Questo piatto tradizionale della cucina campana unisce i sapori autentici della scarola, con il suo retrogusto amarognolo, alla dolcezza dei fagioli cannellini. È un piatto versatile che può essere servito come contorno, piatto unico o anche come condimento per crostini di pane tostato.
Perché amerai questa ricetta:
- Una combinazione di sapori genuini e contrastanti che si bilanciano perfettamente.
- Ricca di fibre, proteine vegetali e vitamine, è un’opzione salutare e saziante.
- Perfetta per accompagnare un pranzo o una cena dal sapore mediterraneo.
Ingredienti che ti serviranno
- 300 g di fagioli cannellini secchi (o 2 lattine di fagioli cannellini cotti, se preferite una preparazione più veloce)
- 1 cespo di scarola (circa 400 g), lavato e tagliato a listarelle
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 peperoncino fresco, tritato (facoltativo)
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di origano secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Fette di pane casereccio tostato (facoltativo)
Come preparare Fagioli e Scarola
Istruzioni passo-passo:
1. Ammollo dei fagioli:
Sciacquate i fagioli sotto acqua corrente e metteteli in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, scolateli e sciacquateli nuovamente per eliminare eventuali impurità.
2. Cottura dei fagioli:
Ponete i fagioli in una pentola capiente e copriteli con acqua fresca. Aggiungete le foglie di alloro per aromatizzare. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa 2 ore e mezza, o finché i fagioli risulteranno morbidi. Durante la cottura, eliminate la schiuma che si forma in superficie. Scolate i fagioli e conservate circa 300 ml dell’acqua di cottura.
3. Preparazione della scarola:
Nel frattempo, lavate accuratamente la scarola e tagliatela a listarelle. Assicuratevi che sia ben pulita per rimuovere eventuali residui di terra.
4. Soffritto:
In un ampio tegame, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete l’aglio tritato e, se gradite un tocco piccante, anche il peperoncino. Fate soffriggere per 1-2 minuti, avendo cura di non bruciare l’aglio.
5. Unione dei fagioli:
Unite i fagioli cotti al soffritto. Aggiungete l’origano e un pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate insaporire per circa 5 minuti.
6. Aggiunta della scarola:
Aggiungete la scarola tagliata al tegame con i fagioli. Mescolate per combinare gli ingredienti.
7. Cottura finale:
Versate circa 300 ml dell’acqua di cottura dei fagioli (o brodo vegetale) nel tegame, coprendo parzialmente gli ingredienti. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la scarola sarà tenera e i sapori ben amalgamati.
8. Servizio:
Assaggiate e regolate di sale se necessario. Servite il piatto caldo, accompagnato da fette di pane casereccio tostato, per completare il pasto.
Consigli utili:
- Fagioli già pronti: Se utilizzate fagioli cannellini in scatola, sciacquateli accuratamente per eliminare il liquido di conservazione. In questo caso, saltate i passaggi relativi all’ammollo e alla lunga cottura.
- Aggiunta di aromi: Per un sapore ancora più ricco, potete aggiungere un rametto di rosmarino o una spruzzata di succo di limone a fine cottura.
- Pane tostato: Per un tocco croccante, accompagnate con crostini di pane insaporiti con olio e aglio.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 20 minuti (escluso il tempo di ammollo)
- Tempo di cottura: Circa 3 ore
- Tempo totale: 3 ore e 20 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Contorno
- Metodo: Stufatura in tegame
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti:
Posso sostituire i fagioli cannellini con altri tipi di fagioli?
Certamente! I fagioli borlotti o i fagioli bianchi di Spagna sono ottime alternative.
La scarola può essere sostituita?
Sì, potete utilizzare altre verdure dal gusto amarognolo, come le cime di rapa o la cicoria.
Come posso conservare gli avanzi?
Conservate Fagioli e Scarola in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate a fuoco dolce prima di servire.
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Conclusione:
Fagioli e Scarola è un piatto che celebra la tradizione e la semplicità della cucina campana. Perfetto per le giornate in cui desiderate un pasto confortante e ricco di sapore, è un’ottima scelta sia come contorno che come piatto unico leggero. Provatelo e lasciatevi conquistare dalla bontà di questa ricetta senza tempo!