Le pallotte cacio e ova sono un piatto tradizionale della cucina abruzzese, perfetto come secondo vegetariano o come sfizioso antipasto. Si tratta di polpette a base di formaggio e uova, croccanti fuori e morbide dentro, immerse in un gustoso sugo di pomodoro. Questa ricetta povera, nata dalla tradizione contadina, esalta il sapore deciso del Pecorino e la semplicità degli ingredienti, regalando un’esperienza ricca di gusto.
Perché amerai questa ricetta
Le pallotte cacio e ova sono semplici da preparare e incredibilmente saporite, grazie alla combinazione di Pecorino e uova che dona una consistenza unica. Sono perfette da gustare calde, accompagnate da pane casereccio per fare la scarpetta nel sugo. Inoltre, sono un’ottima alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne e conquistano tutti con il loro gusto avvolgente e la loro irresistibile croccantezza esterna.
Ingredienti che ti serviranno
Per le pallotte:
- 75 g di mollica di pane raffermo
- 200 g di Pecorino a media stagionatura
- 2 uova grandi (circa 130 g)
- 10 g di prezzemolo tritato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per friggere:
- Olio di semi di girasole q.b.
Per la salsa:
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Basilico fresco q.b.
Come preparare le Pallotte Cacio e Ova
Preparazione della salsa
Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame e aggiungete lo spicchio d’aglio intero. Fatelo dorare a fuoco basso per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Versate la passata di pomodoro, mescolate e aggiustate di sale. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione dell’impasto delle pallotte
Tritate finemente la mollica di pane fino a ottenere una consistenza leggera e uniforme. In una ciotola capiente, unite la mollica con il Pecorino grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate il tutto con le mani o con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e facilmente lavorabile. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un po’ di mollica in più.
Formazione delle pallotte
Prelevate piccole porzioni di impasto e lavoratele tra le mani fino a formare delle polpette tonde, leggermente più grandi di una noce. Cercate di mantenerle tutte della stessa dimensione per una cottura uniforme. Con queste dosi dovreste ottenere circa 15 pallotte.
Frittura delle pallotte
Scaldate abbondante olio di semi di girasole in una padella fino a raggiungere una temperatura di circa 160°-170°C. Per verificare se l’olio è pronto, immergete uno stecchino di legno: se si formano delle piccole bollicine intorno, è il momento giusto per friggere. Tuffate poche pallotte alla volta nell’olio caldo e friggetele per circa 2 minuti, girandole delicatamente fino a ottenere una doratura uniforme. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Cottura nel sugo
Una volta pronte, trasferite le pallotte nel sugo di pomodoro preparato in precedenza. Lasciatele insaporire a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando delicatamente per evitare di romperle. A fine cottura, aggiungete qualche foglia di basilico fresco per esaltare il sapore del piatto.
Servizio
Servite le pallotte cacio e ova ben calde, accompagnate da abbondante sugo di pomodoro e, se gradite, con qualche fetta di pane casereccio per gustare al meglio il condimento.
Consigli utili
- Se l’impasto delle pallotte è troppo morbido, lasciatelo riposare per qualche minuto in frigorifero prima di formare le polpette.
- Potete variare il tipo di formaggio utilizzando metà Pecorino e metà Parmigiano per un sapore più delicato.
- Per una versione più leggera, le pallotte possono essere cotte direttamente nel sugo senza friggerle, anche se perderanno un po’ della loro croccantezza.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Secondo piatto
- Metodo: Frittura e cottura in umido
- Cucina: Italiana, abruzzese
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso preparare le pallotte in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto qualche ora prima e conservarlo in frigorifero fino al momento della cottura. Puoi anche friggere le pallotte in anticipo e riscaldarle nel sugo poco prima di servirle.
Le pallotte possono essere cotte al forno?
Sì, se preferisci una versione più leggera, puoi cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Non avranno la stessa croccantezza della frittura, ma saranno comunque gustose.
Quale pane è più adatto per l’impasto?
Meglio usare pane casereccio raffermo, senza crosta, perché assorbe meglio l’umidità e garantisce una consistenza perfetta.
Istruzioni di conservazione
Le pallotte cacio e ova si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, basta metterle in un tegame con il loro sugo e scaldarle a fuoco basso per qualche minuto. Sconsigliata la congelazione, perché il formaggio potrebbe alterare la consistenza delle polpette dopo lo scongelamento.
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Conclusione
Le pallotte cacio e ova sono una ricetta semplice ma dal sapore deciso, capace di portare in tavola tutto il gusto autentico della tradizione abruzzese. Perfette per un pranzo in famiglia o una cena conviviale, queste polpette di formaggio e uova sono un’esplosione di sapori che conquisterà tutti al primo assaggio. Provale e lasciati conquistare dalla loro irresistibile bontà!