Le cotolette di ricotta croccanti sono un secondo piatto sfizioso e leggero, perfetto per chi cerca un’alternativa vegetariana alle classiche cotolette di carne. Morbide all’interno e dorate all’esterno, queste cotolette sono semplici da preparare e ideali per tutta la famiglia. Possono essere cotte sia in padella che in friggitrice ad aria per una versione più leggera, senza rinunciare alla croccantezza.
Perché amerai questa ricetta
- È una ricetta facile e veloce, perfetta per una cena gustosa senza troppi passaggi.
- La ricotta rende le cotolette incredibilmente morbide dentro, mentre la panatura assicura una crosticina croccante e dorata.
- Sono versatili: puoi servirle con un’insalata fresca, verdure grigliate o una salsa delicata per esaltarne il sapore.
- Si possono cuocere in padella o in friggitrice ad aria, per una versione più leggera ma sempre golosa.
Ingredienti che ti serviranno
- 300 g di ricotta ben sgocciolata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 100 g di pangrattato (più extra per la panatura)
- 1 cucchiaio di farina 00
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b. (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva (per friggere o per la cottura in friggitrice ad aria)
Come preparare le cotolette di ricotta croccanti
Istruzioni passo-passo
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Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, metti la ricotta ben scolata e lavorala con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungi il parmigiano grattugiato, l’uovo, la farina, il pangrattato, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata se gradito. Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e lavorabile. -
Forma le cotolette
Con le mani leggermente umide, preleva una porzione di impasto e modellala a forma di cotoletta, rotonda o leggermente ovale. Procedi allo stesso modo fino a terminare il composto. -
Panatura
Passa ogni cotoletta nel pangrattato, premendo bene con le mani per farlo aderire in modo uniforme su tutta la superficie. Questo passaggio è essenziale per ottenere una crosticina croccante durante la cottura. -
Cottura in padella
Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Quando è ben caldo, friggi le cotolette per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. -
Cottura in friggitrice ad aria
Se preferisci una versione più leggera, spennella leggermente le cotolette con un filo d’olio e disponile nel cestello della friggitrice ad aria. Cuoci a 190°C per 12-15 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. -
Servi e gusta
Le cotolette di ricotta sono deliziose appena fatte, servite calde e croccanti. Accompagnale con un’insalata fresca, verdure grigliate o una salsa delicata per un piatto ancora più gustoso.
Consigli utili
- Assicurati che la ricotta sia ben sgocciolata per evitare un impasto troppo morbido e difficile da lavorare. Se necessario, lasciala in un colino per almeno un’ora prima di usarla.
- Per una panatura ancora più croccante, puoi fare una doppia panatura: dopo il primo passaggio nel pangrattato, passa le cotolette in un altro uovo sbattuto e poi di nuovo nel pangrattato.
- Se vuoi un sapore più intenso, puoi aggiungere erbe aromatiche tritate come prezzemolo, timo o origano all’impasto.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Secondo piatto
- Metodo: Frittura / Cottura in friggitrice ad aria
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso prepararle in anticipo?
Sì, puoi preparare le cotolette in anticipo e conservarle crude in frigorifero per qualche ora prima di cuocerle. In alternativa, puoi congelarle e friggerle direttamente da congelate, prolungando leggermente i tempi di cottura.
Posso cuocerle al forno?
Sì, puoi cuocerle in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Spennellale con un filo d’olio per farle dorare meglio.
Posso sostituire il parmigiano?
Se vuoi una versione senza latticini, puoi usare un formaggio vegetale grattugiato o eliminarlo del tutto, aumentando leggermente la quantità di pangrattato per dare più consistenza all’impasto.
Istruzioni di conservazione
- In frigorifero: conserva le cotolette cotte in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Scaldale in padella o in forno prima di servirle per farle tornare croccanti.
- In freezer: puoi congelare le cotolette crude su un vassoio e, una volta indurite, trasferirle in un sacchetto per alimenti. Cuocile direttamente da congelate, aumentando il tempo di cottura di qualche minuto.
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Conclusione
Le cotolette di ricotta croccanti sono un secondo piatto semplice, veloce e irresistibilmente gustoso. Grazie alla loro consistenza morbida dentro e croccante fuori, sono perfette per chi cerca un’alternativa sfiziosa alla classica cotoletta. Provale subito e conquista tutti con la loro bontà!