La pizza napoletana è un primo piatto iconico della tradizione italiana, amato in tutto il mondo per il suo impasto soffice e leggero, il cornicione dorato e la semplicità dei suoi ingredienti. Prepararla in casa può sembrare una sfida, ma con la giusta tecnica e un po’ di pazienza per la lievitazione, il risultato sarà una pizza autentica e irresistibile, proprio come quella cotta nel forno a legna delle migliori pizzerie di Napoli.
Perché amerai questa ricetta
Se sei un amante della pizza fatta in casa, questa versione ti conquisterà per la sua leggerezza e il suo sapore autentico. L’impasto a lunga lievitazione garantisce una consistenza soffice e alveolata, mentre il pomodoro e la mozzarella di bufala donano alla pizza un gusto ricco e genuino. Con qualche piccolo accorgimento, anche con un forno domestico è possibile ottenere un risultato sorprendente.
Ingredienti che ti serviranno
Per l’impasto (dosi per 4 pizze)
- 1 kg di farina 00 (preferibilmente con forza W260-300)
- 600 ml di acqua a temperatura ambiente
- 30 g di sale fino
- 2 g di lievito di birra fresco
Per la farcitura
- 800 g di pomodori pelati (meglio se San Marzano DOP)
- 500 g di mozzarella di bufala campana DOP (ben scolata)
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Come preparare la Pizza Napoletana Classica
1. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra in 100 ml di acqua presi dal totale. Aggiungi poco alla volta la farina e inizia a mescolare con una mano. Incorpora il sale verso la fine, quando l’impasto ha già preso consistenza. Versa gradualmente il resto dell’acqua, lavorando l’impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Forma una palla, copri con un panno umido e lascia riposare per 15 minuti.
2. Lievitazione dell’impasto
Trascorso il riposo iniziale, dividi l’impasto in 4 panetti da circa 250 g ciascuno. Disponili su una superficie leggermente infarinata o in un contenitore grande, distanziandoli bene. Copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per almeno 8-12 ore, o fino a quando raddoppiano di volume.
3. Preparare il condimento
Schiaccia i pomodori pelati con una forchetta o con le mani e condiscili con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva. Nel frattempo, taglia la mozzarella di bufala a fette o a cubetti e lasciala scolare in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
4. Stendere le pizze
Preriscalda il forno alla massima temperatura disponibile (250-300°C), preferibilmente con una pietra refrattaria all’interno. Su una superficie infarinata, prendi un panetto e stendilo delicatamente con le mani, partendo dal centro verso l’esterno, lasciando il bordo più spesso per ottenere il classico cornicione.
5. Farcire e cuocere
Trasferisci il disco di impasto su una pala infarinata o su una teglia. Distribuisci uniformemente il pomodoro, lasciando libero il cornicione. Aggiungi le fette di mozzarella e qualche foglia di basilico fresco. Inforna e cuoci per 7-10 minuti, finché il bordo non risulta dorato e la mozzarella perfettamente sciolta.
6. Servire
Sforna la pizza e condiscila con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Servi immediatamente per gustarla al meglio, con il formaggio filante e il cornicione fragrante.
Consigli utili
- Se non hai un forno a legna, puoi ottenere un ottimo risultato anche con il forno domestico: usa la modalità ventilata e posiziona la pizza vicino alla resistenza superiore per simulare l’alta temperatura.
- La pietra refrattaria è ideale per una cottura più uniforme: preriscaldala per almeno 30 minuti prima di infornare la pizza.
- Per evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua in cottura, è importante farla scolare bene prima di utilizzarla.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 20 minuti (esclusa la lievitazione)
- Tempo di lievitazione: 8-12 ore
- Tempo di cottura: 7-10 minuti
- Tempo totale: Circa 9-13 ore
- Porzioni: 4 pizze
- Categoria: Primi piatti
- Metodo: Forno
- Cucina: Italiana
- Dieta: Vegetariana
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di farina?
Sì, puoi utilizzare una farina di tipo 0 o una farina integrale, ma potrebbe essere necessario aggiustare la quantità di acqua in base all’assorbimento.
Come posso ottenere un impasto ancora più leggero?
Per un impasto più digeribile e alveolato, puoi optare per una lievitazione ancora più lunga, fino a 24 ore in frigorifero.
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, puoi conservare l’impasto in frigorifero fino a 24 ore. Prima di utilizzarlo, lascialo tornare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Come posso cuocere la pizza senza pietra refrattaria?
Se non hai una pietra refrattaria, usa una teglia rovesciata e ben preriscaldata: aiuterà a simulare l’effetto di una cottura su pietra.
Istruzioni di conservazione
- Impasto: Puoi conservare l’impasto crudo in frigorifero fino a 24 ore, coperto con pellicola trasparente.
- Pizza cotta: Se avanza della pizza, conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarla, mettila in forno a 200°C per pochi minuti.
Scopri anche
Conclusione
Preparare la pizza napoletana classica in casa è un’esperienza gratificante, che ti permetterà di assaporare un prodotto genuino e fatto con ingredienti selezionati. Con un impasto ben lievitato e una cottura alla massima temperatura, potrai ottenere una pizza soffice dentro e croccante fuori, proprio come quella delle migliori pizzerie. Perfetta per una serata in famiglia o con gli amici, questa ricetta ti farà innamorare della vera pizza napoletana!