Perché amerai questa ricetta
Questa insalata di pasta è un’esplosione di freschezza grazie alla combinazione delle zucchine croccanti, dei ceci nutrienti e del pesto profumato. È un piatto versatile che può essere preparato in anticipo e personalizzato con gli ingredienti che preferisci. Inoltre, è nutriente, leggero e adatto a chi segue una dieta vegetariana.
Ingredienti che ti serviranno
Per 4 persone:
- 320 g di pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
- 2 zucchine, tagliate a rondelle sottili
- 240 g di ceci cotti (peso sgocciolato)
- 4 cucchiai di pesto di basilico
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 limone (succo e scorza)
- Sale e pepe q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco per guarnire
Come preparare l’Insalata di Pasta con Zucchine, Ceci e Pesto
1. Cuocere la pasta
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola al dente.
- Scolala e passala sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e mantenerla fresca.
- Trasferiscila in una ciotola capiente, aggiungendo un filo d’olio per evitare che si attacchi.
2. Preparare le zucchine
- In una padella antiaderente, scalda i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle sottili e saltale per 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando sono dorate ma ancora croccanti.
- Regola di sale e pepe.
3. Unire i ceci
- Aggiungi i ceci cotti alle zucchine in padella.
- Saltali insieme per un paio di minuti per amalgamare i sapori e riscaldarli leggermente.
4. Condire la pasta
- Versa il pesto di basilico sulla pasta nella ciotola.
- Aggiungi le zucchine e i ceci, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
- Grattugia la scorza del limone sopra la pasta e aggiungi il succo per una nota di freschezza.
5. Completare il piatto
- Spolvera con il parmigiano grattugiato e mescola delicatamente per non rompere gli ingredienti.
- Aggiusta di sale e pepe, se necessario.
Servire
- Trasferisci l’insalata di pasta in un piatto da portata o nei contenitori individuali.
- Guarnisci con qualche foglia di basilico fresco.
- Servi fredda o a temperatura ambiente, secondo il tuo gusto.
Consigli utili
- Variante senza lattosio: Sostituisci il parmigiano con un formaggio stagionato privo di lattosio o omettilo del tutto.
- Aggiunta di croccantezza: Prova a guarnire con mandorle tostate a lamelle o pinoli per un tocco croccante.
- Pasta senza glutine: Per una versione gluten-free, utilizza una pasta corta senza glutine.
- Preparazione in anticipo: Puoi preparare l’insalata di pasta il giorno prima e conservarla in frigorifero. Ricordati di tirarla fuori qualche minuto prima di servirla per farla tornare a temperatura ambiente.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Bollitura e saltatura
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso utilizzare zucchine crude?
Sì, se preferisci un sapore più fresco, puoi utilizzare le zucchine crude tagliate sottilissime con una mandolina. Aggiungile direttamente alla pasta con il pesto.
Quali altri legumi posso usare al posto dei ceci?
I fagioli cannellini o le lenticchie cotte sono ottime alternative per aggiungere proteine al piatto.
Quanto tempo si conserva questa insalata di pasta?
Conservata in frigorifero in un contenitore ermetico, l’insalata di pasta si mantiene fresca per 2-3 giorni.
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Conclusione
L’Insalata di Pasta con Zucchine, Ceci e Pesto è un piatto fresco, colorato e nutriente, perfetto per ogni occasione. Preparalo per un pranzo leggero o una cena in compagnia, e lasciati conquistare dal gusto mediterraneo di questa ricetta!