La pasta, patate e provola è un primo piatto tipico della tradizione napoletana, caratterizzato da una consistenza cremosa e un sapore avvolgente. Un comfort food perfetto per le giornate più fresche, capace di conquistare con la sua semplicità e il gusto irresistibile della provola filante.
Perché Amerai Questa Ricetta
Questa ricetta è ideale per chi ama i piatti rustici e genuini. La combinazione di patate e pasta crea una cremosità naturale senza bisogno di panna, mentre la provola affumicata aggiunge un tocco di sapore intenso e filante. È un piatto facile da preparare, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo sostanzioso.
Ingredienti per 4 Persone
- 750 g di patate a pasta gialla
- 320 g di pasta mista napoletana
- 180 g di provola affumicata
- 150 g di carota
- 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 20 g di pecorino grattugiato
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 1 gambo di sedano
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Come Preparare la Pasta, Patate e Provola
Istruzioni Passo-Passo
1. Preparazione del soffritto
Lavate e mondate la carota, la cipolla e il sedano. Tritateli finemente con un coltello o un mixer da cucina. In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e fate appassire il trito di verdure a fuoco dolce per circa 7-8 minuti, mescolando spesso per evitare che si bruci.
2. Aggiunta delle patate
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm di lato. Unite le patate al soffritto e lasciatele rosolare per 4-5 minuti, mescolando delicatamente per insaporirle bene.
3. Cottura iniziale
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per distribuirlo in modo uniforme. Versate circa 500 ml di acqua calda, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto e mescolando per evitare che le patate si attacchino al fondo.
4. Cottura della pasta
Quando le patate sono morbide, unite la pasta direttamente nella casseruola e riportate a bollore. Se necessario, aggiungete altri 100 ml di acqua per favorire la cottura e mescolate frequentemente per amalgamare gli ingredienti. La pasta assorbirà gli amidi rilasciati dalle patate, rendendo il piatto naturalmente cremoso.
5. Mantecatura finale
Grattugiate finemente la provola affumicata. Quando la pasta è cotta, spegnete il fuoco e aggiungete il rosmarino. Incorporate il Parmigiano, il pecorino e la provola grattugiata, mescolando energicamente per far sciogliere i formaggi e ottenere una consistenza filante. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare per 2-3 minuti prima di servire.
6. Servizio
Impiattate la pasta ben calda, completando con una generosa macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo per esaltare i sapori.
Consigli Utili
- Se preferite una consistenza ancora più cremosa, potete schiacciare una parte delle patate con una forchetta prima di aggiungere la pasta.
- La pasta mista napoletana è perfetta per questa ricetta, ma potete sostituirla con ditalini, tubetti o altri formati corti.
- Se la pasta si asciuga troppo durante la cottura, aggiungete altra acqua calda poco alla volta.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora
- Porzioni: 4
- Categoria: Primo piatto
- Metodo: Cottura in casseruola
- Cucina: Italiana, napoletana
- Dieta: Vegetariana
Note
- La provola affumicata dona un sapore intenso, ma se preferite un gusto più delicato potete usare provola dolce o fiordilatte.
- Questo piatto è perfetto anche il giorno dopo: la pasta assorbirà ancora di più i sapori, diventando ancora più gustosa.
Domande Frequenti
Posso sostituire la provola affumicata?
Sì, puoi usare provola dolce, scamorza o un altro formaggio a pasta filata.
La pasta, patate e provola può essere preparata in anticipo?
Sì, puoi prepararla in anticipo e riscaldarla aggiungendo un po’ d’acqua per ridare cremosità.
Posso usare un altro formato di pasta?
Sì, ditalini, tubetti o pasta corta rigata sono ottime alternative alla pasta mista.
Istruzioni di Conservazione
- In frigorifero: Conserva la pasta avanzata in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
- Per riscaldarla: Scalda a fuoco dolce in padella con un po’ d’acqua per riportare la cremosità.
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Conclusione
La pasta, patate e provola è un piatto ricco di sapori e tradizione, perfetto per chi cerca un primo piatto sostanzioso e avvolgente. Grazie alla sua cremosità e alla nota filante della provola affumicata, è una ricetta che conquista al primo assaggio. Provala e porta in tavola il calore della cucina napoletana!