La Pastiera di Riso è un dolce tradizionale che affonda le sue radici nella cucina del Sud Italia, in particolare tra Campania e Puglia, come variante della più famosa pastiera napoletana. Al posto del grano, protagonista è il riso: cotto lentamente nel latte fino a diventare morbido e cremoso, si unisce alla ricotta e agli aromi agrumati per dare vita a un ripieno vellutato e profumatissimo. Il tutto è racchiuso in un guscio friabile di pasta frolla, per un risultato che sa di casa, di festa e di semplicità ricca di gusto.
Perché amerai questa ricetta:
La pastiera di riso ha un sapore delicato ma avvolgente, perfettamente bilanciato tra dolcezza e freschezza grazie agli agrumi. È ideale per concludere un pranzo speciale, da servire sia fredda che a temperatura ambiente. Più semplice e veloce rispetto alla versione con grano, è perfetta anche per chi desidera un dolce da preparare in anticipo e gustare nei giorni successivi. Ogni fetta è un viaggio nei profumi e nei sapori della tradizione.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
Per la base di pasta frolla:
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300 g di farina 00
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120 g di zucchero
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120 g di burro freddo a pezzetti
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1 uovo intero
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1 tuorlo
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Scorza grattugiata di 1 limone
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Un pizzico di sale
Per il ripieno:
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200 g di riso (tipo originario o per dolci)
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500 ml di latte intero
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200 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
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200 g di zucchero
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2 uova intere
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1 tuorlo
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Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
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Scorza grattugiata di 1 limone
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1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
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1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio (facoltativa)
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Zucchero a velo q.b. per decorare (facoltativo)
COME PREPARARE LA PASTIERA DI RISO:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
Inizia con la preparazione della pasta frolla: in una ciotola metti la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo, poi impasta rapidamente fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, occupati del riso: in un pentolino versa il latte e aggiungi la scorza intera del limone (solo la parte gialla). Quando il latte sarà caldo, versa il riso e cuoci a fuoco basso per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso avrà assorbito quasi tutto il latte. Elimina la scorza di limone e lascia raffreddare completamente.
In una ciotola a parte lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova intere, il tuorlo, le scorze grattugiate di arancia e limone, la vanillina (o l’estratto di vaniglia) e, se desideri, l’acqua di fiori d’arancio. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Infine incorpora il riso ormai freddo e amalgama tutto con cura.
Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendine circa due terzi su una spianatoia infarinata, fino a ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Rivesti uno stampo rotondo da 24-26 cm, già imburrato e infarinato, avendo cura di far aderire bene la pasta anche ai bordi.
Versa all’interno il ripieno di riso e livella bene la superficie. Con la frolla rimasta, ricava delle strisce con cui formare il classico decoro a losanghe.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-55 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Puoi decorarla con zucchero a velo prima di servirla.
CONSIGLI UTILI:
Per una pastiera di riso ancora più profumata, puoi aromatizzare il latte in cottura con un pezzetto di bacca di vaniglia o un pizzico di cannella. Se preparata in anticipo e lasciata riposare per almeno un giorno, i sapori si amalgamano meglio e la consistenza diventa ancora più piacevole. La scelta del riso è fondamentale: usa un tipo che tiene bene la cottura ma che assorbe i liquidi, come l’originario o quello specifico per dolci.
DETTAGLI:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50-55 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 8
Categoria: Dessert
Metodo: Al forno
Cucina: Tradizionale italiana
Dieta: Vegetariana
NOTE:
La pastiera di riso è una perfetta alternativa alla classica pastiera di grano, adatta anche a chi non gradisce il grano cotto. Può essere servita a fine pasto, a colazione o durante una merenda festiva. Il riposo dopo la cottura è importante: migliora la consistenza e intensifica il profumo.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare il riso avanzato da una cottura precedente?
Meglio di no: per ottenere la consistenza tipica del ripieno, il riso deve essere cotto direttamente nel latte aromatizzato.
La pastiera di riso si può preparare in anticipo?
Sì, anzi è consigliato. Preparandola il giorno prima sarà ancora più buona.
È possibile sostituire la ricotta con un altro formaggio?
La ricotta è fondamentale per la cremosità del ripieno. Se proprio necessario, puoi usare una crema di formaggio fresco molto asciutto e neutro, ma il sapore sarà diverso.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conserva la pastiera di riso in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per massimo 3-4 giorni. Toglila dal frigo circa 30 minuti prima di servirla, per esaltarne il gusto e la consistenza. Può essere anche congelata intera o a fette.
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CONCLUSIONE:
La Pastiera di Riso è un dolce che conquista con la sua semplicità e il suo profumo di festa. È perfetta per chi ama i sapori delicati ma intensi, e per chi desidera portare in tavola un dolce della tradizione che unisce la cremosità della ricotta alla delicatezza del riso cotto nel latte. Una coccola perfetta per le occasioni speciali e non solo.