La pasta patate e cozze è un primo piatto tipico della cucina del Sud Italia, particolarmente diffuso in Campania e Puglia. Il suo sapore unico nasce dall’incontro tra la dolcezza delle patate e la sapidità delle cozze, creando una consistenza cremosa grazie alla cottura risottata della pasta. Questo piatto, semplice ma dal gusto avvolgente, è perfetto per chi ama i sapori del mare combinati con ingredienti genuini della tradizione contadina.
Perché amerai questa ricetta
- La cottura risottata rende la pasta incredibilmente cremosa.
- Il contrasto tra la dolcezza delle patate e il sapore intenso delle cozze è irresistibile.
- È un piatto unico, nutriente e facile da preparare.
- Perfetto per ogni stagione, si adatta sia a un pranzo in famiglia che a una cena raffinata.
Ingredienti che ti serviranno
Per 4 persone:
- 320 g di pasta corta (ditalini, tubetti o mezze maniche)
- 500 g di cozze fresche
- 2 patate medie
- 1 spicchio d’aglio
- 10 pomodorini ciliegino
- 500 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
Come preparare la Pasta Patate e Cozze
Istruzioni passo-passo
1. Pulire e cuocere le cozze
Lava le cozze sotto acqua corrente, elimina il bisso (il filamento che fuoriesce dalla conchiglia) e raschia eventuali impurità con una spazzola o un coltellino. Sciacquale più volte per eliminare ogni residuo di sabbia.
In una padella capiente, scalda un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio intero schiacciato. Aggiungi le cozze, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, fino a quando si saranno aperte. Sguscia la maggior parte delle cozze, lasciandone alcune intere per la decorazione. Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fini e tienilo da parte.
2. Preparare il condimento
In una pentola capiente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fai dorare leggermente l’aglio intero. Se gradisci un tocco di piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Lava i pomodorini, tagliali a metà e aggiungili nella pentola. Lasciali appassire a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Cuocere le patate
Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Aggiungile nella pentola con i pomodorini e mescola bene per insaporirle. Versa il brodo vegetale caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché le patate iniziano ad ammorbidirsi.
4. Cuocere la pasta risottata
Aggiungi la pasta direttamente nella pentola con le patate e mescola bene. Versa poco alla volta il brodo vegetale rimanente e l’acqua filtrata delle cozze, continuando a mescolare. Cuoci la pasta come se fosse un risotto, aggiungendo altro liquido solo quando il precedente è stato assorbito. Questo metodo renderà il piatto più cremoso e saporito.
5. Unire le cozze
Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi le cozze sgusciate e mescola delicatamente per distribuirle in modo uniforme. Prosegui la cottura per un paio di minuti, finché tutti i sapori si amalgamano perfettamente.
6. Mantecare e servire
Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare i sapori. Mescola bene e lascia riposare un minuto prima di servire. Impiatta la pasta guarnendo con le cozze intere e una spolverata di prezzemolo fresco.
Consigli utili
- Per una versione ancora più cremosa, puoi schiacciare leggermente qualche cubetto di patata durante la cottura, così da rendere il condimento più vellutato.
- Se le cozze rilasciano molta acqua, riduci la quantità di brodo vegetale per evitare che il piatto risulti troppo liquido.
- Se preferisci un sapore più intenso di mare, puoi aggiungere qualche vongola insieme alle cozze.
- Puoi sostituire i pomodorini con un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un gusto più deciso.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in pentola
- Cucina: Italiana
- Dieta: Mediterranea
Domande frequenti
Posso usare cozze surgelate?
Sì, puoi utilizzare cozze surgelate già sgusciate, ma il sapore sarà meno intenso rispetto a quelle fresche. Se le usi, aggiungile direttamente nella pentola negli ultimi minuti di cottura.
Si può preparare in anticipo?
È meglio gustare questo piatto appena fatto, per mantenere la cremosità della pasta e il sapore fresco delle cozze. Tuttavia, puoi preparare il condimento in anticipo e cuocere la pasta al momento.
Posso conservare gli avanzi?
Puoi conservare la pasta patate e cozze in frigorifero per un massimo di 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico. Scaldala in padella con un po’ di brodo o acqua per ridarle cremosità.
Che tipo di pasta è più adatta?
Le migliori scelte sono i formati corti come tubetti, ditalini o mezze maniche, perché assorbono meglio il condimento e trattengono la cremosità del piatto.
Scopri anche
Conclusione
La pasta patate e cozze è un piatto dal gusto autentico e avvolgente, perfetto per chi ama la cucina mediterranea. La sua cremosità e il sapore unico del mare ti conquisteranno al primo assaggio. Preparala e porta in tavola una ricetta della tradizione ricca di gusto e semplicità!