Un contorno della tradizione toscana dal sapore autentico e confortante, i fagioli all’uccelletto sono un piatto semplice ma ricco di gusto. I fagioli cannellini, cremosi e ben cotti, vengono insaporiti da un sugo di pomodoro profumato alla salvia e aglio, perfetto per essere gustato con una fetta di pane rustico tostato. Una ricetta della cucina contadina che non smette mai di conquistare.
Perché amerai questa ricetta:
I fagioli all’uccelletto sono un contorno genuino e saporito, che puoi servire sia accanto a piatti principali che come piatto unico leggero, accompagnato da pane o polenta. Sono naturalmente vegetariani, facili da preparare e molto economici. Il profumo della salvia e dell’aglio rosolati nell’olio d’oliva rende il sugo incredibilmente aromatico, e i fagioli diventano cremosi e avvolgenti, perfetti per una cena confortante.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
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400 g di fagioli cannellini secchi (oppure 2 lattine da 240 g sgocciolati già cotti)
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250 g di passata di pomodoro
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2 spicchi d’aglio
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4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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6 foglie di salvia fresca
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
COME PREPARARE I FAGIOLI ALL’UCCELLETTO:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
Se utilizzi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, scolali e trasferiscili in una pentola capiente. Coprili con acqua fredda non salata e portali a ebollizione. Fai cuocere per circa 1 ora, o finché saranno morbidi ma non sfatti. Scolali e mettili da parte.
Se utilizzi fagioli già cotti in scatola, scolali bene e sciacquali sotto acqua fredda corrente per eliminare il liquido di conservazione.
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi e le foglie di salvia. Lascia insaporire l’olio per un paio di minuti a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Aggiungi la passata di pomodoro nella padella, mescola bene e lascia cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il sugo inizia ad addensarsi e ad assumere un colore più intenso.
Unisci i fagioli scolati al sugo di pomodoro. Mescola con cura per amalgamare i sapori e aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si sarà leggermente ristretto e i fagioli avranno assorbito i profumi del condimento.
Servi i fagioli all’uccelletto ben caldi, magari accompagnandoli con fette di pane tostato o come contorno a piatti principali di verdure o secondi piatti.
CONSIGLI UTILI:
Per ottenere una consistenza perfetta, assicurati che i fagioli non siano troppo cotti prima di aggiungerli al sugo, altrimenti rischiano di sfaldarsi. Se preferisci un gusto più delicato, puoi rimuovere gli spicchi d’aglio dopo la rosolatura. I fagioli all’uccelletto sono ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati: riscaldali a fuoco dolce aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo vegetale.
DETTAGLI:
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Tempo di preparazione: 10 minuti (con fagioli cotti) / 1 ora e 15 minuti (con fagioli secchi)
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Tempo di cottura: 25 minuti
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Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (se si usano fagioli secchi)
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Porzioni: 4
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Categoria: Contorno
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Metodo: Cottura in padella
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Cucina: Toscana
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Dieta: Vegetariana, Senza glutine
NOTE:
Questa ricetta è naturalmente priva di glutine e adatta a chi segue una dieta vegetariana. Puoi arricchirla con una spolverata di peperoncino per una versione leggermente piccante, oppure aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un sapore più intenso. I fagioli all’uccelletto sono ottimi anche con le verdure grigliate o una polentina morbida.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare altri tipi di fagioli?
Sì, puoi usare borlotti o fagioli bianchi di Spagna, ma i cannellini sono i più adatti per consistenza e sapore.
Quanto si conservano i fagioli all’uccelletto?
Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Il giorno dopo sono ancora più saporiti.
Posso prepararli in anticipo?
Assolutamente sì. Preparali anche il giorno prima e riscaldali al momento: saranno ancora più gustosi.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conserva i fagioli all’uccelletto in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per massimo 3 giorni. Per riscaldarli, trasferiscili in una padella con un cucchiaio d’acqua o brodo vegetale e scaldali a fuoco dolce. Non è consigliata la congelazione, poiché i fagioli tendono a cambiare consistenza.
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CONCLUSIONE:
I fagioli all’uccelletto sono un contorno semplice ma straordinariamente saporito, che racconta tutta la ricchezza della cucina toscana tradizionale. Pochi ingredienti, un procedimento facile e un risultato che profuma di casa: perfetti da soli o per accompagnare piatti rustici, saranno sempre un successo a tavola.