Le crespelle gorgonzola e radicchio sono un primo piatto raffinato e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. La combinazione del gusto intenso del gorgonzola con l’amaro delicato del radicchio crea un equilibrio perfetto, reso ancora più cremoso dalla panna. Gratinando il tutto in forno si ottiene un piatto ricco e avvolgente, ideale per chi ama i sapori decisi.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
Per le crespelle:
- 100 g di farina
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 20 g di burro fuso
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 150 g di gorgonzola dolce
- 200 g di radicchio
- 1 cipolla piccola
- 50 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
COME PREPARARE LE CRESPELLE GORGONZOLA E RADICCHIO:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
- Preparare la pastella delle crespelle:
In una ciotola capiente, sbatti le uova insieme al latte e un pizzico di sale. Setaccia la farina e aggiungila gradualmente al composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia riposare la pastella per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Questo tempo di riposo permette alla farina di idratarsi completamente, rendendo le crespelle più morbide e facili da cuocere. - Cottura delle crespelle:
Scalda una padella antiaderente leggermente unta con un filo di burro o olio. Versa un mestolo di pastella al centro della padella e ruotala rapidamente per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie. Cuoci la crespella per circa 1-2 minuti, finché i bordi iniziano a sollevarsi e il centro appare cotto. Gira la crespella con una spatola e cuoci l’altro lato per un altro minuto. Ripeti il procedimento fino a esaurire la pastella, mettendo da parte le crespelle pronte su un piatto. - Preparare il ripieno:
Lava e taglia il radicchio a striscioline sottili. In una padella, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla tritata finemente fino a farla appassire. Aggiungi il radicchio e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il radicchio risulta morbido. Aggiusta di sale e pepe a piacere. - Unire il gorgonzola:
Riduci il fuoco e aggiungi la panna fresca e il gorgonzola tagliato a pezzetti al radicchio. Mescola delicatamente fino a far sciogliere completamente il formaggio, ottenendo così una crema densa e saporita. Spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente. - Riempire le crespelle:
Prendi una crespella e posiziona al centro una generosa cucchiaiata di ripieno di radicchio e gorgonzola. Piega la crespella a portafoglio (in quattro) oppure arrotolala su sé stessa. Procedi così fino a farcire tutte le crespelle. - Gratinatura:
Disponi le crespelle farcite in una teglia leggermente imburrata. Spolvera con il parmigiano grattugiato e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a quando il formaggio sarà ben dorato e croccante. Servi le crespelle calde.
CONSIGLI UTILI:
- Per un sapore più intenso, puoi utilizzare del gorgonzola piccante al posto di quello dolce.
- Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire la panna con un po’ di ricotta fresca o yogurt greco.
- Puoi preparare le crespelle in anticipo, conservarle in frigorifero e cuocerle in forno solo al momento di servirle.
- Se vuoi un tocco croccante, aggiungi delle noci tritate al ripieno.
DETTAGLI:
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 1 ora
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Al forno
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
NOTE:
Le crespelle sono un’ottima soluzione per utilizzare ingredienti di stagione come il radicchio, che dona al piatto una nota leggermente amarognola perfettamente bilanciata dalla dolcezza del gorgonzola. Sono adatte anche a essere preparate in anticipo, rendendole ideali per una cena tra amici o un pranzo domenicale.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso congelare le crespelle?
Sì, puoi congelare le crespelle già farcite e gratinate. Basterà scongelarle e riscaldarle in forno prima di servirle.
Posso usare altri tipi di formaggio?
Certamente! Puoi sostituire il gorgonzola con fontina, taleggio o anche mozzarella per una versione più delicata.
Il radicchio può essere sostituito?
Se il sapore del radicchio non ti piace, puoi sostituirlo con spinaci o zucchine saltate in padella.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Le crespelle gorgonzola e radicchio si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di servirle, riscaldale in forno per qualche minuto a 180°C.