La pasta con cavolo nero e castagne è un piatto che celebra i sapori autunnali, unendo la rusticità del cavolo nero alla dolcezza delle castagne. Questo primo piatto, ricco e nutriente, è perfetto per le giornate fresche, grazie alla combinazione di ingredienti stagionali che creano un equilibrio unico di sapori. Il cavolo nero, dal gusto deciso, si sposa magnificamente con la cremosità delle castagne e la leggera sapidità del Parmigiano, dando vita a un piatto davvero speciale.
Perché amerai questa ricetta
Questa ricetta è perfetta per chi ama i piatti semplici ma ricchi di sapore. Il cavolo nero, che può sembrare un ingrediente robusto, viene ammorbidito e trasformato in una crema vellutata che avvolge la pasta, mentre le castagne aggiungono una dolcezza naturale che bilancia il tutto. Un piatto che sa di tradizione, ma con un tocco originale che lo rende ideale per il periodo autunnale. Inoltre, è anche abbastanza nutriente da essere un piatto unico.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pennoni
- 150 g di cavolo nero
- 1 spicchio d’aglio
- Succo di limone (q.b.)
- 150 g di castagne precotte
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Ricotta salata (q.b., per decorare)
- Sale fino (q.b.)
Come preparare la Pasta con Cavolo Nero e Castagne
Istruzioni passo-passo:
- Preparazione del cavolo nero:
- Inizia separando le foglie del cavolo nero dai gambi più duri. Sfilale delicatamente per non romperle.
- Sbollenta le foglie in abbondante acqua bollente salata per circa 1 minuto.
- Scola il cavolo con una schiumarola e trasferiscilo subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo da mantenere il colore brillante e fermare la cottura.
- Strizza delicatamente le foglie e mettile in un contenitore alto e stretto, pronto per essere frullato.
- Preparazione della crema di cavolo nero e castagne:
- Aggiungi al contenitore con il cavolo nero mezzo spicchio d’aglio sbucciato, qualche goccia di succo di limone, le castagne precotte e il Parmigiano grattugiato.
- Versa un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio di acqua di cottura del cavolo nero per aiutare la frullatura.
- Usa un mixer a immersione per frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
- Preparazione dei gambi del cavolo nero:
- Taglia i gambi del cavolo nero a rondelle sottili.
- In una padella, scalda un filo d’olio con il mezzo spicchio d’aglio rimasto (puoi schiacciarlo leggermente per liberare più aroma).
- Aggiungi i gambi e le foglioline più tenere del cavolo nero, un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.
- Cottura della pasta:
- Porta a bollore l’acqua di cottura del cavolo nero e cuoci i pennoni al dente, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con i gambi di cavolo nero. Mescola bene per farla insaporire.
- Assemblaggio e rifinitura:
- Aggiungi la crema di cavolo nero e castagne alla pasta nella padella e mescola bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento ancora più cremoso.
- Impiatta la pasta e decorala con una generosa grattugiata di ricotta salata e qualche castagna sbriciolata. Per un tocco finale, puoi aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Consigli utili
- Castagne fresche: Se non hai castagne precotte, puoi cuocere le castagne fresche inciderle, bollirle per circa 30-40 minuti, sbucciarle e utilizzarle nella crema.
- Crema più densa: Se preferisci una crema più densa, puoi ridurre la quantità di acqua di cottura del cavolo o aggiungere più castagne durante la preparazione.
- Variante con pancetta: Se non sei vegetariano e vuoi aggiungere un tocco più saporito, puoi soffriggere della pancetta o del guanciale insieme all’aglio nei passaggi iniziali della ricetta.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto, Vegetariano
- Metodo: Cottura in padella e frullatura
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Note
La pasta con cavolo nero e castagne è un piatto che unisce la freschezza delle verdure con la dolcezza delle castagne, creando un equilibrio di sapori perfetto per il periodo autunnale. Il cavolo nero, ingrediente tipico della cucina toscana, diventa cremoso e delicato grazie alla lavorazione, mentre le castagne precotte donano una nota di dolcezza che ben si sposa con il gusto deciso del cavolo. Questo piatto può essere servito sia per un pranzo in famiglia che per una cena speciale.
Domande frequenti
- Posso usare altri tipi di pasta? Sì, puoi usare qualsiasi tipo di pasta corta, come rigatoni, fusilli o farfalle. L’importante è che la pasta abbia una superficie che trattenga bene il condimento.
- Posso preparare la crema in anticipo? Sì, la crema di cavolo nero e castagne si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni. Se la prepari in anticipo, basta riscaldarla insieme alla pasta.
Istruzioni di conservazione
Se ti avanza della pasta con cavolo nero e castagne, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Quando la riscaldi, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva per mantenerla cremosa. Non è consigliato congelare la pasta una volta cotta, ma puoi congelare la crema di cavolo e castagne separatamente.
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Conclusione
La pasta con cavolo nero e castagne è un piatto che racchiude tutta la bontà dell’autunno in un piatto semplice ma ricco di sapore. Il contrasto tra la cremosità della salsa di cavolo e la dolcezza delle castagne rende questa ricetta un’ottima scelta per una cena in famiglia o un pranzo domenicale. Con pochi ingredienti, ma sapientemente combinati, questo piatto sorprenderà sicuramente i tuoi ospiti.