Una crema vellutata e profumata, dal gusto intenso di limone, perfetta per farcire torte, crostate, biscotti, pancake o da gustare semplicemente spalmata su una fetta di pane. Il lemon curd è una preparazione anglosassone che ha conquistato anche la pasticceria italiana per la sua freschezza e versatilità, ideale per donare un tocco agrumato e delicato a ogni dolce.
Perché amerai questa ricetta:
Il lemon curd è facilissimo da preparare in casa e il suo sapore è incomparabile a quello delle versioni confezionate. Ha una consistenza liscia e setosa, un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, e si conserva in frigorifero per diversi giorni. Puoi usarlo in mille modi: per riempire crostate, accompagnare dolci al cucchiaio, o come crema per una merenda fresca e raffinata.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
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3 tuorli d’uovo
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100 g di zucchero
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100 ml di succo di limone fresco (circa 2 limoni)
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Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
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50 g di burro
COME PREPARARE IL LEMON CURD:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
Inizia grattugiando la scorza di un limone non trattato e spremendo il succo di due limoni fino a ottenere circa 100 ml. Filtra il succo con un colino per eliminare eventuali semi o polpa in eccesso.
In una ciotola resistente al calore (ideale una in vetro o acciaio inox), sbatti i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e omogeneo.
Aggiungi il succo di limone filtrato e la scorza grattugiata, mescolando bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua in leggera ebollizione, facendo attenzione che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua (cottura a bagnomaria). Cuoci mescolando continuamente con una spatola o una frusta, mantenendo la fiamma bassa, finché la crema inizia ad addensarsi. Ci vorranno circa 8-10 minuti: la consistenza finale dovrà essere cremosa e avvolgente, simile a quella di una crema pasticcera.
Una volta addensato, togli il lemon curd dal fuoco e aggiungi il burro a pezzetti, mescolando fino a completo scioglimento. Il burro conferirà alla crema una consistenza liscia e lucida.
Versa il lemon curd ancora caldo in un barattolo di vetro sterilizzato. Copri con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie e lascia raffreddare completamente. Una volta freddo, chiudi ermeticamente il barattolo e conserva in frigorifero.
CONSIGLI UTILI:
Per un lemon curd ancora più liscio, puoi passarlo attraverso un colino prima di aggiungere il burro. Usa solo limoni freschi e non trattati, sia per la scorza che per il succo, in modo da ottenere un sapore autentico e naturale. Se desideri una versione più intensa, puoi aggiungere una scorzetta di limone intera durante la cottura e poi rimuoverla prima di aggiungere il burro.
DETTAGLI:
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Tempo di preparazione: 15 minuti
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Tempo di cottura: 10 minuti
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Tempo totale: 25 minuti
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Porzioni: circa 300 g di crema
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Categoria: Creme e farciture
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Metodo: Cottura a bagnomaria
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Cucina: Internazionale
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Dieta: Vegetariana
NOTE:
Il lemon curd si conserva in frigorifero per circa 1 settimana, ben chiuso in un barattolo di vetro sterilizzato. È ideale per farcire torte soffici, crostate con base di pasta frolla, rotoli dolci, o da servire insieme a yogurt e frutta fresca. Ottimo anche come ripieno per biscotti di pasta frolla.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare le uova intere?
La ricetta classica prevede solo i tuorli, per una crema più ricca e vellutata. Tuttavia, puoi utilizzare 2 uova intere al posto di 3 tuorli, ma la consistenza sarà leggermente più liquida.
Il lemon curd può essere congelato?
Sì, puoi congelarlo in contenitori ermetici per un massimo di 2 mesi. Al momento dell’uso, lascialo scongelare lentamente in frigorifero.
Posso usare altri agrumi al posto del limone?
Certamente. Puoi preparare una variante con arancia, lime o pompelmo, regolando zucchero e succo in base all’acidità del frutto scelto.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Versa il lemon curd in un barattolo di vetro sterilizzato, coprilo con pellicola a contatto finché non sarà completamente freddo, poi chiudi con coperchio ermetico. Conservalo in frigorifero per massimo 7 giorni. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi anche congelarlo in piccoli vasetti porzionati.
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CONCLUSIONE:
Il lemon curd è una preparazione semplice e versatile che porta tutta la freschezza e il profumo del limone nei tuoi dolci. Morbido, cremoso e intenso, è perfetto per farcire, decorare o semplicemente per essere gustato a cucchiaiate. Una piccola delizia agrumata che non può mancare nel tuo ricettario.