Un irresistibile primo piatto che unisce i sapori ricchi e mediterranei della parmigiana di melanzane con la consistenza avvolgente della pasta al forno. Perfetto per momenti speciali o per sorprendere i tuoi cari con una ricetta che conquista al primo assaggio.
Perché amerai questa ricetta:
I lumaconi alla parmigiana combinano il gusto avvolgente delle melanzane dorate, il profumo del basilico fresco e la cremosità della mozzarella in un piatto che profuma di casa. Facile da preparare e ricco di gusto, è perfetto per portare in tavola un tocco di tradizione e creatività.
Ingredienti che ti serviranno:
- 300 g di lumaconi
- 600 g di melanzane
- 200 g di mozzarella
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 800 g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Farina 00 q.b. (per infarinare)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare i lumaconi alla parmigiana:
Preparazione delle melanzane
- Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 1 cm.
- Disponi i cubetti in un colapasta, cospargili con sale grosso e lasciali spurgare per almeno un’ora. Questo passaggio serve per eliminare il retrogusto amaro.
- Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale e asciugale accuratamente con carta assorbente.
- Infarina leggermente i cubetti di melanzana e friggili in abbondante olio di semi caldo fino a doratura.
- Scola i cubetti su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e mettili da parte.
Preparazione del sugo di pomodoro
- In una casseruola, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai rosolare lo spicchio d’aglio intero.
- Aggiungi la polpa di pomodoro, sala e pepa a piacere. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A cottura ultimata, rimuovi l’aglio e arricchisci il sugo con alcune foglie di basilico fresco spezzettate.
Cottura dei lumaconi
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Cuoci i lumaconi per circa 8 minuti, scolandoli al dente.
- Condisci i lumaconi con un po’ di sugo di pomodoro per evitare che si attacchino tra loro.
Assemblaggio del piatto
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Unisci una pirofila da forno con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Riempi ciascun lumacone con un mix di melanzane fritte e pezzetti di mozzarella.
- Disponi i lumaconi ripieni nella pirofila in un unico strato.
- Copri con il sugo di pomodoro rimasto e spolverizza con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Cottura in forno
- Inforna la pirofila e cuoci per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata e la mozzarella completamente fusa.
- Sforna, lascia riposare per qualche minuto e servi.
Consigli utili:
- Puoi preparare il sugo e friggere le melanzane in anticipo per ottimizzare i tempi.
- Se preferisci una versione più leggera, puoi grigliare le melanzane invece di friggerle.
- Aggiungi un pizzico di peperoncino al sugo per un tocco piccante.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 20 minuti (più 1 ora per spurgare le melanzane)
- Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
- Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Al forno
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti:
Posso sostituire i lumaconi con un altro formato di pasta?
Sì, puoi utilizzare paccheri o conchiglioni, ideali per essere farciti.
Posso congelare i lumaconi alla parmigiana?
Sì, puoi congelarli già cotti. Al momento di consumarli, scongelali in frigorifero e scaldali in forno.
Come evitare che la pasta si attacchi durante la cottura?
Condisci i lumaconi scolati con un filo d’olio o un po’ di sugo subito dopo averli scolati.
Istruzioni di conservazione:
Conserva i lumaconi avanzati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Riscaldali in forno prima di servirli per ripristinare la loro consistenza e sapore.
Scopri anche:
Conclusione:
I lumaconi alla parmigiana sono il piatto ideale per celebrare i sapori autentici della cucina italiana. Facili da realizzare e ricchi di gusto, ti conquisteranno con la loro bontà irresistibile e la loro presentazione perfetta. Provali subito!