La crostata con crema e amarene è un dessert irresistibile, perfetto per ogni occasione. Un guscio friabile di pasta frolla racchiude una crema pasticcera vellutata e profumata, arricchita dal sapore intenso delle amarene sciroppate. Un dolce classico e raffinato, che conquista con la sua combinazione di consistenze e sapori.
Perché amerai questa ricetta
Se ami i dolci tradizionali e le crostate fatte in casa, questa ricetta ti conquisterà. La pasta frolla burrosa e croccante si abbina perfettamente alla crema pasticcera morbida e delicata, mentre le amarene aggiungono una nota fruttata e leggermente acidula che bilancia il dolce. È perfetta come dessert dopo un pranzo in famiglia o per accompagnare il tè del pomeriggio.
Ingredienti che ti serviranno
Per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro freddo
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Scorza di limone
Per la farcitura:
- 150 g di amarene sciroppate (senza liquore)
Come preparare la Crostata con Crema e Amarene
Istruzioni passo-passo
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Prepara la pasta frolla
In una ciotola capiente, lavora la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo, il lievito e la scorza grattugiata di limone. Impasta velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. -
Prepara la crema pasticcera
Scalda il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone, senza portarlo a ebollizione. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene. Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Trasferisci il tutto di nuovo nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema densa. Rimuovi la scorza di limone e lascia raffreddare coprendo con pellicola a contatto. -
Assembla la crostata
Stendi la pasta frolla su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm. Fodera uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Versa la crema pasticcera ormai fredda e livella con una spatola. Distribuisci le amarene sulla superficie in modo uniforme. -
Cottura in forno
Preriscalda il forno statico a 180°C e cuoci la crostata per circa 35-40 minuti, finché la frolla risulta dorata e croccante. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire. -
Servire
Una volta fredda, puoi decorare la crostata con zucchero a velo o qualche amarena intera per un tocco scenografico. Servila a temperatura ambiente o leggermente fresca per gustarne al meglio la cremosità.
Consigli utili
- Per una frolla perfetta, lavora gli ingredienti velocemente per non scaldare troppo il burro. Se l’impasto risulta troppo morbido, lascialo riposare in frigo per più tempo.
- Se vuoi un guscio più croccante, puoi cuocere la base della frolla “in bianco” per 10 minuti prima di aggiungere la crema e le amarene.
- Per una crema ancora più vellutata, setaccia l’amido di mais prima di aggiungerlo ai tuorli e mescola energicamente per evitare grumi.
- Puoi sostituire le amarene con frutti di bosco o ciliegie fresche per una variante più leggera e stagionale.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di riposo: 30 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
- Porzioni: 8-10
- Categoria: Dessert
- Metodo: Cottura al forno
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Doman
de frequenti
Posso usare un’altra base invece della pasta frolla?
Sì, puoi provare una base di pasta brisée per un risultato meno dolce o una base di biscotti tritati per una versione senza impasto.
Come posso conservare la crostata?
Conservala in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
Posso sostituire le amarene con un’altra frutta?
Certamente! Puoi usare ciliegie fresche, frutti di bosco o anche fettine di pesche o albicocche.
Si può congelare la crostata?
La base di pasta frolla può essere congelata cruda, mentre la crostata già cotta è meglio conservarla in frigo e consumarla entro pochi giorni.
Istruzioni di conservazione
- In frigorifero: Conserva la crostata in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni.
- In freezer: Puoi congelare la pasta frolla cruda per un massimo di 2 mesi, mentre la crostata cotta non è consigliata per il congelamento a causa della crema.
- Per servirla al meglio: Lasciala a temperatura ambiente per 15 minuti se conservata in frigo.
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Conclusione
La crostata con crema e amarene è un dolce classico, perfetto per chi ama le torte tradizionali con un tocco di freschezza e dolcezza in più. Facile da preparare e dal sapore irresistibile, conquisterà tutti al primo assaggio. Provala e lasciati deliziare dalla sua bontà!