Un pane rustico dalla crosta dorata e croccante, con una mollica soffice e ben alveolata: la ciabatta fatta in casa è perfetta da gustare con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, per preparare panini gourmet o come accompagnamento per ogni piatto. Una ricetta semplice, che richiede pazienza nei tempi di lievitazione ma che regala grande soddisfazione.
Perché amerai questa ricetta:
La ciabatta è uno dei pani più apprezzati per la sua leggerezza e per la crosta fragrante. Prepararla in casa ti permette di ottenere un risultato genuino, senza additivi, con pochi ingredienti e tanta bontà. Perfetta per accompagnare i pasti o per preparare panini farciti, questa ricetta ti farà riscoprire il piacere del pane fatto in casa.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
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500 g di farina tipo 0
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350 ml di acqua tiepida
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5 g di lievito di birra secco
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10 g di sale
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1 cucchiaino di zucchero
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20 ml di olio extravergine d’oliva
COME PREPARARE LA CIABATTA FATTA IN CASA:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
Per prima cosa, attiva il lievito: in una ciotola mescola l’acqua tiepida con il lievito secco e lo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando si formerà una leggera schiuma in superficie: segno che il lievito è attivo.
In una ciotola capiente setaccia la farina e aggiungi il sale. Unisci l’acqua con il lievito attivato e l’olio extravergine d’oliva. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ottenere un impasto molto idratato, morbido e appiccicoso.
Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. L’impasto sarà molto molle, ma è proprio questo a rendere la ciabatta così soffice all’interno.
Una volta lievitato, rovescia l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato. Con le mani infarinate, esegui alcune pieghe: prendi i bordi dell’impasto e ripiegali verso il centro per 2 o 3 volte, aiutandoti con una spatola se necessario. Questo serve a dare forza all’impasto e favorire una buona struttura interna.
Dividi delicatamente l’impasto in 4 parti uguali, cercando di non sgonfiarlo troppo. Dai a ciascun pezzo una forma allungata e rettangolare, tipica della ciabatta, senza lavorarlo troppo.
Disponi le ciabatte su una teglia rivestita di carta forno e ben infarinata. Coprile con un panno pulito e lascia lievitare per altri 40 minuti.
Preriscalda il forno statico a 220°C. Una volta ben caldo, inforna le ciabatte e cuoci per circa 25 minuti, o finché saranno ben dorate in superficie e leggere al tatto. Per una crosta ancora più croccante, puoi inserire una ciotolina con acqua nel forno durante i primi minuti di cottura, così da creare vapore.
Una volta pronte, sforna le ciabatte e lasciale raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarle.
CONSIGLI UTILI:
Utilizza farina di buona qualità e ben setacciata per ottenere una mollica più leggera. L’impasto molto idratato è tipico della ciabatta: non aggiungere troppa farina anche se ti sembra appiccicoso. Lavora l’impasto con delicatezza per non rompere le bolle d’aria che si formano durante la lievitazione. Se vuoi ottenere ciabatte ancora più alveolate, puoi allungare la prima lievitazione fino a 3 ore.
DETTAGLI:
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Tempo di preparazione: 20 minuti
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Tempo di lievitazione: circa 2 ore e 40 minuti
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Tempo di cottura: 25 minuti
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Tempo totale: circa 3 ore e 25 minuti
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Porzioni: 4 ciabatte
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Categoria: Pane e lievitati
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Metodo: Cottura al forno
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Cucina: Italiana
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Dieta: Vegetariana
NOTE:
La ciabatta fatta in casa è ottima anche il giorno dopo, leggermente tostata. Puoi aromatizzare l’impasto con rosmarino tritato o olive nere per varianti rustiche e saporite. È ideale anche come base per bruschette, panini farciti o da servire con zuppe e minestre.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare il lievito fresco?
Sì, puoi sostituire il lievito secco con 15 g di lievito di birra fresco, da sciogliere sempre nell’acqua tiepida con lo zucchero.
Come posso conservare la ciabatta?
Una volta fredda, conservala in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per mantenerla croccante, puoi riscaldarla qualche minuto in forno prima di servirla.
Posso congelarla?
Sì, la ciabatta si può congelare già cotta. Lasciala raffreddare completamente, poi avvolgila in pellicola e congelala. Al momento dell’uso, riscaldala direttamente in forno a 180°C per 8-10 minuti.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conserva le ciabatte a temperatura ambiente in un sacchetto di carta o in un contenitore per pane per 2-3 giorni. Puoi congelarle intere o già tagliate, per averle pronte quando desideri. Prima di servirle, scaldale leggermente in forno per restituire croccantezza alla crosta.
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CONCLUSIONE:
La ciabatta fatta in casa è una ricetta semplice ma piena di soddisfazione, perfetta per chi ama il pane con una crosta croccante e una mollica soffice e ariosa. Ideale per accompagnare ogni pasto o da usare come base per panini saporiti, è uno di quei lievitati che non possono mancare nel tuo repertorio casalingo. Provala e non ne farai più a meno!