Le Polpette alla Parmigiana sono un secondo piatto sfizioso e ricco, perfetto per conquistare il palato di tutti. Una combinazione irresistibile di carne tritata e melanzane, arricchita da un cuore filante di mozzarella e immersa in un sugo di pomodoro aromatico. Questa ricetta, ideale per i pranzi in famiglia o una cena speciale, unisce semplicità e gusto in un piatto che sa di casa.
Perché amerai questa ricetta
Le Polpette alla Parmigiana sono un’esplosione di sapori: la dolcezza delle melanzane, il gusto deciso del parmigiano, e la cremosità della mozzarella si uniscono in una combinazione perfetta. Sono facili da preparare e possono essere accompagnate da una semplice insalata, un contorno di verdure grigliate o del riso bianco per un pasto completo.
Ingredienti che ti serviranno
- 500 g di carne di manzo tritata
- 2 melanzane medie
- 1 mozzarella (non vegana)
- 80 g di mollica di pane semi-rafferma
- 1 bicchiere di latte
- 2 uova
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 350 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi per friggere
Come preparare le Polpette alla Parmigiana
Preparazione delle melanzane
- Lavare le melanzane e praticare un’incisione longitudinale sulla buccia.
- Disporle su una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a renderle morbide.
- Nel frattempo, mettere la mollica di pane a bagno nel latte per ammorbidirla.
Preparazione della mozzarella
- Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla sgocciolare in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
Estrazione della polpa di melanzane
- Una volta cotte, lasciare intiepidire le melanzane.
- Con un cucchiaio, estrarre la polpa e trasferirla in un colino con un pizzico di sale per far perdere l’acqua in eccesso.
Preparazione dell’impasto
- In una ciotola capiente, unire la carne tritata, la polpa di melanzane, le uova, il pane strizzato, il parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico spezzettata.
- Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e regolare di sale e pepe.
Formazione delle polpette
- Con le mani leggermente inumidite, formare delle polpette grandi come una noce.
- Inserire un cubetto di mozzarella al centro di ciascuna e sigillare bene per evitare fuoriuscite in cottura.
Preparazione del sugo
- In un tegame, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e rosolare lo spicchio d’aglio.
- Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, coprendo con un coperchio.
Frittura delle polpette
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella.
- Friggere le polpette poche alla volta fino a doratura, quindi scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Cottura finale
- Trasferire le polpette nel tegame con il sugo di pomodoro.
- Cuocere a fuoco medio per 15 minuti con il coperchio, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per mantenere il sugo cremoso.
Consigli utili
- Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
- Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le polpette direttamente nel sugo senza friggerle.
Dettagli
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
- Porzioni: 4-6 persone
- Categoria: Secondo piatto
- Metodo: Frittura e stufatura
- Cucina: Italiana
- Dieta: Tradizionale
Domande frequenti
Posso preparare le polpette in anticipo?
Sì, puoi formare le polpette il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte da pellicola trasparente. Friggile e cuocile nel sugo al momento di servirle.
È possibile cuocerle al forno invece di friggerle?
Certamente. Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuocile a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
Come posso conservare le polpette avanzate?
Conserva le polpette in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldale in padella con un po’ di sugo prima di servirle.
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Conclusione
Le Polpette alla Parmigiana sono una scelta perfetta per chi ama i piatti tradizionali arricchiti con un tocco creativo. Provale per un’occasione speciale o per un pranzo delizioso in famiglia. Servile con una fetta di pane casereccio per goderti ogni goccia di sugo!