Le melanzane ripiene di riso con cuore filante sono un delizioso secondo piatto che unisce la cremosità del risotto alla morbidezza delle melanzane, con un irresistibile cuore di formaggio fuso. Perfette per un pranzo o una cena in famiglia, queste melanzane gratinate sono ricche di sapore e possono essere preparate in anticipo e infornate al momento di servirle. Un piatto saporito e sostanzioso, che conquisterà tutti al primo assaggio!
Perché amerai questa ricetta
- Il contrasto tra la croccantezza della melanzana fritta e la cremosità del ripieno rende questo piatto irresistibile.
- Il cuore filante di formaggio aggiunge un tocco di golosità che rende ogni boccone ancora più speciale.
- È un piatto perfetto per essere preparato in anticipo: puoi assemblare le melanzane e gratinarle poco prima di servirle.
- È una ricetta versatile che può essere personalizzata con diversi tipi di formaggio o aggiungendo ingredienti extra come olive o capperi.
Ingredienti che ti serviranno
Per 6 persone
- 3 melanzane (circa 900 g)
- 300 g di riso Carnaroli
- 50 g di scalogno
- 400 g di passata di pomodoro
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 120 g di scamorza (o provola)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
Come preparare le melanzane ripiene di riso con cuore filante
Istruzioni passo-passo
- Preparare le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino affilato, incidi la polpa lungo il perimetro interno e scavala delicatamente con un cucchiaio, lasciando intatto l’involucro esterno. Metti da parte i gusci di melanzana e taglia la polpa a cubetti. - Friggere la polpa delle melanzane
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella fino a raggiungere i 170-180°C. Friggi i cubetti di melanzana fino a doratura, poi scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e aggiungi un pizzico di sale. - Friggere i gusci delle melanzane
Nello stesso olio caldo, friggi i gusci delle melanzane fino a quando risultano dorati e leggermente croccanti. Scolali su carta assorbente e tienili da parte. - Preparare il risotto
In un tegame, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi lo scalogno tritato finemente a fuoco dolce. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Versa la passata di pomodoro e aggiusta di sale. Inizia la cottura del riso versando il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando spesso. Cuoci per circa 20 minuti, finché il riso non risulta cremoso e ben amalgamato. - Mantecare il risotto
Una volta cotto, spegni il fuoco e incorpora 100 g di Parmigiano Reggiano, le foglie di basilico spezzettate e i cubetti di melanzana fritti. Mescola bene per ottenere un ripieno omogeneo e saporito. - Assemblare le melanzane
Disponi i gusci di melanzana fritti su una teglia rivestita di carta forno. Riempi ogni guscio con uno strato di risotto, posiziona al centro una fetta di scamorza e ricopri con altro risotto. Spolverizza la superficie con il Parmigiano Reggiano rimasto. - Gratinare in forno
Preriscalda il forno in modalità grill a 240°C. Inforna le melanzane ripiene per 4-5 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e il formaggio si è sciolto formando una crosticina invitante. - Servire
Sforna le melanzane ripiene e servile subito ben calde, per assaporare al meglio il cuore filante.
Consigli utili
- Se preferisci una versione più leggera, invece di friggere i gusci di melanzana puoi spennellarli con un filo d’olio e cuocerli in forno statico a 200°C per 15-20 minuti prima di riempirli.
- Per un sapore più intenso, puoi sostituire la scamorza con caciocavallo o provola affumicata.
- Se desideri una nota più fresca, aggiungi qualche cappero o un po’ di origano al ripieno.
- Se avanza del risotto, puoi formare delle piccole polpette, passarle nel pangrattato e friggerle per ottenere delle sfiziose crocchette.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
- Porzioni: 6 persone
- Categoria: Secondo piatto
- Metodo: Frittura e gratinatura
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso preparare le melanzane in anticipo?
Sì! Puoi preparare le melanzane ripiene in anticipo e conservarle in frigorifero per qualche ora. Al momento di servirle, infornale per 5 minuti sotto il grill.
Posso congelarle?
Puoi congelare le melanzane ripiene prima della gratinatura. Al momento di consumarle, lasciale scongelare in frigorifero e poi passale in forno per 10 minuti a 200°C.
Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, ma è preferibile utilizzare riso Carnaroli o Arborio, che rilasciano più amido e rendono il risotto più cremoso.
Posso sostituire la scamorza?
Certo! Puoi usare provola, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata. È meglio evitare la mozzarella, perché potrebbe rilasciare troppa acqua in cottura.
Istruzioni di conservazione
- In frigorifero: Le melanzane ripiene si conservano in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Prima di servirle, scaldale in forno a 180°C per 10 minuti.
- In freezer: Puoi congelarle già assemblate, senza gratinarle. Al momento dell’uso, scongelale in frigorifero e infornale direttamente sotto il grill.
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Conclusione
Le melanzane ripiene di riso con cuore filante sono un piatto ricco e gustoso, perfetto per chi ama i sapori mediterranei. Facili da preparare e dal risultato garantito, sono perfette per stupire i tuoi ospiti con una ricetta tradizionale ma sempre irresistibile. Provale e lasciati conquistare dalla loro cremosità e dal loro cuore filante!