Fresca, vellutata e senza bisogno di forno: questa cheesecake fredda senza gelatina è il dessert perfetto per ogni stagione. È ideale da servire a fine pasto, ma si presta benissimo anche come merenda golosa o dolce per occasioni speciali. Realizzarla è semplicissimo e non richiede ingredienti complicati, né lunghi tempi in cucina.
Perché amerai questa ricetta:
Questa cheesecake è straordinariamente facile da preparare e il risultato è sempre garantito: una consistenza cremosa e avvolgente, un sapore fresco grazie al limone e una base croccante che bilancia perfettamente il tutto. Non serve gelatina, quindi è perfetta anche per chi preferisce dolci più naturali o ha intolleranze. Inoltre, puoi personalizzarla facilmente con la frutta o la confettura che preferisci, rendendola adatta a ogni stagione.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
Per uno stampo da 22 cm (6/8 persone)
Per la base:
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200 g di biscotti secchi (tipo digestive o integrali)
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100 g di burro fuso
Per la crema:
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250 g di mascarpone
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250 g di formaggio spalmabile
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200 ml di panna fresca da montare
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80 g di zucchero a velo
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Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
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1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Per decorare:
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Marmellata o confettura a piacere (fragole, frutti di bosco, albicocche ecc.)
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Frutta fresca q.b.
COME PREPARARE LA CHEESECAKE FREDDA SENZA GELATINA:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
Inizia preparando la base: trita finemente i biscotti utilizzando un mixer oppure mettili in un sacchetto per alimenti e schiacciali con un mattarello fino a ottenere una polvere fine. Versa i biscotti in una ciotola e unisci il burro fuso, mescolando bene finché il composto non risulterà sabbioso e uniforme. Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta da forno e compatta bene la base con il dorso di un cucchiaio o un bicchiere. Riponi lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prepara ora la crema: in una ciotola capiente unisci il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e, se vuoi, l’estratto di vaniglia. Mescola con una spatola o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato.
A parte, monta la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soda ma non eccessivamente ferma. Aggiungila al composto di mascarpone in più riprese, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Riprendi la base dal frigorifero e versa sopra la crema appena preparata. Livella bene la superficie con una spatola e riponi nuovamente in frigorifero per almeno 5-6 ore, meglio se tutta la notte.
Al momento di servire, decora la cheesecake con la marmellata scelta e con frutta fresca a piacere. Puoi usare fragole, lamponi, mirtilli, fette di pesca o qualunque frutto sia di stagione.
CONSIGLI UTILI:
Per ottenere una base compatta e facile da tagliare, assicurati che il burro sia ben distribuito nei biscotti. Se la tua confettura è troppo densa, puoi ammorbidirla leggermente con un cucchiaino d’acqua calda prima di spalmarla. Se preferisci un gusto più agrumato, puoi aggiungere anche un po’ di succo di limone alla crema.
DETTAGLI:
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di riposo in frigo: 5-6 ore (meglio tutta la notte)
Tempo totale: circa 6 ore e 30 minuti
Porzioni: 6-8
Categoria: Dessert
Metodo: Senza cottura
Cucina: Italiana
Dieta: Vegetariana
NOTE:
Questa cheesecake è perfetta anche per essere servita in bicchierini monoporzione. Puoi anche personalizzarla con una base di biscotti al cioccolato per un tocco più goloso. Se vuoi renderla più leggera, puoi usare del formaggio spalmabile light o una panna vegetale da montare.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare solo mascarpone o solo formaggio spalmabile?
Sì, anche se il mix dei due dà una consistenza più equilibrata. Solo mascarpone la renderà più ricca, solo formaggio spalmabile più fresca e leggera.
La panna può essere sostituita?
Puoi usare panna vegetale da montare se preferisci una versione senza lattosio.
Posso congelare la cheesecake?
Sì, puoi congelarla una volta rassodata. Avvolgila bene in pellicola e poi in un sacchetto per alimenti. Lascia scongelare in frigorifero per alcune ore prima di servirla.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conserva la cheesecake in frigorifero, coperta con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 3-4 giorni. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelarla già porzionata.
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CONCLUSIONE:
La cheesecake fredda senza gelatina è un dolce semplice ma di grande effetto, perfetto per concludere un pasto in bellezza o per deliziare amici e familiari con una preparazione fresca e vellutata. Senza bisogno di cottura né gelificanti, conquisterà tutti con la sua consistenza cremosa e la possibilità di personalizzarla a piacere. Una ricetta da salvare e rifare tutto l’anno.