Doppiette di Melanzane Siciliane

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Le doppiette di melanzane siciliane sono un grande classico della cucina dell’isola, un piatto ricco e saporito che incarna tutta la generosità del Mediterraneo. Si tratta di fette di melanzane dorate, farcite con formaggio filante e ripiegate su sé stesse, poi immerse in un profumatissimo sugo al pomodoro e gratinate in forno. Un’esplosione di gusto che conquista al primo assaggio, ideale come secondo piatto vegetariano, ma perfette anche per un pranzo della domenica o una cena rustica.

Perché amerai questa ricetta:

  • È un piatto ricco di sapore, con pochi ingredienti genuini.

  • Perfetto per gli amanti delle melanzane e del formaggio filante.

  • Il contrasto tra la croccantezza della frittura e la morbidezza del ripieno è irresistibile.

  • Ottimo anche da preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente.

  • Racchiude i profumi e i sapori autentici della cucina siciliana.

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INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:

  • 2 melanzane grandi

  • 200 g di provola o mozzarella ben asciutta

  • 500 g di passata di pomodoro

  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

  • 1 spicchio d’aglio

  • 5-6 foglie di basilico fresco

  • 50 g di parmigiano grattugiato

  • Farina q.b. per infarinare le fette

  • Olio di semi per friggere

  • Sale e pepe q.b.

COME PREPARARE LE DOPPIETTE DI MELANZANE SICILIANE:

ISTRUZIONI PASSO-PASSO:

Inizia lavando le melanzane, quindi tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, cercando di mantenerle dello stesso spessore. Disponile su un colapasta, cospargile con un po’ di sale e lasciale spurgare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro in eccesso. Una volta trascorso il tempo, sciacquale sotto acqua corrente e asciugale bene tamponandole con carta da cucina.

Prepara una padella con abbondante olio di semi per friggere. Nel frattempo, passa le fette di melanzana nella farina, scuotendo l’eccesso. Quando l’olio è ben caldo, friggi le fette poche alla volta finché saranno dorate da entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Per il sugo, in una padella capiente scalda l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio è dorato, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e le foglie di basilico spezzettate a mano. Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto componi le doppiette: su ogni fetta di melanzana adagiare un pezzetto di provola o mozzarella ben asciutta, quindi ripiega la fetta a metà, a forma di mezzaluna o a libro. Puoi fissare ogni doppietta con uno stecchino di legno per mantenerla chiusa durante la cottura.

Disponi le doppiette in una pirofila leggermente unta o coperta da uno strato di sugo. Versa sopra il restante sugo caldo, distribuendolo in modo uniforme, poi spolvera con il parmigiano grattugiato.

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché il formaggio sarà ben fuso e la superficie leggermente gratinata.

Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servire. Sono deliziose sia calde che a temperatura ambiente.

CONSIGLI UTILI:

  • Per un risultato più leggero, puoi cuocere le melanzane alla griglia invece di friggerle.

  • La mozzarella va ben scolata e tamponata per evitare che rilasci acqua durante la cottura.

  • Se vuoi un tocco in più, puoi aggiungere anche un cucchiaio di pangrattato sopra prima di infornare.

  • Puoi prepararle in anticipo e riscaldarle poco prima di servirle.

DETTAGLI:

  • Tempo di preparazione: 1 ora

  • Tempo di cottura: 35-40 minuti

  • Tempo totale: Circa 1 ora e 40 minuti

  • Porzioni: 4

  • Categoria: Secondo piatto

  • Metodo: Frittura + Forno

  • Cucina: Siciliana

  • Dieta: Vegetariana

NOTE:

Le doppiette di melanzane si prestano anche a essere servite come antipasto caldo in porzioni più piccole. Per una versione ancora più golosa, puoi aggiungere un cucchiaino di sugo anche all’interno, prima di richiudere le melanzane. È importante che il formaggio usato sia ben asciutto per evitare che inumidisca troppo l’interno durante la cottura.

DOMANDE FREQUENTI:

Posso usare un altro tipo di formaggio?
Sì, puoi usare scamorza, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata purché sia ben asciutto.

Posso cuocere tutto in padella anziché al forno?
Puoi completare la cottura anche in padella con coperchio, a fuoco basso, finché il formaggio si fonde e il sugo si addensa.

Le doppiette si possono congelare?
Sì, puoi congelarle già cotte, meglio se porzionate. Riscaldale direttamente in forno per farle tornare fragranti.

ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:

Le doppiette si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Per gustarle al meglio, riscaldale in forno o in padella prima di servirle. Evita il microonde, che potrebbe renderle molli.

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CONCLUSIONE:

Le doppiette di melanzane siciliane sono un piatto che porta in tavola tutto il calore e il sapore della cucina del Sud. Gustose, filanti e profumate, rappresentano un modo semplice ma ricco per valorizzare le melanzane. Una ricetta della tradizione da riscoprire e amare ogni volta come la prima.

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