La focaccia di patate è un lievitato rustico, morbido e profumatissimo, ideale come antipasto, piatto unico, merenda salata o da servire durante un buffet. Grazie all’aggiunta delle patate lesse nell’impasto, la consistenza risulta straordinariamente soffice dentro e leggermente croccante fuori. Perfetta anche da farcire, conquisterà al primo morso grandi e piccini.
Perché amerai questa ricetta:
La focaccia di patate è semplice da preparare, economica e incredibilmente versatile. Si conserva morbida a lungo grazie alla presenza delle patate e si presta a infinite varianti: con pomodorini, olive, cipolle o anche semplicemente condita con olio e rosmarino. È il genere di ricetta che dà grandi soddisfazioni anche a chi non ha molta esperienza con i lievitati: basta un po’ di pazienza per la lievitazione e il profumo che si sprigiona in cottura ti ripagherà di ogni attesa.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
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500 g di farina 00
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300 g di patate farinose (lesse e schiacciate)
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10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
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250 ml di acqua tiepida
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40 ml di olio extravergine d’oliva
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1 cucchiaino di zucchero
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10 g di sale fino
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Sale grosso q.b. (per la superficie)
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Rosmarino fresco q.b. (facoltativo)
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Olio extravergine d’oliva q.b. (per la superficie)
COME PREPARARE la focaccia di patate:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
1. Prepara le patate
Lessa le patate con la buccia in acqua salata. Una volta cotte, scolale, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate finché sono ancora calde. Lasciale intiepidire completamente prima di usarle nell’impasto.
2. Attiva il lievito
In una ciotolina sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida (presa dal totale) insieme allo zucchero. Lascia riposare per circa 5 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie.
3. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria) versa la farina, le patate schiacciate, il lievito attivato, il resto dell’acqua e inizia a impastare. Dopo qualche minuto aggiungi l’olio extravergine d’oliva e infine il sale. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida, liscia e leggermente appiccicosa.
4. Prima lievitazione
Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta e coprila con un canovaccio o pellicola. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
5. Stesura in teglia
Trascorso il tempo di lievitazione, ungi generosamente una teglia da forno (30×40 cm circa) con olio extravergine. Versa l’impasto nella teglia e, con le mani leggermente unte, stendilo delicatamente fino a coprire tutta la superficie, senza sgonfiarlo troppo.
6. Seconda lievitazione
Lascia riposare l’impasto steso per altri 30 minuti, sempre coperto con un canovaccio pulito.
7. Condisci e cuoci
Dopo il secondo riposo, spennella la superficie della focaccia con olio extravergine d’oliva, cospargi con sale grosso e, se gradito, aggiungi qualche ago di rosmarino. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, fino a doratura.
8. Servi
Sforna la focaccia e lasciala intiepidire su una gratella. Servila calda o a temperatura ambiente, tagliata a quadrotti. È ottima anche il giorno dopo, magari leggermente tostata.
CONSIGLI UTILI:
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Usa patate farinose (come le patate a pasta bianca) per ottenere un impasto soffice e ben legato.
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Per una focaccia più rustica, puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale o di tipo 1.
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Se desideri una crosticina più croccante, versa un filo d’olio in superficie prima della cottura e aggiungi qualche granello di sale grosso in più.
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Puoi arricchire l’impasto con olive, cipolle o pomodorini tagliati a metà da aggiungere prima di infornare.
DETTAGLI:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 2 ore e 30 minuti totali
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: Circa 3 ore e 30 minuti
Porzioni: 6-8
Categoria: Antipasto, lievitato salato
Metodo: Cottura in forno
Cucina: Italiana
Dieta: Vegetariana
NOTE:
Questa focaccia è perfetta da servire così com’è o tagliata a metà e farcita con formaggi freschi, verdure grigliate o insalata. Il suo profumo intenso e la sua consistenza morbida la rendono irresistibile anche in versione semplice, con solo olio e sale. È una ricetta che si presta bene a essere personalizzata secondo gusti e stagionalità.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, puoi sostituire i 10 g di lievito fresco con circa 3 g di lievito di birra secco. Scioglilo sempre in acqua tiepida con lo zucchero come da ricetta.
Come posso rendere la focaccia più alta?
Per ottenere una focaccia più alta e soffice, usa una teglia leggermente più piccola o aumenta il tempo della seconda lievitazione fino a 1 ora.
La focaccia si può congelare?
Sì, una volta cotta e raffreddata completamente, puoi tagliarla a pezzi e congelarla. Al momento del consumo ti basterà scaldarla in forno o in padella.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conserva la focaccia a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio o in un sacchetto per alimenti, per massimo 2 giorni. Se vuoi mantenerla più a lungo, puoi congelarla. Per gustarla come appena fatta, scaldala leggermente prima di servire.
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CONCLUSIONE:
La focaccia di patate è una ricetta semplice ma dal risultato sorprendente: soffice, dorata, fragrante e perfetta in ogni momento della giornata. Ottima da sola, ideale da farcire, è una preparazione che unisce la rusticità della tradizione alla versatilità dei lievitati moderni. Una volta provata, diventerà un appuntamento fisso nella tua cucina.