Un primo piatto irresistibile che combina la morbidezza degli gnocchi fatti in casa con i sapori intensi della parmigiana di melanzane. Ideale per i pranzi della domenica o per occasioni speciali, questa ricetta porta in tavola tutta la tradizione e il gusto della cucina italiana.
Perché amerai questa ricetta:
Gli gnocchi alla parmigiana sono una delizia che unisce due grandi classici: gli gnocchi di patate e la parmigiana di melanzane. La gratinatura finale dona al piatto una crosticina irresistibile, mentre il mix di pomodoro, provola e Grana Padano regala un’esplosione di sapore ad ogni boccone.
Ingredienti che ti serviranno:
Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate rosse
- 300 g di farina 00
- 1 uovo medio
- Sale fino q.b.
Per il condimento:
- 600 g di melanzane
- 800 g di polpa di pomodoro
- 200 g di provola (dolce o affumicata, a scelta)
- 80 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi di arachide (per friggere) q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare gli Gnocchi alla Parmigiana
Istruzioni passo-passo:
1. Preparazione delle melanzane:
- Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 1 cm.
- In una padella, scalda abbondante olio di semi di arachide e friggi i cubetti di melanzane fino a quando saranno dorati.
- Scola le melanzane su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e salale leggermente.
2. Preparazione del sugo di pomodoro:
- In un’altra padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e rosola uno spicchio d’aglio intero (che puoi rimuovere successivamente).
- Aggiungi la polpa di pomodoro, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, unisci qualche foglia di basilico spezzettata per un tocco di freschezza.
3. Preparazione degli gnocchi:
- Cuoci le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché saranno morbide (circa 30-40 minuti).
- Ancora calde, sbucciale e schiacciale su una spianatoia infarinata con uno schiacciapatate.
- Lascia intiepidire, quindi aggiungi la farina, l’uovo e un pizzico di sale.
- Impasta delicatamente fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
- Dividi l’impasto in filoncini, tagliali a tocchetti e, se desideri, rigali con un riga-gnocchi o una forchetta.
4. Cottura degli gnocchi:
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Cuoci gli gnocchi pochi alla volta; quando salgono a galla, scolali con una schiumarola e trasferiscili nel sugo di pomodoro caldo.
5. Assemblaggio del piatto:
- Unisci le melanzane fritte al sugo con gli gnocchi e mescola delicatamente per non romperli.
- In una pirofila, versa metà degli gnocchi conditi e distribuisci metà della provola a cubetti. Spolvera con metà del Grana Padano.
- Ripeti gli strati con gli ingredienti rimanenti.
6. Gratinatura:
- Preriscalda il forno con funzione grill a 240°C.
- Inforna la pirofila per 4-5 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio completamente fuso.
7. Servizio:
- Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi gli gnocchi alla parmigiana ben caldi.
Consigli utili:
- Melanzane leggere: Per una versione più leggera, puoi cuocere le melanzane al forno o grigliarle anziché friggerle.
- Scelta della provola: Usa provola affumicata per un sapore più deciso o dolce per una versione più delicata.
- Preparazione in anticipo: Puoi preparare gli gnocchi e il condimento in anticipo. Assembla il piatto e gratinalo poco prima di servirlo.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 55 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura al forno
- Cucina: Italiana
Domande frequenti:
Posso usare gnocchi confezionati?
Sì, ma gli gnocchi fatti in casa donano al piatto una consistenza e un sapore unici. Se scegli quelli confezionati, preferisci quelli freschi e di buona qualità.
Come conservare gli gnocchi alla parmigiana?
Puoi conservarli in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Scaldali in forno prima di servirli, aggiungendo un filo di sugo per mantenere la morbidezza.
Si possono congelare?
Sì, puoi congelare il piatto già assemblato ma non ancora gratinato. Quando vuoi servirlo, inforna direttamente da congelato, prolungando i tempi di cottura.
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Conclusione:
Gli gnocchi alla parmigiana sono un piatto che conquisterà tutti, grazie alla loro cremosità e ai sapori intensi della tradizione italiana. Perfetti per una giornata speciale o per coccolarsi con qualcosa di davvero gustoso. Provali e porta in tavola una ventata di pura bontà!