Polpette di Melanzane

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Le polpette di melanzane sono un antipasto sfizioso e versatile, perfetto anche come secondo piatto vegetariano. Con il loro cuore morbido e la crosticina croccante, sono l’ideale da servire sia calde che fredde, accompagnate da una salsa di pomodoro o uno yogurt leggero. Questo piatto unisce sapori mediterranei come il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio, offrendo una combinazione perfetta di sapori e consistenze.

INGREDIENTI CHE TI SERVIRANNO:

  • 2 melanzane medie
  • 100 g di pangrattato
  • 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
  • 1 uovo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio d’oliva per friggere

COME PREPARARE LE POLPETTE DI MELANZANE:

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ISTRUZIONI PASSO-PASSO:

  1. Prepara le melanzane: Inizia lavando accuratamente le melanzane sotto acqua corrente. Tagliale a cubetti di dimensioni uniformi. Puoi cuocerle in due modi: o le disponi su una teglia rivestita di carta forno e le fai cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o puoi friggerle direttamente in padella con un filo d’olio fino a doratura. In entrambi i casi, le melanzane dovranno risultare morbide.
  2. Scola e schiaccia: Una volta cotte, trasferisci le melanzane su un colino e schiacciale con una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è essenziale per ottenere polpette ben compatte e non troppo umide.
  3. Prepara l’impasto: In una ciotola capiente, unisci le melanzane schiacciate, il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’uovo, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Mescola tutto con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato in più.
  4. Forma le polpette: Con le mani leggermente umide, forma delle polpette di dimensioni uniformi. Puoi farle delle dimensioni di una noce o leggermente più grandi, a seconda delle tue preferenze. Cerca di compattarle bene affinché mantengano la forma durante la frittura.
  5. Friggi le polpette: In una padella, scalda abbondante olio d’oliva. Quando l’olio è ben caldo, friggi le polpette poche alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Cuocile per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti. Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le polpette in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
  6. Asciuga e servi: Una volta cotte, trasferisci le polpette su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servile calde, accompagnate da una salsa di pomodoro o uno yogurt aromatizzato con erbe fresche.

CONSIGLI UTILI:

  • Varianti: Puoi arricchire le polpette aggiungendo alla base delle melanzane un po’ di mozzarella o scamorza a cubetti per un ripieno filante.
  • Croccantezza extra: Se preferisci delle polpette ancora più croccanti, passa ogni polpetta nel pangrattato prima di friggerla.
  • Cottura al forno: Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocerle in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per dorarle su entrambi i lati.

DETTAGLI:

  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Tempo totale: 50 minuti
  • Porzioni: 4 persone
  • Categoria: Antipasto o Secondo piatto
  • Metodo: Frittura
  • Cucina: Italiana
  • Dieta: Vegetariana

NOTE:

  • Melanzane: È importante scegliere melanzane fresche e sode, in modo che risultino più saporite e non troppo acquose.
  • Formaggio: Puoi variare il tipo di formaggio secondo i tuoi gusti; sia il parmigiano che il pecorino si abbinano perfettamente, ma se preferisci un sapore più delicato, puoi usare il grana padano.

DOMANDE FREQUENTI:

  • Posso preparare le polpette in anticipo? Sì, puoi preparare l’impasto delle polpette in anticipo e conservarlo in frigorifero per qualche ora. In alternativa, puoi anche formare le polpette e tenerle in frigo fino al momento della cottura.
  • Le polpette di melanzane possono essere congelate? Sì, puoi congelare le polpette crude. Disponile su un vassoio e mettile nel congelatore. Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto per alimenti e conservale fino a 3 mesi. Cuocile direttamente da congelate senza scongelarle prima.
  • Posso cuocere le polpette al forno? Certamente, puoi cuocerle al forno per una versione più leggera. Disponile su una teglia foderata con carta forno e cuocile a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:

Le polpette di melanzane si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirle nuovamente, puoi riscaldarle in padella o in forno per restituire la croccantezza.

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