Le Lasagne ai Carciofi sono un delizioso primo piatto vegetariano, perfetto per chi cerca un’alternativa ricca di gusto alle classiche lasagne. Con strati cremosi di besciamella, formaggi filanti e carciofi teneri, è un piatto perfetto per pranzi in famiglia o occasioni speciali.
Perché amerai questa ricetta
Questa ricetta unisce la delicatezza dei carciofi alla cremosità di una besciamella vellutata e alla ricchezza dei formaggi, creando un piatto che soddisfa tutti i palati. È facile da preparare e porta in tavola un tocco di eleganza, pur rimanendo genuina e confortante.
Ingredienti che ti serviranno
- 250 g di lasagne all’uovo secche
- 12 carciofi
- 400 g di scamorza
- 200 g di taleggio
- 250 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 litro di latte intero
- 80 g di farina 00
- 100 g di burro
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare le Lasagne ai Carciofi
Istruzioni passo-passo
- Preparazione dei carciofi
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliando le punte e rimuovendo l’eventuale fieno interno. Affettateli a spicchi e immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. - Cottura dei carciofi
Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e fate appassire lo scalogno tritato finemente. Scolate i carciofi e aggiungeteli alla padella. Cuocete a fuoco medio, sfumando con un bicchiere d’acqua. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti, finché i carciofi saranno morbidi. Salate e pepate a piacere. - Preparazione della besciamella
In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta per ottenere un roux omogeneo. Versate il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocete a fuoco medio finché la besciamella si addensa. Insaporite con noce moscata e un pizzico di sale. - Assemblaggio delle lasagne
In una pirofila da forno (20×30 cm), distribuite un sottile strato di besciamella sul fondo. Adagiate uno strato di lasagne secche, coprite con una parte dei carciofi, qualche cubetto di scamorza e taleggio, e una spolverata di Grana Padano. Aggiungete un mestolo di besciamella sopra gli ingredienti. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di Grana Padano. - Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete per 30 minuti. Rimuovete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. - Servizio
Lasciate riposare le lasagne per almeno 10 minuti prima di servirle. Questo tempo permetterà ai sapori di amalgamarsi e al piatto di compattarsi.
Consigli utili
- Carciofi freschi o surgelati: Se avete poco tempo, potete utilizzare carciofi surgelati già puliti.
- Varianti di formaggi: Potete sostituire il taleggio con fontina o crescenza per una variante più delicata.
- Besciamella senza lattosio: Per una versione più leggera, usate latte senza lattosio o una bevanda vegetale non dolcificata.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
- Porzioni: 6
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in forno
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso preparare le lasagne in anticipo?
Sì, potete assemblarle fino a un giorno prima e conservarle in frigorifero, coperte con pellicola. Infornatele poco prima di servirle.
Le lasagne si possono congelare?
Assolutamente! Potete congelarle già cotte o crude. In entrambi i casi, utilizzate un contenitore adatto al freezer.
Posso usare pasta fresca?
Certo! La pasta fresca non richiede precottura, ma assicuratevi che la besciamella sia abbondante per evitare che gli strati si asciughino troppo.
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Conclusione
Le Lasagne ai Carciofi sono un piatto versatile, gustoso e perfetto per stupire i vostri ospiti. Preparatele per un pranzo domenicale o per un’occasione speciale: porterete in tavola un tocco di raffinatezza che conquisterà tutti!