Il gulash è uno dei piatti simbolo della tradizione ungherese, uno spezzatino di manzo saporito e speziato, insaporito dalla paprika e da aromi intensi. Perfetto per le fredde giornate invernali, il gulash è una pietanza calda e confortante, ottima da accompagnare con polenta, pane rustico o patate lesse.
Perché amerai questa ricetta:
Questo gulash ungherese è semplice da preparare e ricco di sapori autentici. La carne di manzo diventa tenerissima grazie alla lunga cottura lenta, mentre le spezie come la paprika e il cumino regalano al piatto il suo caratteristico gusto robusto e aromatico. È il piatto ideale per un pranzo conviviale o per riscaldarsi durante le stagioni fredde.
Ingredienti che ti serviranno:
- 800 g di carne di manzo (preferibilmente cappello del prete o reale), tagliata a cubetti
- 800 g di cipolle dorate, affettate finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2-3 cucchiai di paprika dolce
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 litro di brodo di carne (o vegetale)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come preparare il Gulash Ungherese:
Istruzioni passo-passo:
1. Preparazione delle cipolle:
In una pentola capiente e dal fondo spesso, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete le cipolle affettate finemente e cuocetele lentamente per circa 10-15 minuti, mescolando spesso. Le cipolle devono diventare morbide, traslucide e leggermente caramellate, senza bruciarsi. Questa base è fondamentale per il sapore del gulash.
2. Aggiunta della carne:
Unite i cubetti di carne di manzo alle cipolle. Aumentate leggermente la fiamma e rosolate i pezzi di carne su tutti i lati, girandoli con cura. Questo passaggio sigilla i succhi della carne e ne preserva la morbidezza.
3. Insaporire con spezie e concentrato di pomodoro:
Aggiungete la paprika dolce e il cumino in polvere. Mescolate bene per distribuire uniformemente le spezie, che daranno al piatto il suo caratteristico aroma. Incorporate il concentrato di pomodoro e mescolate nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Cottura lenta:
Versate il brodo caldo nella pentola, aggiungendolo gradualmente fino a coprire completamente la carne e le cipolle. Aggiungete le foglie di alloro. Portate il tutto a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per circa 2 ore. Mescolate di tanto in tanto per evitare che il gulash si attacchi al fondo. Durante questa cottura lenta, i sapori si amalgameranno e la carne diventerà tenerissima.
5. Regolazione del sapore:
Quando la carne è perfettamente cotta e il sugo si è addensato, assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. A questo punto, rimuovete le foglie di alloro.
6. Servizio:
Servite il gulash ben caldo, accompagnandolo con polenta fumante, fette di pane rustico o patate lesse. È un piatto che si gusta al meglio appena fatto, ma il giorno dopo sarà ancora più buono, quando i sapori saranno ancora più intensi.
Consigli utili:
- Scelta della carne: Il cappello del prete o il reale sono tagli ideali per il gulash, grazie alla loro buona quantità di grasso e tessuto connettivo, che rendono la carne morbida dopo la lunga cottura.
- Paprika: Per un gusto autentico, utilizzate una paprika dolce ungherese di qualità. Se preferite un sapore più deciso, potete aggiungere un pizzico di paprika piccante.
- Brodo: Potete utilizzare brodo di carne fatto in casa per un sapore più ricco, ma anche un brodo vegetale va benissimo.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
- Tempo totale: 3 ore
- Porzioni: 4
- Categoria: Piatto unico
- Metodo: Cottura lenta
- Cucina: Ungherese
Note:
- Se desiderate una consistenza più densa, potete schiacciare alcune cipolle con una forchetta verso la fine della cottura, per rendere il sugo più cremoso.
- Il gulash può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico e riscaldato dolcemente al momento di servirlo.
- Per un tocco autentico, servitelo con gnocchi ungheresi (chiamati “nokedli”) o con fette di pane casereccio.
Domande frequenti:
1. Posso usare un altro tipo di carne?
Tradizionalmente, il gulash si prepara con carne di manzo, ma potete anche utilizzare carne di vitello o di tacchino per una versione più leggera.
2. Posso aggiungere delle verdure al gulash?
Sì, in alcune varianti si aggiungono patate, carote o peperoni tagliati a cubetti, che cuociono insieme alla carne. Queste aggiunte rendono il piatto ancora più sostanzioso.
3. È possibile fare il gulash in anticipo?
Assolutamente sì! Il gulash diventa ancora più saporito il giorno successivo alla preparazione, quindi è perfetto da preparare in anticipo e riscaldare prima di servirlo.
Scopri anche:
Conclusione:
Il gulash ungherese è un piatto che porta in tavola i sapori autentici e intensi dell’Europa centrale. Semplice da preparare, ma ricco di gusto e profumo, è perfetto per una cena conviviale o un pranzo domenicale in famiglia. Provalo e lasciati conquistare dalla magia della paprika e dalla morbidezza della carne!