Un piatto autunnale semplice e gustoso, perfetto per esaltare la dolcezza della zucca con la cremosità della besciamella e la croccantezza del gratin. Ideale come piatto unico o contorno ricco per accompagnare i tuoi pranzi e cene.
Perché amerai questa ricetta:
- Perfetta per l’autunno: La zucca è la protagonista di stagione, e questa ricetta la valorizza al meglio.
- Sana e saporita: Un piatto equilibrato, con ingredienti genuini e un tocco di comfort food.
- Versatile: Si presta a essere personalizzata con formaggi diversi o l’aggiunta di erbe aromatiche.
Ingredienti che ti serviranno
- Zucca (tipo mantovana o butternut): 800 g
- Mozzarella: 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 80 g
- Besciamella: 200 g
- Pangrattato: 30 g
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Rosmarino fresco: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Come preparare la parmigiana di zucca
Istruzioni passo-passo:
1. Preparazione della zucca:
- Pulite la zucca eliminando buccia, semi e filamenti interni.
- Tagliatela a fette sottili, dello spessore di circa 3-4 mm, per garantire una cottura uniforme.
2. Cottura della zucca:
- Disponete le fette di zucca su una teglia rivestita di carta forno.
- Conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero macinato e qualche ago di rosmarino fresco.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
3. Preparazione della besciamella (se non pronta):
- Sciogliete 20 g di burro in un pentolino a fuoco medio.
- Aggiungete 20 g di farina e mescolate energicamente per ottenere un roux.
- Versate 250 ml di latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Cuocete fino a ottenere una crema liscia e densa. Insaporite con sale e una grattugiata di noce moscata.
4. Assemblaggio della parmigiana:
- Stendete un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila da forno.
- Disponete uno strato di fette di zucca, quindi aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, una spolverata di Parmigiano grattugiato e un po’ di besciamella.
- Continuate a stratificare gli ingredienti fino a esaurirli, terminando con un ultimo strato di besciamella.
- Spolverate la superficie con pangrattato e abbondante Parmigiano per creare una crosticina dorata in cottura.
5. Cottura:
- Cuocete la parmigiana in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
- Negli ultimi 5 minuti, attivate il grill per dorare la superficie.
6. Servizio:
- Lasciate riposare la parmigiana per qualche minuto fuori dal forno prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla preparazione di compattarsi.
Consigli utili:
- Mozzarella: Per evitare che rilasci troppa acqua in cottura, lasciatela sgocciolare su carta assorbente prima dell’uso.
- Variante leggera: Potete sostituire la besciamella con una crema di ricotta mescolata con latte per un risultato più leggero.
- Aromi aggiuntivi: Aggiungete salvia o timo fresco insieme al rosmarino per arricchire il profumo del piatto.
Dettagli:
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora
- Porzioni: 4
- Categoria: Contorno, Piatto unico
- Metodo: Al forno
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti:
Posso preparare la parmigiana in anticipo?
Sì, puoi assemblarla in anticipo e conservarla in frigorifero coperta con pellicola fino a 24 ore. Cuocila al momento di servirla.
Posso congelarla?
Sì, puoi congelare la parmigiana cotta e raffreddata in porzioni singole. Riscaldala in forno o microonde prima di servirla.
Quale zucca è meglio usare?
La zucca mantovana o la butternut sono perfette per questa ricetta, grazie alla loro polpa dolce e compatta.
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Conclusione:
La parmigiana di zucca è un piatto che unisce la dolcezza della zucca alla cremosità della mozzarella e al sapore avvolgente della besciamella. Perfetta per l’autunno, è una ricetta versatile e semplice che conquisterà tutti. Provatela e portate un tocco di calore e gusto sulla vostra tavola!