Farinata di Ceci – Croccante fuori, morbida dentro e 100% vegetale

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La farinata di ceci è uno degli antipasti più amati della tradizione ligure, una ricetta semplice e genuina che conquista per la sua irresistibile consistenza: sottile, dorata e croccante all’esterno, morbida e avvolgente all’interno. Perfetta come antipasto rustico, spuntino veloce o sfizioso street food casalingo, è anche naturalmente priva di glutine e completamente vegetale. Una preparazione storica, dalle origini antiche, che ancora oggi resta attualissima nella sua semplicità.

Perché amerai questa ricetta:

Ti innamorerai della farinata di ceci per la sua versatilità e per il profumo che sprigiona appena esce dal forno. È ideale da gustare calda o tiepida, perfetta per condividere un aperitivo con gli amici o da portare a tavola come antipasto sfizioso. Bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza per ottenere un risultato sorprendente: una crosta dorata e fragrante che racchiude un cuore morbido, ricco di gusto. Inoltre, è una ricetta facilissima da personalizzare con erbe aromatiche o spezie a piacere.

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INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:

  • 250 g di farina di ceci

  • 750 ml di acqua

  • 50 ml di olio extravergine di oliva

  • 1 cucchiaino raso di sale

  • Pepe nero q.b.

  • Rosmarino fresco (facoltativo)

COME PREPARARE LA FARINATA DI CECI:

ISTRUZIONI PASSO-PASSO:

Inizia setacciando la farina di ceci in una ciotola capiente. Versa l’acqua a filo poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungi il sale e copri con un canovaccio pulito o della pellicola. Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore, meglio se 6. Durante il riposo, ricordati di mescolare di tanto in tanto e di rimuovere delicatamente con una schiumarola l’eventuale schiuma che si forma in superficie.

Trascorso il tempo di riposo, aggiungi l’olio extravergine di oliva al composto e mescola ancora per amalgamare bene. Ungi generosamente una teglia rotonda da 28-30 cm di diametro e versa il composto, facendo in modo che lo spessore sia uniforme e non superiore ai 5 mm.

Preriscalda il forno statico a 220°C e inforna la farinata per circa 25-30 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata, con bordi croccanti. Se desideri, puoi aggiungere il rosmarino fresco e una spolverata di pepe nero appena sfornata, per dare un tocco aromatico in più.

Lascia intiepidire per qualche minuto, poi taglia a spicchi e servi subito, magari accompagnata da olive, verdure grigliate o una fresca insalata.

CONSIGLI UTILI:

  • Per una farinata ancora più croccante, puoi accendere il grill del forno negli ultimi 2-3 minuti di cottura.

  • Se preferisci un gusto più intenso, puoi aggiungere una spolverata di curcuma o paprika dolce all’impasto prima della cottura.

  • La teglia tradizionale per la farinata è in rame stagnato, ma va benissimo anche una teglia antiaderente o in alluminio.

DETTAGLI:

Tempo di preparazione: 10 minuti (più 4-6 ore di riposo)
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti + riposo
Porzioni: 4
Categoria: Antipasto
Metodo: Forno
Cucina: Italiana (Ligure)
Dieta: Vegetariana, Senza glutine, Vegana

NOTE:

La farinata di ceci è naturalmente senza glutine e si adatta perfettamente a un’alimentazione vegana. È anche una buona fonte di proteine vegetali, grazie alla farina di ceci.

DOMANDE FREQUENTI:

Posso preparare la farinata in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigo coperto fino al momento della cottura. Meglio riportarlo a temperatura ambiente prima di infornarlo.

Posso congelarla?
Non è consigliato congelare la farinata già cotta, perché tende a perdere la sua consistenza. Meglio gustarla appena fatta o conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni.

Posso cuocerla in padella?
Puoi provare una versione semplificata in padella antiaderente ben unta, ma la cottura in forno garantisce la croccantezza caratteristica.

ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:

Conserva la farinata avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldala in forno o in padella per farle ritrovare la croccantezza.

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CONCLUSIONE:

La farinata di ceci è una ricetta che incarna l’essenza della cucina ligure: pochi ingredienti, preparazione semplice, gusto autentico. Perfetta per ogni occasione, dal pranzo veloce all’aperitivo tra amici, è una scelta leggera, nutriente e ricca di tradizione. Provala e lasciati conquistare dalla sua semplicità croccante!

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