Un piatto autunnale delizioso e avvolgente, perfetto come primo piatto per pranzi o cene in famiglia. Gli gnocchi di zucca si distinguono per la loro consistenza morbida e il sapore delicato, esaltato da un condimento ai funghi semplice e aromatico. Questa ricetta coniuga la dolcezza della zucca con il gusto intenso dei funghi, creando un’armonia perfetta per i mesi più freddi.
Perché amerai questa ricetta:
- Semplice da preparare: Gli ingredienti sono di facile reperibilità e il procedimento è alla portata di tutti.
- Sapore autunnale autentico: La dolcezza della zucca e l’aroma dei funghi fanno subito pensare a un pasto conviviale nelle giornate fresche.
- Adatta a varie occasioni: Ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena speciale con ospiti.
Ingredienti che ti serviranno:
Per gli gnocchi:
- Zucca (cotta e schiacciata) – 500 g
- Farina 00 – 200-250 g
- Parmigiano Reggiano (grattugiato) – 50 g
- Uovo – 1
- Sale – q.b.
- Noce moscata – q.b.
Per il condimento ai funghi:
- Funghi porcini o champignon – 300 g (a fette)
- Cipolla – 1 piccola (tritata)
- Aglio – 1 spicchio (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
- Burro – 30 g (per mantecare)
- Prezzemolo fresco – q.b.
- Sale e pepe – q.b.
Come preparare gli gnocchi di zucca ai funghi:
Istruzioni passo-passo:
- Prepara la zucca:
- Cuoci la zucca tagliata a fette nel forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o al vapore fino a renderla morbida.
- Una volta cotta, schiacciala con una forchetta o un passaverdure e lasciala raffreddare completamente.
- Prepara l’impasto degli gnocchi:
- In una ciotola capiente, mescola la zucca schiacciata con l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata.
- Aggiungi la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Regola la quantità di farina in base alla consistenza desiderata.
- Forma gli gnocchi:
- Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e dividilo in filoncini dello spessore di circa 2 cm.
- Taglia ogni filoncino a tocchetti e, se preferisci, passali sui rebbi di una forchetta per dare la classica forma rigata.
- Prepara il condimento ai funghi:
- In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla tritata insieme allo spicchio d’aglio (se gradito).
- Aggiungi i funghi a fette e cuoci a fiamma media per 8-10 minuti, finché risultano morbidi. Aggiusta di sale e pepe, poi elimina l’aglio se lo hai usato.
- Cuoci gli gnocchi:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Immergi gli gnocchi e cuocili finché non salgono in superficie (circa 2-3 minuti).
- Scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con i funghi.
- Manteca e servi:
- Aggiungi il burro nella padella e mescola delicatamente per amalgamare bene il tutto. Completa con il prezzemolo fresco tritato e servi gli gnocchi ben caldi.
Consigli utili:
- Quale zucca scegliere: La zucca Delica è particolarmente indicata per questa ricetta grazie alla sua polpa asciutta e saporita.
- Come evitare gnocchi troppo molli: Se la zucca risulta troppo umida, lasciala scolare su un canovaccio prima di unirla all’impasto.
- Aggiunte gustose: Puoi arricchire il condimento con un po’ di panna da cucina o una manciata di noci tritate per un tocco croccante.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in padella e bollitura
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Note:
- Gli gnocchi di zucca possono essere preparati in anticipo e congelati. Disponili su un vassoio infarinato e, una volta congelati, trasferiscili in sacchetti per alimenti. Al momento di cuocerli, non serve scongelarli: basta tuffarli direttamente in acqua bollente.
- Il condimento ai funghi può essere variato usando altre tipologie di funghi, come i pleurotus o i finferli, per un sapore diverso.
Domande frequenti:
Posso usare un altro tipo di farina?
Sì, puoi provare con farina integrale o di farro, ma potrebbe essere necessario regolare le dosi poiché assorbono diversamente i liquidi.
Come faccio a capire se l’impasto è della consistenza giusta?
L’impasto dovrebbe essere morbido ma non troppo appiccicoso. Se è troppo molle, aggiungi un po’ di farina; se è troppo asciutto, puoi incorporare un po’ di zucca in più.
Come conservo gli gnocchi avanzati?
Gli gnocchi cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, meglio se conditi e riposti in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, saltali in padella con un filo d’olio o burro.
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Conclusione:
Gli gnocchi di zucca ai funghi sono un primo piatto perfetto per l’autunno, facile da preparare e ricco di sapori genuini. La morbidezza degli gnocchi si sposa alla perfezione con il gusto deciso dei funghi, creando un piatto che conquista al primo assaggio. Servili caldi e goditi il piacere di un piatto che porta in tavola tutto il calore della stagione. Buon appetito!