Secondo piatto leggero e gustoso, la parmigiana di zucchine è l’alternativa più fresca e delicata alla versione classica con melanzane. Morbida, filante e saporita, è perfetta per ogni stagione e può essere servita sia calda che a temperatura ambiente. Un piatto ricco di gusto ma più leggero, ideale per chi cerca qualcosa di sfizioso senza rinunciare alla semplicità della cucina tradizionale italiana.
Perché amerai questa ricetta:
La parmigiana di zucchine unisce tutto il buono della parmigiana classica con un tocco più delicato e fresco. Le zucchine si abbinano perfettamente alla dolcezza del pomodoro, alla cremosità della mozzarella e alla sapidità del parmigiano, per un risultato equilibrato e irresistibile. È una ricetta versatile che puoi preparare in anticipo, perfetta per pranzi e cene in famiglia, buffet o occasioni speciali.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
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3 zucchine grandi
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500 g di passata di pomodoro
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250 g di mozzarella ben asciutta
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50 g di parmigiano grattugiato
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1 spicchio d’aglio
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4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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6-7 foglie di basilico fresco
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Farina q.b. (facoltativa, per infarinare le zucchine)
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Olio di semi q.b. per friggere (oppure cottura in forno o alla griglia)
COME PREPARARE LA PARMIGIANA DI ZUCCHINE:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
Inizia preparando il sugo: in una padella capiente scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio intero, che potrai togliere a fine cottura. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, unisci le foglie di basilico spezzettate e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo si sarà leggermente addensato.
Nel frattempo, prepara le zucchine. Lavale accuratamente, asciugale e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. A questo punto puoi scegliere la modalità di cottura: per la versione più tradizionale, infarinale leggermente e friggile in abbondante olio di semi ben caldo, finché dorate e morbide, poi scolale su carta assorbente. Se preferisci una variante più leggera, puoi grigliare le fette su una piastra ben calda o cuocerle in forno a 200°C per circa 15 minuti, condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Taglia la mozzarella a fette sottili e lasciala scolare bene, in modo che non rilasci troppa acqua in cottura.
Passa ora all’assemblaggio. In una pirofila da forno, distribuisci un primo sottile strato di sugo. Aggiungi uno strato di zucchine, poi qualche fetta di mozzarella, una spolverata di parmigiano grattugiato e ancora un po’ di sugo. Continua a stratificare fino a esaurimento degli ingredienti, alternando zucchine, mozzarella, parmigiano e sugo. Termina con un abbondante strato di sugo, mozzarella e parmigiano.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e la mozzarella fusa e filante. Lascia intiepidire la parmigiana per almeno 10-15 minuti prima di servirla: in questo modo si compatterà meglio e i sapori saranno più armoniosi.
CONSIGLI UTILI:
Per una parmigiana più asciutta, è fondamentale usare mozzarella ben scolata o fiordilatte lasciato sgocciolare per qualche ora. Puoi arricchire la ricetta con qualche cucchiaio di pangrattato tra gli strati per un effetto più compatto. Se vuoi prepararla in anticipo, puoi cuocerla il giorno prima: il giorno dopo sarà ancora più buona. Le zucchine vanno tagliate sottili per cuocere rapidamente e fondersi bene con gli altri ingredienti.
DETTAGLI:
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Tempo di preparazione: 25 minuti
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Tempo di cottura: 35 minuti
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Tempo totale: 1 ora
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Porzioni: 4
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Categoria: Secondo piatto
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Metodo: Forno
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Cucina: Italiana
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Dieta: Vegetariana
NOTE:
Puoi adattare questa ricetta anche in versione monoporzione usando piccole cocotte da forno, perfette per servire in modo elegante. Se desideri una variante ancora più ricca, puoi aggiungere delle fette di formaggio a pasta filata o qualche cucchiaio di ricotta tra gli strati. La parmigiana di zucchine è ottima anche a temperatura ambiente, perfetta per buffet estivi o picnic.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso sostituire la mozzarella?
Sì, puoi usare un altro formaggio filante a tua scelta, purché non troppo acquoso. Ottime anche la scamorza o la provola dolce.
Si può preparare in anticipo?
Certo! Puoi assemblarla il giorno prima e conservarla in frigo, poi cuocerla poco prima di servirla. Oppure cuocerla in anticipo e riscaldarla.
È possibile congelarla?
Sì, la parmigiana di zucchine si può congelare già cotta. Una volta raffreddata completamente, porzionala, avvolgila bene e conserva in freezer fino a 1 mese. Scongela in frigo e riscalda in forno prima di servire.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conserva la parmigiana in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni. Può essere riscaldata in forno a 160°C per 10-15 minuti o anche nel microonde. È ottima anche a temperatura ambiente.
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CONCLUSIONE:
La parmigiana di zucchine è una ricetta semplice, leggera e piena di gusto, che conserva tutto il sapore della cucina tradizionale ma con un tocco più delicato. Perfetta per ogni occasione, conquista al primo assaggio con la sua cremosità e il suo profumo. Provala e diventerà presto uno dei tuoi piatti preferiti!