La pasta con pesto di zucchine e burrata è un primo piatto fresco, cremoso e ricco di gusto, perfetto per l’estate e per ogni occasione in cui si desidera qualcosa di leggero ma appagante. La dolcezza delle zucchine, frullate con mandorle e basilico, si fonde con la cremosità irresistibile della burrata, regalando un contrasto delicato e avvolgente ad ogni boccone. Una ricetta semplice da preparare, ma di grande effetto, ideale anche per cene con ospiti o pranzi veloci all’insegna della leggerezza.
Perché amerai questa ricetta:
Amerai questa pasta perché è veloce da realizzare, naturalmente cremosa e incredibilmente versatile. Il pesto di zucchine è una valida alternativa al classico pesto, più delicato e leggero, perfetto per la stagione calda. La burrata aggiunge una nota vellutata e fresca che eleva il piatto rendendolo unico. Puoi prepararlo anche in anticipo e assemblarlo al momento, ideale anche per pranzi fuori casa o al lavoro.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
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320 g di pasta (fusilli, penne, trofie)
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2 zucchine medie
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1 burrata da 200 g
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30 g di mandorle pelate (oppure pinoli)
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30 g di parmigiano grattugiato
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1 spicchio d’aglio (facoltativo)
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Basilico fresco q.b.
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
COME PREPARARE LA PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E BURRATA:
Per iniziare, lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle. In una padella antiaderente scalda un filo d’olio extravergine e aggiungi lo spicchio d’aglio intero (se lo utilizzi). Unisci le zucchine e falle saltare a fuoco medio per circa 6-8 minuti, finché saranno morbide ma ancora di un bel colore verde brillante. Regola di sale e lascia raffreddare leggermente, rimuovendo l’aglio.
Una volta intiepidite, trasferisci le zucchine nel bicchiere di un mixer insieme alle mandorle pelate, al parmigiano grattugiato, a qualche foglia di basilico fresco e a un filo di olio extravergine d’oliva. Frulla fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua per regolare la consistenza del pesto.
Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta scelta al dente. Scolala tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Versa la pasta in una ciotola o direttamente nella padella e condiscila con il pesto di zucchine, mescolando bene per farla insaporire. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantecare e ottenere una consistenza più cremosa.
Distribuisci la pasta nei piatti e completa ogni porzione con qualche cucchiaiata di burrata, una macinata di pepe nero fresco e un filo di olio extravergine a crudo. Servi subito, mentre la burrata è ancora fresca e cremosa.
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
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Lava e taglia le zucchine a rondelle.
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Saltale in padella con olio e aglio per 6-8 minuti, poi lascia raffreddare.
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Trasferisci le zucchine nel mixer con mandorle, parmigiano, basilico e olio. Frulla fino a ottenere un pesto cremoso.
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Cuoci la pasta al dente, scolala e tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.
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Condisci la pasta con il pesto, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
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Impiatta e completa con burrata, pepe nero e un filo d’olio extravergine.
CONSIGLI UTILI:
Puoi sostituire le mandorle con noci o anacardi, oppure con pinoli per un sapore più classico. Per un tocco di freschezza in più, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone al pesto. Se preferisci una versione vegana, puoi omettere la burrata e il parmigiano, e utilizzare un formaggio vegetale o lievito alimentare in scaglie per dare sapore al pesto. Ottima anche fredda, come insalata di pasta estiva.
DETTAGLI:
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Tempo di preparazione: 10 minuti
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Tempo di cottura: 10 minuti
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Tempo totale: 20 minuti
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Porzioni: 4
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Categoria: Primo
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Metodo: Cottura in padella e mixer
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Cucina: Italiana
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Dieta: Vegetariana
NOTE:
La burrata va aggiunta solo al momento di servire, per mantenere la sua consistenza cremosa. Il pesto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico, coperto da un filo d’olio.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare pasta integrale o senza glutine?
Sì, questa ricetta si adatta facilmente a diversi tipi di pasta, anche integrale o gluten free.
La burrata può essere sostituita?
Puoi sostituirla con mozzarella, stracciatella o ricotta per una variante più leggera.
Il pesto può essere congelato?
Sì, il pesto di zucchine si può congelare senza la burrata. Ti basterà conservarlo in porzioni monodose per usarlo quando vuoi.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conserva la pasta condita in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. La burrata va aggiunta fresca, al momento del consumo, per mantenere tutta la sua cremosità. Se avanza del pesto, puoi conservarlo a parte per 2-3 giorni coperto con olio in superficie.
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CONCLUSIONE:
La Pasta con Pesto di Zucchine e Burrata è un primo piatto estivo che conquista per la sua cremosità, il profumo delicato e la freschezza degli ingredienti. Facile da preparare e pronta in pochi minuti, è la scelta perfetta per pranzi leggeri, cene tra amici o semplicemente per coccolarsi con un piatto sano e saporito. Provala e lasciati sorprendere dalla sua bontà semplice e genuina.