Pancake proteici soffici e golosi

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I paccheri gratinati con ricotta e spinaci sono un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per i pranzi della domenica o le occasioni speciali. L’unione tra il ripieno cremoso di ricotta e spinaci e la besciamella vellutata, completata da una gratinatura croccante in superficie, rende questo piatto irresistibile. Un classico della cucina italiana che conquista tutti con la sua semplicità e la sua bontà. Ideale per chi cerca un piatto vegetariano gustoso e scenografico, che può essere preparato anche in anticipo e gratinato all’ultimo momento.

Perché amerai questa ricetta:

È un piatto che sa di casa e tradizione, ma con una presentazione elegante che lo rende perfetto anche per un’occasione speciale. Il ripieno morbido e saporito si sposa alla perfezione con la pasta ben cotta e con la besciamella, che dona cremosità e armonia al tutto. Inoltre, la ricetta è facilmente personalizzabile con altre verdure o spezie e può essere realizzata anche in versione senza lattosio, utilizzando alternative vegetali.

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INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:

Per i paccheri ripieni:

  • 320 g di paccheri

  • 600 g di spinaci freschi (oppure 300 g di spinaci surgelati)

  • 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata

  • 1 uovo

  • 50 g di parmigiano grattugiato (più extra per gratinare)

  • 1 spicchio d’aglio

  • Prezzemolo tritato q.b.

  • Sale e pepe q.b.

  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la besciamella:

  • 500 ml di latte intero (oppure latte vegetale non zuccherato)

  • 50 g di farina 00

  • 50 g di burro

  • Noce moscata q.b.

  • Sale q.b.

COME PREPARARE I PACCHERI GRATINATI RICOTTA E SPINACI:

ISTRUZIONI PASSO-PASSO:

  1. Prepara la besciamella: In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per ottenere un composto omogeneo (roux). Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio finché la salsa si addensa. Aggiusta di sale e profuma con un pizzico di noce moscata. Tieni da parte.

  2. Cuoci gli spinaci: Sbollenta gli spinaci in acqua leggermente salata per 5-6 minuti. Scolali e strizzali molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Una volta raffreddati, tritali finemente con un coltello o un mixer.

  3. Prepara il ripieno: In una padella, fai scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Quando è dorato, toglilo e aggiungi gli spinaci tritati, facendoli insaporire per qualche minuto. Lasciali intiepidire. In una ciotola, unisci la ricotta, l’uovo, il parmigiano grattugiato, gli spinaci saltati, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

  4. Cuoci i paccheri: Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e lessa i paccheri per il tempo indicato sulla confezione, scolandoli molto al dente. Raffreddali subito sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e condiscili con un filo d’olio per evitare che si attacchino tra loro.

  5. Riempi i paccheri: Utilizzando un cucchiaino o una sac à poche, riempi ogni pacchero con il composto di ricotta e spinaci.

  6. Assembla il piatto: Versa un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila capiente, in modo da coprirla bene. Disponi i paccheri in piedi oppure sdraiati, secondo la tua preferenza. Ricopri con la restante besciamella, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie. Spolvera con abbondante parmigiano grattugiato.

  7. Cuoci in forno: Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Negli ultimi 2-3 minuti, attiva il grill per ottenere una gratinatura dorata e croccante.

CONSIGLI UTILI:

Per una variante ancora più gustosa, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata anche nel ripieno o sostituire una parte degli spinaci con erbette o bietole. Se vuoi anticiparti, puoi preparare tutto il giorno prima e conservarlo in frigo già pronto da infornare. Per una versione più leggera, puoi realizzare la besciamella con olio extravergine d’oliva al posto del burro. I paccheri gratinati sono perfetti anche per essere porzionati e congelati, ideali come scorta pronta per un pranzo ricco.

DETTAGLI:

  • Tempo di preparazione: 25 minuti

  • Tempo di cottura: 20 minuti

  • Tempo totale: 45 minuti

  • Porzioni: 4

  • Categoria: Primo piatto

  • Metodo: Forno

  • Cucina: Italiana

  • Dieta: Vegetariana

NOTE:

Puoi scegliere di disporre i paccheri anche in verticale per un effetto visivo più scenografico, ideale per una cena elegante o una festa. Ricorda di sgocciolare molto bene la ricotta per evitare che il ripieno diventi troppo umido durante la cottura.

DOMANDE FREQUENTI:

Posso usare pasta diversa dai paccheri?
Sì, puoi usare conchiglioni o cannelloni, sempre farcendoli con lo stesso ripieno. I tempi di cottura al forno possono variare leggermente.

La besciamella si può fare senza burro?
Certo, puoi sostituire il burro con olio extravergine d’oliva in pari quantità oppure usare una besciamella vegetale già pronta.

Si possono congelare i paccheri gratinati?
Sì, puoi congelarli prima della cottura, già assemblati nella pirofila. Quando vuoi usarli, lasciali scongelare in frigo per qualche ora e poi cuoci normalmente in forno.

ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:

I paccheri gratinati si conservano in frigorifero, coperti o in contenitore ermetico, per 2 giorni. Puoi riscaldarli in forno a 180°C per circa 10 minuti oppure in microonde. È possibile congelarli, preferibilmente prima della cottura, ma anche una volta cotti e raffreddati.

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CONCLUSIONE:

La ricetta dei paccheri gratinati ricotta e spinaci è un classico intramontabile della cucina italiana: elegante, saporita e perfetta per ogni occasione. Morbidi, cremosi e gratinati al punto giusto, questi paccheri conquisteranno tutti al primo assaggio. Preparali per sorprendere la tua famiglia o i tuoi ospiti con un piatto vegetariano ricco di gusto e tradizione.

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