I panzerotti fritti sono un’icona dello street food italiano, in particolare del Sud Italia, amati da grandi e piccini per il loro impasto soffice e il ripieno filante. Fragranti fuori e con un cuore caldo di pomodoro e mozzarella, sono perfetti come antipasto rustico, ma anche come piatto unico da gustare in compagnia. Una ricetta semplice e genuina che porta in tavola tutta la bontà della tradizione casalinga.
Perché amerai questa ricetta:
Amerai questi panzerotti perché uniscono tutto ciò che si può desiderare da una preparazione fritta: l’impasto lievitato che diventa dorato e leggero durante la frittura, il ripieno saporito e filante che esplode al primo morso, e il profumo irresistibile che invade la cucina. Sono perfetti per una serata informale, per un aperitivo rinforzato o per stupire amici e famiglia con una ricetta tradizionale, ma sempre di grande effetto.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
Per l’impasto:
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500 g di farina 00
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250 ml di acqua tiepida
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10 g di lievito di birra fresco
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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1 cucchiaino di zucchero
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1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
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200 g di passata di pomodoro
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250 g di mozzarella (ben sgocciolata e tagliata a cubetti)
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Origano q.b.
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Sale q.b.
Per friggere:
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Olio di semi di arachide q.b.
COME PREPARARE I PANZEROTTI FRITTI:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
In una ciotola capiente sciogli il lievito di birra fresco e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina poco per volta, iniziando a mescolare con una forchetta o con le mani. Unisci l’olio extravergine e, infine, il sale. Impasta con energia per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o finché l’impasto raddoppia di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Dividilo in 8 palline di pari peso. Con un mattarello, stendi ogni pallina in un disco sottile, di circa 15 cm di diametro.
Prepara il ripieno: condisci la passata di pomodoro con un pizzico di sale e origano a piacere. Al centro di ogni disco, metti un cucchiaio abbondante di passata e alcuni cubetti di mozzarella ben scolata.
Richiudi i dischi su sé stessi formando delle mezzelune. Sigilla con attenzione i bordi premendo con le dita, poi ripassa con una forchetta per essere sicuro che non si aprano durante la frittura.
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti o in un tegame, fino a raggiungere i 170-180°C. Friggi i panzerotti pochi alla volta, girandoli delicatamente per una cottura uniforme, finché saranno ben dorati su entrambi i lati. Scolali su carta assorbente e servili subito, ancora caldi e filanti.
CONSIGLI UTILI:
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Lascia sgocciolare la mozzarella almeno 30 minuti prima di usarla, così da evitare che bagni troppo l’impasto durante la cottura.
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Se vuoi evitare la frittura, puoi anche cuocere i panzerotti in forno a 200°C per circa 20-25 minuti, spennellandoli con un filo d’olio.
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Puoi personalizzare il ripieno con verdure grigliate, funghi trifolati o una crema di melanzane, restando sempre in ambito vegetale.
DETTAGLI:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 2 ore
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Tempo totale: circa 3 ore
Porzioni: 8 panzerotti
Categoria: Antipasto / Piatto unico
Metodo: Frittura
Cucina: Italiana
Dieta: Vegetariana
NOTE:
Per una resa ottimale, è fondamentale che l’impasto sia ben lievitato e la mozzarella asciutta. Il contrasto tra la croccantezza esterna e il cuore filante rende questi panzerotti davvero irresistibili.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso congelare i panzerotti prima della frittura?
Sì, puoi prepararli in anticipo, farcirli, chiuderli e congelarli crudi. Al momento del bisogno, friggili direttamente da congelati, prolungando leggermente il tempo di cottura.
Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, puoi usare circa 3-4 g di lievito di birra secco. Scioglilo comunque in acqua come faresti con quello fresco.
Posso usare una farina diversa?
Puoi sostituire parte della farina 00 con farina manitoba per un impasto ancora più elastico. Evita però farine integrali se vuoi ottenere una consistenza soffice e leggera.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
I panzerotti fritti sono migliori appena fatti, ma se ne avanzano, puoi conservarli in frigorifero per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Scaldali in forno o in padella prima di servirli per farli tornare fragranti. Non consigliata la conservazione a temperatura ambiente.
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CONCLUSIONE:
I panzerotti fritti sono una di quelle ricette che riportano subito all’infanzia, alla cucina della nonna o a una serata tra amici. Prepararli in casa regala una soddisfazione unica: il profumo che si sprigiona in cucina, il suono della frittura e il primo morso che rivela il ripieno filante. Un piccolo capolavoro della tradizione italiana che vale sempre la pena preparare e condividere!