Il pesto di zucchine è una variante leggera e fresca del tradizionale pesto genovese, ideale come condimento per la pasta, per accompagnare bruschette, o anche da spalmare su crostini per un antipasto sfizioso. Facile da preparare, questo piatto è perfetto per l’estate grazie all’uso di ingredienti freschi e genuini.
INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:
- Zucchine: 300 g, tagliate a pezzi
- Basilico fresco: 1 mazzetto
- Mandorle: 50 g
- Parmigiano: 50 g, grattugiato
- Olio d’oliva: 4 cucchiai
- Aglio: 1 spicchio
- Sale e pepe: q.b.
COME PREPARARE IL PESTO DI ZUCCHINE:
ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
- Cuocere le zucchine: In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio d’oliva e aggiungere le zucchine tagliate a pezzi. Cuocerle a fuoco medio per circa 5-7 minuti o fino a quando sono tenere. Salare leggermente durante la cottura. Una volta cotte, lasciarle raffreddare completamente.
- Preparare il pesto: Nel bicchiere di un frullatore o di un mixer, unire le zucchine cotte e raffreddate, il basilico fresco, le mandorle, il parmigiano grattugiato e lo spicchio d’aglio (che puoi rimuovere o ridurre a seconda del tuo gusto). Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere l’olio d’oliva: Con il frullatore in funzione, versare a filo l’olio d’oliva rimanente, aggiustando la quantità in base alla consistenza desiderata. Continuare a frullare fino a ottenere un pesto cremoso. Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua per renderlo più fluido. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Conservare il pesto: Trasferire il pesto di zucchine in un barattolo di vetro pulito e coprire con un filo d’olio per conservarlo meglio. Si può utilizzare immediatamente per condire la pasta o conservarlo in frigorifero per un massimo di una settimana.
CONSIGLI UTILI:
- Mandorle: Se preferisci, puoi sostituire le mandorle con noci o pinoli per un gusto più tradizionale.
- Conservazione più lunga: Se desideri conservare il pesto per più di una settimana, puoi congelarlo in piccole porzioni, utilizzando ad esempio uno stampo per cubetti di ghiaccio. In questo modo potrai scongelare solo la quantità necessaria.
- Servizio perfetto: Questo pesto è ideale per condire pasta corta come penne o trofie, ma si abbina bene anche a spaghetti. Puoi anche utilizzarlo come base per tartine o come salsa per accompagnare verdure grigliate.
DETTAGLI:
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 20 minuti
- Porzioni: 4
- Categoria: Condimenti
- Metodo: Frullatura
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
NOTE:
Il pesto di zucchine è un’ottima alternativa light al classico pesto al basilico. È ricco di vitamine grazie all’uso delle zucchine e del basilico fresco, e le mandorle aggiungono una nota croccante e nutriente. Inoltre, questa versione è priva di lattosio se decidi di omettere il parmigiano o sostituirlo con una versione vegana.
DOMANDE FREQUENTI:
- Posso preparare il pesto di zucchine in anticipo? Sì, puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per circa una settimana. Assicurati di coprirlo con un filo d’olio per mantenerlo fresco più a lungo.
- È possibile fare il pesto di zucchine senza formaggio? Assolutamente sì! Puoi omettere il parmigiano per una versione vegana o utilizzare un formaggio vegetale.
- Posso usare altre noci al posto delle mandorle? Certo! Le mandorle possono essere sostituite con pinoli, noci o anacardi, a seconda dei tuoi gusti.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Conserva il pesto di zucchine in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero. Si mantiene fresco per circa una settimana. Per una conservazione più lunga, puoi congelare il pesto in piccoli contenitori o in uno stampo per cubetti di ghiaccio, così da poterlo scongelare al bisogno.