La pasta e patate alla napoletana è un primo piatto della tradizione partenopea, perfetto per le giornate più fresche. Semplice e genuina, questa ricetta esalta il sapore delle patate e della pasta, creando un piatto cremoso e avvolgente grazie al rilascio naturale dell’amido. La versione classica si può arricchire con provola affumicata per un tocco filante e ancora più goloso. Un piatto di cucina povera, ma incredibilmente ricco di gusto!
Perché amerai questa ricetta
- È un comfort food irresistibile, perfetto per riscaldarsi nelle giornate più fredde.
- La cremosità naturale delle patate e dell’amido della pasta rende ogni forchettata avvolgente e saporita.
- È una ricetta economica e con pochi ingredienti, ma dal gusto sorprendente.
- Puoi personalizzarla aggiungendo provola affumicata o altri formaggi per renderla ancora più ricca.
Ingredienti che ti serviranno
Per 4 persone
- 320 g di pasta mista
- 800 g di patate
- 1 cipolla bianca
- 20 g di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1,5 litri di brodo vegetale (o acqua)
- 100 g di provola affumicata (facoltativa)
Come preparare la pasta e patate alla napoletana
Istruzioni passo-passo
- Preparare gli ingredienti
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Trita finemente la cipolla. - Preparare il soffritto
In una pentola capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire a fuoco medio-basso fino a renderla trasparente. - Aggiungere le patate
Unisci le patate al soffritto e mescola bene per insaporirle. Aggiungi il concentrato di pomodoro e continua a mescolare per qualche minuto, in modo che le patate assorbano il sapore. - Cuocere le patate
Versa il brodo vegetale caldo (o acqua) fino a coprire completamente le patate. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per 20-25 minuti, finché le patate saranno morbide e inizieranno a sfaldarsi. - Cuocere la pasta
Aggiungi la pasta mista direttamente nella pentola con le patate. Se necessario, versa altro brodo caldo per coprirla. Cuoci mescolando spesso, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta contribuisca a rendere il piatto cremoso. - Mantecare con la provola (facoltativo)
Se desideri una versione più ricca e filante, a fine cottura aggiungi la provola affumicata tagliata a cubetti. Mescola bene fino a farla sciogliere completamente, rendendo la pasta ancora più saporita. - Servire
Regola di sale e pepe a piacere. Servi la pasta e patate ben calda, con una spolverata di pepe nero fresco per esaltarne il sapore.
Consigli utili
- Usa la pasta mista: nella tradizione napoletana si utilizzano avanzi di diversi formati di pasta, che rendono il piatto ancora più caratteristico e gustoso.
- Mescola spesso: questo aiuta a rilasciare l’amido della pasta, creando quella tipica cremosità che rende la pasta e patate così speciale.
- Aggiungi il brodo poco alla volta: in questo modo potrai controllare meglio la consistenza, che non deve essere né troppo asciutta né troppo liquida.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere una crosta di parmigiano nel brodo durante la cottura delle patate.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in pentola
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso usare un altro formato di pasta?
Sì, se non hai la pasta mista puoi usare pasta corta come tubetti, ditali o mezze maniche.
Come ottenere una consistenza ancora più cremosa?
Puoi schiacciare leggermente alcune patate con il cucchiaio mentre mescoli la pasta, per farle amalgamare meglio al brodo.
Posso conservare la pasta e patate avanzata?
Sì, si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di scaldarla, aggiungi un po’ d’acqua o brodo per ridare cremosità al piatto.
Posso congelarla?
Non è consigliato, perché la consistenza della pasta potrebbe diventare troppo molle dopo lo scongelamento.
Istruzioni di conservazione
- In frigorifero: conserva la pasta e patate in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per riscaldarla, aggiungi un po’ di brodo o acqua e mescola bene.
- In freezer: non consigliato, perché la pasta tende a perdere consistenza dopo lo scongelamento.
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Conclusione
La pasta e patate alla napoletana è un piatto semplice ma incredibilmente saporito, perfetto per chi cerca un primo piatto cremoso e avvolgente. Con pochi ingredienti e una preparazione facile, puoi portare in tavola un classico della tradizione partenopea, ideale per riscaldare le giornate più fresche. Provala e lasciati conquistare dalla sua cremosità unica!