Base salata irrinunciabile per chi ama la pizza fatta in casa, questo impasto è semplice da preparare ma dà risultati da vera pizzeria. Con una consistenza morbida all’interno e leggermente croccante ai bordi, è perfetto per accogliere qualsiasi tipo di condimento, dalle classiche margherita e marinara alle varianti più creative.
Perché amerai questa ricetta:
Amerai questo impasto perché è versatile, leggero e lavorabile. Non richiede macchinari particolari, solo un po’ di pazienza per la lievitazione. L’unione tra farina 00 e manitoba dona elasticità e resistenza, rendendolo ideale sia per pizze tonde che per teglie, calzoni o focacce. Una base perfetta per dare libero sfogo alla tua fantasia in cucina.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
(per 2 pizze tonde – circa 2 persone)
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500 g di farina 00 (oppure 250 g farina 00 + 250 g farina manitoba per maggiore elasticità)
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325 ml di acqua tiepida
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3 g di lievito di birra secco (oppure 10 g di lievito di birra fresco)
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1 cucchiaino di zucchero
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10 g di sale
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
COME PREPARARE L’IMPASTO PER PIZZA:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
1. Attiva il lievito:
In una ciotola grande versa l’acqua tiepida (non calda) e sciogli al suo interno il lievito e lo zucchero. Se usi lievito fresco, lascia riposare per 5-10 minuti, finché si forma una leggera schiuma in superficie.
2. Aggiungi la farina:
Inizia ad incorporare la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o direttamente con le mani. Continua ad aggiungere farina fino a ottenere un composto più consistente.
3. Unisci l’olio e il sale:
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e, solo dopo, il sale. Questo passaggio è importante per non inibire l’azione del lievito. Continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo. Ci vorranno circa 8-10 minuti di lavorazione energica su un piano leggermente infarinato.
4. Lievitazione:
Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprilo con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti per circa 2 ore, o comunque finché sarà raddoppiato di volume.
5. Suddividi e fai riposare:
Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfia delicatamente l’impasto e dividilo in due palline. Coprile con un canovaccio pulito e lasciale riposare per altri 30 minuti.
6. Stendi e cuoci:
Stendi ogni pallina su carta forno con le mani o con il matterello, a seconda del tuo gusto. Farcisci a piacere con pomodoro, mozzarella, verdure, formaggi o altri ingredienti a tua scelta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 250°C per 10-12 minuti nella parte bassa del forno, fino a doratura.
CONSIGLI UTILI:
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Se hai tempo, puoi far lievitare l’impasto in frigo per 24 ore per un risultato ancora più digeribile.
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L’acqua deve essere tiepida (circa 37°C) per attivare correttamente il lievito.
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Usa farina manitoba per un impasto più elastico e resistente alla lunga lievitazione.
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Per una pizza più croccante, stendi l’impasto molto sottile e cuoci direttamente su pietra refrattaria o teglia rovente.
DETTAGLI:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: 2 ore + 30 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 50 minuti
Porzioni: 2 pizze tonde
Categoria: Base salata
Metodo: Lievitazione e cottura in forno
Cucina: Italiana
Dieta: Vegetariana
NOTE:
Conserva l’impasto in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore ermetico leggermente unto. Puoi anche congelarlo subito dopo la lievitazione: basterà farlo scongelare lentamente in frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora prima di usarlo.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare solo farina 00?
Sì, ma l’impasto sarà leggermente meno elastico. Se hai solo farina 00, andrà comunque benissimo per una pizza soffice.
Il forno deve essere statico o ventilato?
Meglio il forno statico per una cottura più uniforme e per evitare che la pizza si secchi troppo in superficie.
Posso cuocere l’impasto in padella?
Sì, stendi la pizza sottile, cuocila in padella antiaderente ben calda con coperchio per circa 6-8 minuti, poi finisci la cottura sotto il grill del forno per dorare la superficie.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
L’impasto può essere conservato in frigorifero per 24 ore o congelato per un massimo di 2 mesi. Dopo lo scongelamento, lascia riposare a temperatura ambiente prima dell’uso. Una volta cotta, la base può essere conservata in frigo per 1-2 giorni e scaldata in forno.
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CONCLUSIONE:
L’impasto per pizza fatto in casa è la base perfetta per dare vita alle tue pizze preferite, con ingredienti semplici e genuini. Segui questi passaggi per ottenere un risultato soffice, elastico e pronto per essere condito come più ti piace. Una volta provato, non potrai più farne a meno!