La parmigiana di melanzane è uno dei grandi classici della cucina italiana, un piatto ricco e saporito che porta con sé tutta la tradizione mediterranea. Realizzata con strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella filante e Parmigiano Reggiano, è una ricetta perfetta per pranzi in famiglia o occasioni speciali.
Perché amerai questa ricetta:
Questa versione della parmigiana di melanzane celebra la semplicità e l’autenticità degli ingredienti italiani. È un piatto versatile, che può essere servito come antipasto, piatto unico o contorno. Ogni boccone regala un’esplosione di sapori, dalla cremosità della mozzarella alla dolcezza del pomodoro, senza dimenticare il gusto avvolgente delle melanzane fritte.
Ingredienti che ti serviranno:
- 1,5 kg di melanzane ovali nere
- 1 kg di passata di pomodoro
- 500 g di mozzarella
- 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 cipolla dorata
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Come preparare la Parmigiana di Melanzane:
Istruzioni passo-passo:
1. Preparazione delle melanzane:
Lavate e asciugate accuratamente le melanzane. Tagliatele a fette di circa 5 mm di spessore nel senso della lunghezza. Disponete le fette in uno scolapasta, creando strati alternati con un po’ di sale. Coprite con un piatto e posizionate un peso sopra per far perdere alle melanzane la loro acqua di vegetazione. Lasciatele spurgare per circa 1 ora. Questo passaggio è essenziale per eliminare il retrogusto amarognolo.
2. Preparazione della salsa di pomodoro:
Tritate finemente la cipolla. In una casseruola, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata. Fate soffriggere a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa morbida e trasparente. Aggiungete la passata di pomodoro, salate a piacere e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungete alcune foglie di basilico fresco per un tocco aromatico.
3. Frittura delle melanzane:
Dopo aver lasciato spurgare le melanzane, sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugatele accuratamente con un panno pulito o carta da cucina. In una padella profonda, scaldate abbondante olio di semi. Friggete le fette di melanzana poche alla volta fino a doratura su entrambi i lati. Una volta pronte, scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Assemblaggio della parmigiana:
Tagliate la mozzarella a fette sottili e lasciatela sgocciolare per eliminare il siero in eccesso. In una pirofila, stendete un leggero strato di salsa di pomodoro sul fondo. Disponete uno strato di melanzane fritte, copritelo con altra salsa di pomodoro, aggiungete qualche fetta di mozzarella e spolverate con Parmigiano grattugiato. Continuate a creare strati seguendo lo stesso ordine fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con uno strato di salsa, mozzarella e una generosa spolverata di Parmigiano.
5. Cottura:
Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate la parmigiana e cuocetela per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio completamente fuso. Una volta pronta, lasciate intiepidire per almeno 10-15 minuti prima di servire: questo aiuterà i sapori a amalgamarsi meglio.
Consigli utili:
- Per una variante più leggera, potete grigliare le melanzane anziché friggerle. Otterrete comunque un risultato saporito ma con meno calorie.
- Per un sapore ancora più ricco, potete utilizzare una mozzarella di bufala, avendo cura di sgocciolarla bene per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
- La parmigiana di melanzane è ancora più buona il giorno dopo, quindi potete prepararla in anticipo e riscaldarla al momento di servirla.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 1 ora per spurgare le melanzane)
- Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
- Tempo totale: 2 ore e 40 minuti
- Porzioni: 6
- Categoria: Piatto unico
- Metodo: Cottura al forno
- Cucina: Italiana
Note:
- Le melanzane ovali nere sono ideali per questa ricetta grazie alla loro polpa soda e al sapore meno amaro rispetto ad altre varietà.
- Se preferite una consistenza più compatta, potete aggiungere un uovo sbattuto tra gli strati per legare meglio gli ingredienti.
- Per un’alternativa vegetariana, potete sostituire il Parmigiano con un formaggio stagionato senza caglio animale.
Domande frequenti:
1. Posso congelare la parmigiana di melanzane?
Sì, potete congelare la parmigiana già cotta. Lasciatela raffreddare completamente, poi dividetela in porzioni e conservatela in contenitori ermetici. Al momento di consumarla, scongelatela in frigorifero e riscaldatela in forno.
2. È possibile evitare la frittura?
Certo, potete cuocere le melanzane al forno o grigliarle. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele leggermente con olio extravergine d’oliva e infornatele a 200°C per circa 15 minuti.
3. Posso preparare la parmigiana senza mozzarella?
Sì, potete sostituire la mozzarella con un altro formaggio a pasta filata come scamorza o provola, oppure ometterla completamente per un piatto più leggero.
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Conclusione:
La parmigiana di melanzane è un piatto che incarna la tradizione italiana in ogni boccone. Gustosa, cremosa e irresistibile, è una ricetta perfetta per ogni occasione, dalla cena in famiglia alle festività. Preparala seguendo questi passaggi e lasciati conquistare da uno dei simboli della cucina mediterranea!