Un irresistibile antipasto della tradizione ligure, la focaccia col formaggio di Recco è un’autentica delizia: sottilissima, croccante ai bordi e con un ripieno filante che conquista al primo morso. Una preparazione semplice ma che richiede attenzione ai dettagli per ottenere la consistenza perfetta.
Perché amerai questa ricetta:
La focaccia col formaggio di Recco è un perfetto equilibrio tra croccantezza e cremosità. L’impasto senza lievito rende la base leggera e sottile, mentre il cuore morbido di stracchino si scioglie durante la cottura regalando un risultato unico. È perfetta come antipasto, ma anche per un aperitivo tra amici o una cena informale. Ti sorprenderà per quanto è buona con pochi ingredienti.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
-
250 g di farina 00
-
125 ml di acqua
-
30 ml di olio extravergine d’oliva
-
1 pizzico di sale
-
300 g di stracchino
COME PREPARARE LA FOCACCIA COL FORMAGGIO DI RECCO:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
In una ciotola capiente versa la farina e un pizzico di sale, poi aggiungi gradualmente l’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Impasta con le mani o con l’aiuto di una planetaria finché otterrai un composto liscio, morbido ed elastico. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in due parti uguali. Stendi ciascuna porzione su un piano leggermente infarinato con il mattarello o con le mani, fino a ottenere due sfoglie molto sottili, quasi trasparenti. Più saranno sottili, più la focaccia sarà leggera e croccante.
Prendi una teglia leggermente unta con olio e adagia la prima sfoglia, facendola aderire bene ai bordi. Distribuisci sopra lo stracchino a pezzi irregolari, lasciando un po’ di spazio lungo i bordi. Ricopri con la seconda sfoglia e sigilla bene i bordi, pizzicandoli con le dita.
Bucherella delicatamente la superficie della focaccia con una forchetta per evitare rigonfiamenti in cottura. Spennella con un filo d’olio extravergine d’oliva per favorire la doratura e la croccantezza. Inforna in forno statico già caldo a 250°C e cuoci per circa 10-12 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
Una volta sfornata, lascia riposare per un paio di minuti, poi tagliala a pezzi e servila calda, quando il formaggio è ancora filante.
CONSIGLI UTILI:
Per ottenere una sfoglia sottilissima, lascia riposare bene l’impasto e stendilo gradualmente, senza fretta. Se non riesci a trovare lo stracchino, puoi usare formaggi freschi simili, purché abbiano una consistenza cremosa e un sapore delicato. La teglia ideale è in metallo leggero, che garantisce una cottura uniforme.
DETTAGLI:
-
Tempo di preparazione: 30 minuti
-
Tempo di cottura: 10-12 minuti
-
Tempo totale: 50 minuti
-
Porzioni: 4
-
Categoria: Antipasto
-
Metodo: Cottura al forno
-
Cucina: Ligure
-
Dieta: Vegetariana
NOTE:
La focaccia col formaggio di Recco si gusta al meglio appena sfornata, quando il formaggio è caldo e filante. Non richiede lievitazione, quindi è perfetta anche quando hai poco tempo ma vuoi preparare qualcosa di speciale. Se preferisci un gusto più deciso, puoi aggiungere una leggera spolverata di pepe nero prima della cottura.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, puoi prepararlo qualche ora prima e conservarlo avvolto in pellicola a temperatura ambiente. Se lo prepari il giorno prima, conservalo in frigo e lascialo tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Quale formaggio posso usare al posto dello stracchino?
In alternativa puoi usare crescenza o altri formaggi freschi cremosi, evitando quelli troppo acquosi o troppo stagionati.
La focaccia si può riscaldare?
Sì, puoi riscaldarla in forno per qualche minuto a 180°C. Tornerà croccante, ma il formaggio sarà un po’ meno filante rispetto a quando è appena sfornata.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Se avanzano delle porzioni, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Riscalda in forno statico per 5-6 minuti a 180°C per ritrovare croccantezza. Si sconsiglia la congelazione, per evitare che la consistenza del formaggio venga compromessa.
SCOPRI ANCHE:
CONCLUSIONE:
La focaccia col formaggio di Recco è una specialità che unisce semplicità e gusto in modo perfetto. Sottilissima, croccante e con un ripieno morbido e filante, è una ricetta che porta con sé tutta la bontà della tradizione ligure. Ideale per ogni occasione, conquisterà tutti al primo assaggio.