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Conclusione
La cheesecake al caramello salato è un dolce irresistibile che conquista al primo morso. La croccantezza della base, la cremosità della farcitura e il gusto unico del caramello salato si combinano in un mix perfetto di sapori e consistenze. Perfetta per qualsiasi occasione, questa torta è un vero capolavoro di dolcezza e raffinatezza!