Le frittatine di pasta alla napoletana sono uno degli street food più amati della tradizione partenopea. Questi sfiziosi dischi di pasta, conditi con besciamella, piselli, formaggio filante e salsiccia di manzo, vengono impanati e fritti fino a diventare dorati e croccanti. Perfette come antipasto o per un aperitivo, conquistano al primo morso grazie al loro cuore cremoso e al sapore irresistibile.
Perché amerai questa ricetta:
- Versatile e golosa: ideale come antipasto, aperitivo o sfizio in qualsiasi momento della giornata.
- Ricetta tradizionale: un classico napoletano che porta l’autentico sapore dello street food a casa tua.
- Perfetta da preparare in anticipo: le frittatine possono essere preparate in anticipo e fritte al momento per un risultato sempre croccante.
Ingredienti che ti serviranno:
Per 4-6 persone:
- 350 g di pasta (spaghetti o bucatini)
- 500 ml di besciamella densa
- 150 g di salsiccia di manzo, sgranata (opzionale)
- 150 g di piselli lessati
- 100 g di formaggio filante a cubetti (provola o scamorza)
- 50 g di parmigiano reggiano, grattugiato
- Noce moscata, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
Per la panatura:
- 150 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 2 uova
- Pangrattato, q.b.
- Olio di semi di arachidi per friggere
Come preparare le frittatine di pasta alla napoletana:
Istruzioni passo-passo:
- Preparare la pasta
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
- Lasciala raffreddare leggermente e condiscila con la besciamella, i piselli, la salsiccia rosolata (se utilizzata), il formaggio filante a cubetti, il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e pepe. Mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- Compattare il composto
- Trasferisci il composto in una teglia foderata con carta forno e livellalo a uno spessore di circa 2-3 cm.
- Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando il composto si sarà ben rassodato.
- Formare le frittatine
- Usando un coppapasta, ricava dischi di circa 6-8 cm di diametro.
- Riutilizza i ritagli di pasta per formare altre frittatine, pressandoli bene per mantenere la forma.
- Preparare la pastella
- In una ciotola, mescola la farina con l’acqua tiepida e un pizzico di sale, fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
- Panare le frittatine
- Immergi ogni frittatina nella pastella, assicurandoti che sia completamente coperta.
- Passala nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura su tutta la superficie.
- Friggere
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o friggitrice, portandolo a una temperatura di 170-180°C.
- Friggi poche frittatine alla volta, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Cuoci fino a doratura uniforme, girandole una volta durante la cottura.
- Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Servire
- Servi le frittatine calde e croccanti, accompagnandole con una spolverata di parmigiano o pepe nero per esaltare i sapori.
Consigli utili:
- Pasta compatta: per ottenere frittatine perfette, assicurati che il composto sia ben compatto dopo il riposo in frigorifero.
- Varianti: puoi arricchire il ripieno con altri ingredienti, come cubetti di prosciutto cotto o funghi trifolati.
- Cottura al forno: se preferisci una versione più leggera, cuoci le frittatine in forno ventilato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 20 minuti (escluso riposo)
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 2 ore e 45 minuti (incluso riposo)
- Porzioni: 4-6
- Categoria: Antipasto
- Metodo: Frittura
- Cucina: Italiana
Domande frequenti:
Posso preparare le frittatine in anticipo?
Sì, puoi prepararle fino alla fase della panatura e conservarle in frigorifero per 1 giorno. Friggile poco prima di servirle.
Come conservarle?
Le frittatine già cotte possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni. Riscaldale in forno o in padella per farle tornare croccanti.
È possibile congelarle?
Certamente! Congelale dopo la panatura e friggile direttamente da congelate, aumentando leggermente i tempi di cottura.
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Conclusione:
Le frittatine di pasta alla napoletana sono una vera esplosione di gusto e tradizione. Perfette per ogni occasione, racchiudono il meglio dello street food partenopeo con la loro combinazione di sapori e consistenze. Prepara queste delizie e porta un angolo di Napoli sulla tua tavola!