L’impasto per pizza fatto in casa è la base perfetta per preparare una pizza soffice dentro e croccante fuori, proprio come in pizzeria. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, potrai ottenere un impasto versatile, adatto a diverse tipologie di pizza, dalle classiche margherita e marinara fino alle varianti più creative.
Perché amerai questa ricetta
Preparare la pizza in casa ti permette di personalizzarla al 100%, scegliendo ingredienti freschi e di qualità. Questo impasto è semplice da realizzare e richiede pochi passaggi per ottenere una consistenza perfetta: morbida e ariosa all’interno, croccante e dorata all’esterno. Perfetto per una serata in famiglia o con gli amici!
Ingredienti che ti serviranno
Per 2 pizze grandi
- 500 g di farina manitoba
- 325 ml di acqua tiepida (circa 40°C)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Come preparare l’impasto per pizza
Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito secco e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno o direttamente con le mani. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, aggiungi il sale e l’olio extravergine d’oliva. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continua a impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina; se troppo asciutto, qualche goccia d’acqua.
Prima lievitazione
Forma una palla con l’impasto e adagiala in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Se hai più tempo, puoi lasciarlo lievitare più a lungo per ottenere una pizza ancora più digeribile.
Formare le pizze
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividilo in due parti uguali e, con le mani o con un mattarello, stendi ogni porzione fino a ottenere la forma desiderata. Se preferisci una pizza più soffice, lascia i bordi leggermente più spessi.
Seconda lievitazione
Disponi i dischi di impasto su teglie leggermente unte d’olio o rivestite con carta forno. Copri con un canovaccio e lascia riposare per altri 15-20 minuti, per permettere alla pizza di sviluppare ancora più leggerezza.
Condire e cuocere
Preriscalda il forno alla temperatura massima (circa 250°C) per almeno 15-20 minuti, in modo che sia ben caldo quando inforni la pizza. Condisci con salsa di pomodoro, mozzarella e gli ingredienti che preferisci. Cuoci la pizza per 10-15 minuti, fino a quando la crosta risulta dorata e il formaggio perfettamente sciolto.
Consigli utili
- Farina giusta: Se vuoi una pizza più rustica, puoi sostituire metà della farina manitoba con farina 00 o con farina integrale.
- Lievitazione più lunga: Per un impasto ancora più leggero e digeribile, puoi ridurre la quantità di lievito a 1 g e lasciarlo lievitare in frigorifero per 24 ore.
- Cottura perfetta: Se hai una pietra refrattaria, usala per cuocere la pizza: otterrai una base croccante come quella delle pizzerie.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di lievitazione: 2 ore
- Tempo di cottura: 10-15 minuti
- Tempo totale: Circa 3 ore
- Porzioni: 2 pizze grandi
- Categoria: Impasti
- Metodo: Lievitazione e cottura al forno
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso conservare l’impasto per pizza?
Sì! Puoi conservare l’impasto in frigorifero per un massimo di 24 ore, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di utilizzarlo, lascialo tornare a temperatura ambiente per almeno un’ora.
Si può congelare l’impasto per pizza?
Assolutamente! Dopo la prima lievitazione, dividi l’impasto in porzioni e congelalo in sacchetti per alimenti. Quando vuoi usarlo, scongelalo in frigorifero per una notte e poi lascialo lievitare a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di stenderlo.
Qual è il modo migliore per cuocere la pizza in casa?
Il forno statico è ideale per pizze più soffici, mentre il forno ventilato aiuta a ottenere una cottura più uniforme e croccante. Se hai una pietra refrattaria, scaldala nel forno prima di infornare la pizza per ottenere una base ancora più croccante.
Istruzioni di conservazione
L’impasto può essere conservato in frigorifero per 24 ore o congelato per un massimo di 3 mesi. Una volta cotta, la pizza può essere conservata in frigorifero per 2 giorni e riscaldata in forno o in padella per ridarle croccantezza.
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Conclusione
Preparare la pizza in casa è un’esperienza gratificante e ti permette di personalizzare l’impasto e i condimenti secondo i tuoi gusti. Con questa ricetta otterrai una base perfetta, croccante fuori e soffice dentro, da farcire come più preferisci. Che sia una serata tra amici o una cena in famiglia, la tua pizza fatta in casa sarà sempre un successo!