Gli gnocchi di ricotta e radicchio sono un primo piatto leggero e gustoso, perfetto per chi cerca una variante delicata e cremosa dei classici gnocchi di patate. La ricotta dona morbidezza all’impasto, mentre il radicchio aggiunge una nota piacevolmente amarognola, rendendo questi gnocchi particolarmente saporiti e adatti a un pasto che conquista per semplicità e originalità.
Perché amerai questa ricetta
Questa ricetta ti conquisterà per la sua facilità e versatilità: si prepara con pochi ingredienti e non richiede tempi lunghi di cottura. Gli gnocchi di ricotta e radicchio sono perfetti da servire in qualsiasi stagione e possono essere conditi in modo semplice, con un filo d’olio o una noce di burro e una generosa spolverata di parmigiano.
Ingredienti che ti serviranno
- 250 g di ricotta fresca, ben scolata
- 100 g di radicchio, tagliato a striscioline
- 150 g di farina 00
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola, tritata
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b. (facoltativa)
- Parmigiano extra per servire
Come preparare gli Gnocchi di Ricotta e Radicchio
Istruzioni passo-passo
- Preparare il radicchio: in una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Aggiungi il radicchio tagliato a striscioline e cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando il radicchio sarà appassito. Lascia raffreddare.
- Preparare l’impasto: in una ciotola capiente, unisci la ricotta scolata, il radicchio intiepidito, il parmigiano grattugiato, l’uovo e la farina. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Aggiusta di sale, pepe e, se lo desideri, un pizzico di noce moscata.
- Formare gli gnocchi: infarina leggermente le mani e preleva piccole quantità di impasto, formando dei piccoli gnocchi della dimensione di una noce. Adagia gli gnocchi su un piano infarinato per evitare che si attacchino tra loro.
- Cuocere gli gnocchi: porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Versa delicatamente gli gnocchi nell’acqua e cuoci per pochi minuti, finché non salgono a galla. Scolali con una schiumarola e trasferiscili su un piatto da portata.
- Condire e servire: condisci gli gnocchi con un filo d’olio extravergine di oliva o una noce di burro fuso. Completa il piatto con una spolverata di parmigiano extra e servi immediatamente.
Consigli utili
- Scolatura della ricotta: per un impasto compatto, è importante che la ricotta sia ben scolata. Puoi lasciarla riposare in un colino per circa un’ora prima di iniziare la preparazione.
- Formare gli gnocchi: se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di farina, ma fai attenzione a non esagerare per non rendere gli gnocchi troppo duri.
- Variazioni: puoi personalizzare il condimento con l’aggiunta di erbe aromatiche come timo o salvia fresca, che si sposano molto bene con il sapore del radicchio.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in acqua
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Note
Gli gnocchi di ricotta e radicchio sono ideali per un pranzo leggero, ma puoi arricchire il piatto con un condimento a base di burro e salvia, o con una salsa al formaggio per una versione più golosa. Se desideri un gusto più delicato, prova a sostituire il radicchio con degli spinaci freschi.
Domande frequenti
Posso preparare gli gnocchi in anticipo?
Sì, puoi preparare gli gnocchi e conservarli in frigorifero su un vassoio infarinato coperto con pellicola trasparente per un massimo di 24 ore prima della cottura.
È possibile congelare gli gnocchi di ricotta?
Sì, puoi congelare gli gnocchi prima della cottura, disponendoli su un vassoio infarinato. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Per cuocerli, mettili direttamente nell’acqua bollente senza scongelarli.
Istruzioni di conservazione
Conserva gli gnocchi di ricotta e radicchio cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldali brevemente in padella con una noce di burro o un filo d’olio prima di servirli.
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Conclusione
Gli gnocchi di ricotta e radicchio sono un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per chi ama gusti genuini e armoniosi. Prova questa ricetta per portare in tavola una combinazione di sapori che unisce la delicatezza della ricotta al carattere deciso del radicchio, per un risultato che sorprenderà tutti i tuoi ospiti!