La Pastiera Napoletana è uno dei dolci più iconici della pasticceria campana, un dessert che incarna tutta la ricchezza e la raffinatezza della tradizione pasquale partenopea. Il suo inconfondibile profumo d’agrumi, unito alla consistenza vellutata del ripieno a base di ricotta e grano cotto, racchiuso in un guscio friabile di pasta frolla, la rende una vera e propria poesia da gustare. Prepararla richiede tempo e dedizione, ma il risultato è un dolce che conquista per delicatezza, equilibrio e profondità di sapori.
Perché amerai questa ricetta:
La pastiera napoletana è molto più di un semplice dolce: è un simbolo di festa, condivisione e memoria. La consistenza cremosa e profumata del suo ripieno contrasta perfettamente con la croccantezza della frolla, mentre il profumo degli agrumi e dei fiori d’arancio avvolge i sensi in un abbraccio unico. Ogni fetta racconta una storia, fatta di tradizione, amore per la cucina e gesti tramandati nel tempo. È perfetta non solo a Pasqua, ma anche come dolce importante per concludere pranzi e cene speciali.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
Per la pasta frolla:
-
500 g di farina 00
-
200 g di zucchero
-
200 g di burro freddo a pezzetti
-
2 uova intere
-
1 tuorlo
-
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
-
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
-
580 g di grano cotto
-
200 ml di latte
-
30 g di burro
-
700 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
-
500 g di zucchero
-
5 uova intere
-
2 tuorli
-
Scorza grattugiata di 1 arancia
-
Scorza grattugiata di 1 limone
-
1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio (facoltativa ma consigliata)
-
1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-
Zucchero a velo q.b. per decorare
COME PREPARARE LA PASTIERA NAPOLETANA:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola capiente versa la farina e aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavora con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, le due uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, prepara la crema di grano: versa il grano cotto in un pentolino insieme al latte, al burro e a qualche scorza di limone (solo la parte gialla). Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a ottenere una consistenza cremosa e densa. Lascia raffreddare completamente.
In una ciotola a parte, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Unisci le uova, i due tuorli, le scorze grattugiate di arancia e limone, la vaniglia e, se la utilizzi, l’acqua di fiori d’arancio. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, incorpora il grano ormai freddo e amalgama tutto con cura.
Riprendi la frolla dal frigorifero e stendila su un piano infarinato con il matterello, fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Rivesti uno stampo da 26 cm di diametro, precedentemente imburrato, con la frolla. Versa il ripieno livellandolo bene con una spatola.
Con la frolla avanzata, crea delle strisce larghe circa 1,5 cm e sistemale a losanga sulla superficie della pastiera, creando il classico reticolo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Successivamente, riponila in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirla: il riposo è fondamentale per far maturare sapori e profumi.
Al momento di servire, spolvera la pastiera con zucchero a velo.
CONSIGLI UTILI:
Per una pastiera perfetta, scegli ricotta fresca e ben sgocciolata, anche da un giorno all’altro, per evitare che il ripieno diventi acquoso. Il riposo in frigorifero di almeno 24 ore (anche 48) è essenziale per ottenere il giusto equilibrio tra sapori e profumi. Puoi prepararla con uno o due giorni di anticipo rispetto al momento in cui la servirai.
DETTAGLI:
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti (escluso il riposo)
Porzioni: 10-12
Categoria: Dessert
Metodo: Al forno
Cucina: Napoletana
Dieta: Vegetariana
NOTE:
L’acqua di fiori d’arancio è un ingrediente tipico della pastiera napoletana: se non ti piace, puoi ometterla, ma ti consigliamo almeno una dose minima per mantenerne l’autenticità. La consistenza della pastiera è morbida, non asciutta: non preoccuparti se il ripieno resta umido, è proprio la sua caratteristica distintiva.
DOMANDE FREQUENTI:
Posso usare il grano precotto confezionato?
Sì, è la scelta più pratica e comune. Assicurati solo di cuocerlo come indicato nella ricetta per ottenere la giusta consistenza cremosa.
È obbligatorio far riposare la pastiera prima di mangiarla?
Assolutamente sì. È proprio durante il riposo che il dolce sviluppa tutta la sua complessità aromatica. Il consiglio è di attendere almeno 24 ore.
Posso congelare la pastiera?
Sì, puoi congelarla una volta cotta e raffreddata, avvolgendola bene. Al momento di servirla, lasciala scongelare lentamente in frigorifero e spolvera con zucchero a velo solo prima di portarla in tavola.
La frolla si può preparare in anticipo?
Certamente, puoi prepararla anche 2 giorni prima e conservarla ben avvolta in frigorifero.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
La pastiera si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 4-5 giorni. Servila fredda o a temperatura ambiente. Può anche essere congelata per circa un mese.
SCOPRI ANCHE:
CONCLUSIONE:
La Pastiera Napoletana è un dolce che richiede pazienza, ma che ripaga con un’esperienza sensoriale unica. È la perfetta espressione della pasticceria napoletana: intensa, profumata, avvolgente. Portarla in tavola significa celebrare la tradizione e la bellezza della semplicità fatta a regola d’arte. Una ricetta che, una volta provata, diventerà un appuntamento fisso delle tue feste.