Le melanzane alla parmigiana sono un classico della cucina italiana, saporite e avvolgenti, perfette per un pasto ricco di gusto. Strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella filante e parmigiano grattugiato creano un piatto irresistibile, che può essere servito come piatto unico o secondo piatto.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
- 3 melanzane grandi
- 700 g di salsa di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Farina q.b.
- 1 uovo (per impanare)
- Pangrattato q.b.
COME PREPARARE LE MELANZANE ALLA PARMIGIANA:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
- Prepara le melanzane: Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Disponi le fette su un vassoio, cospargile con del sale grosso e lasciale riposare per circa 30 minuti. Questo aiuterà a rimuovere l’acqua in eccesso e a ridurre l’amarezza delle melanzane. Dopo 30 minuti, sciacquale sotto acqua corrente e asciugale bene con carta assorbente.
- Prepara la salsa di pomodoro: In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggi per circa 5 minuti, finché diventano dorati e fragranti. Aggiungi la salsa di pomodoro, il basilico fresco tritato, sale e pepe a piacere. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà addensata.
- Friggi le melanzane: Prepara tre ciotole: una con la farina, una con l’uovo sbattuto e una con il pangrattato. Passa le fette di melanzane prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte. In una padella con olio caldo, friggi le fette di melanzane poche alla volta fino a doratura su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Assembla la parmigiana: In una teglia da forno, versa un leggero strato di salsa di pomodoro sul fondo. Disponi uno strato di melanzane fritte sopra la salsa. Copri con fette di mozzarella e una spolverata di Parmigiano grattugiato. Ripeti questi strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano.
- Cuoci la parmigiana: Preriscalda il forno a 180°C. Inforna la teglia con le melanzane alla parmigiana e cuoci per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Servi: Una volta cotta, lascia riposare la parmigiana per 5 minuti prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di stabilizzarsi e renderà più facile il taglio delle porzioni.
CONSIGLI UTILI:
- Versione più leggera: Se preferisci una versione più leggera, puoi grigliare le melanzane invece di friggerle. Basterà spennellare leggermente le fette di melanzane con olio e cuocerle sulla griglia o in forno fino a doratura.
- Melanzane perfettamente croccanti: Per ottenere delle melanzane fritte ancora più croccanti, puoi aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato al pangrattato prima di impanare.
- Salsa di pomodoro fatta in casa: Se hai tempo, puoi preparare la salsa di pomodoro partendo da pomodori freschi, sbollentandoli e passandoli al setaccio, per un sapore ancora più autentico.
DETTAGLI:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di riposo delle melanzane: 30 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 35 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Secondo piatto, Piatto unico
- Metodo: Cottura al forno
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
NOTE:
La melanzane alla parmigiana è un piatto che si presta bene anche alla preparazione in anticipo. Puoi prepararla e conservarla in frigorifero prima di cuocerla, e infornarla poco prima di servirla. È ottima anche il giorno dopo, poiché i sapori si amalgamano ancora meglio.
DOMANDE FREQUENTI:
- Posso preparare la parmigiana in anticipo? Sì, puoi assemblare la parmigiana con qualche ora di anticipo e conservarla in frigorifero. Basterà cuocerla prima di servirla.
- Come posso conservare la parmigiana? La parmigiana di melanzane si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi riscaldarla in forno a 180°C per circa 10-15 minuti o finché sarà nuovamente calda e filante.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
La melanzane alla parmigiana può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi riscaldarla in forno o al microonde. Se preferisci, puoi anche congelarla dopo la cottura: in questo caso, falla scongelare in frigorifero e riscaldala in forno prima di servirla.